ICS67．140.20 CCSB30 5331 德宏州地方标准 DB5331/T47.10—2023 德宏小粒种咖啡综合技术规程 第10部分：杯品 2023-6-25发布 2023-08-01实施 德宏州市场监督管理局  发布 DB5331/T47.10—2023 I目次 前言.......................................................................................................................................................................II 1范围...................................................................................................................................................................3 2规范性引用文件...............................................................................................................................................3 3术语和定义.......................................................................................................................................................3 4基本条件...........................................................................................................................................................4 4.1杯品必备器具...........................................................................................................................................4 4.2杯品员.......................................................................................................................................................4 4.3杯品环境...................................................................................................................................................4 4.4杯品用水...................................................................................................................................................5 5杯品方法和流程...............................................................................................................................................5 5.1杯品前准备...............................................................................................................................................5 5.2杯品...........................................................................................................................................................5 6评分及结果.......................................................................................................................................................6 6.1评分原则...................................................................................................................................................6 6.2杯品评分...................................................................................................................................................6 6.3杯品评定结果...........................................................................................................................................6 6.4杯品报告...................................................................................................................................................6 附录A（规范性）德宏小粒咖啡杯品评分记录表.........................................................................................8 DB5331/T47.10—2023 II前言 本文件按照GB/T1.1— 2020 《标准化工作导则第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 《德宏小粒种咖啡综合技术规程》共分为 12 部分： ——第 1 部分：品种； ——第 2 部分：种子； ——第 3 部分：育苗； ——第 4 部分：种苗； ——第 5 部分：咖啡园建立； ——第 6 部分：咖啡园管理； ——第 7 部分：初加工； ——第 8 部分：生豆分级； ——第 9 部分：缺陷豆和杂质的检验与测定； ——第 10 部分：杯品； ——第 11 部分：精品咖啡生豆； ——第 12 部分：生豆贮存与运输。 本文件是《德宏小粒种咖啡综合技术规程》的第 10 部分。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由德宏州农学会提出。 本文件由德宏州农业农村局归口。 本文件起草单位：德宏州农业农村局、德宏黑柔咖啡有限公司、德宏州咖啡行业协会、云南省农业 科学院热带亚热带经济作物研究所、云南省德宏热带农业科学研究所、德宏州经济作物技术推广站、中 国咖啡工程研究中心、芒市源一原食品有限公司、德宏后谷咖啡有限公司、德宏依诺纯咖啡有限公司、 德宏芸茶屋咖啡有限公司、云南德宏来回咖啡生豆有限公司、芒市农垦实业有限公司、德宏师范高等专 科学校、德宏州质量技术监督综合检测中心。 本文件主要起草人：山云辉、段炳意、何红艳、陈振佳、杨栋钦、李秋菊、李绍权、邓梓杨、刘安 尧、梁静思、王广毕、张晓梅、邓云、张颖周、伍冉、钱鹏羽。 DB5331/T47.10—2023 3德宏小粒种咖啡综合技术规程 第10部分：杯品 1范围 本文件规定了德宏小粒种咖啡杯品的术语和定义、基本条件、杯品方法和流程、评价及结果等。 本文件适用于保山小粒种咖啡生豆、烘焙豆的咖啡杯品。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T18007咖啡及其制品术语 NY/T1518袋装生咖啡取样 3术语和定义 GB/T18007中界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 杯品Cupping 利用人的视觉、嗅觉及味觉等生理功能对咖啡质量进行综合评价的方法及其结果。 3.2 香气Fragrance 咖啡经嗅觉器官感觉到的令人愉快舒适的气息总称。在杯品中分为干香和湿香。 3.2.1 干香Dr