ICS67.140.20 CCSB30 5331 德宏州地方标准 DB5331/T47.7—2023 德宏小粒种咖啡综合技术规程 第7部分：初加工 2023-06-25发布 2023-08-01实施 德宏州市场监督管理局  发布 DB5331/T47.7—2023 I目次 前言.......................................................................................................................................................................II 1范围...................................................................................................................................................................1 2规范性引用文件...............................................................................................................................................1 3术语和定义.......................................................................................................................................................1 咖啡生豆（Greencoffeebean）........................................................................................................2 4加工条件...........................................................................................................................................................2 环境条件...................................................................................................................................................2 加工用水...................................................................................................................................................2 外添加物...................................................................................................................................................2 5鲜果加工...........................................................................................................................................................3 传统水洗湿法加工...................................................................................................................................3 DB5331/T47.7—2023 II前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 《德宏小粒种咖啡综合技术规程》共分为 12 部分： ——第 1 部分：品种； ——第 2 部分：种子； ——第 3 部分：育苗； ——第 4 部分：种苗； ——第 5 部分：咖啡园建立； ——第 6 部分：咖啡园管理； ——第 7 部分：初加工； ——第 8 部分：生豆分级； ——第 9 部分：缺陷豆和杂质的检验与测定； ——第 10 部分：杯品； ——第 11 部分：精品咖啡生豆； ——第 12 部分：生豆贮存与运输。 本文件是《德宏小粒种咖啡综合技术规程》的第 7 部分。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由德宏州农学会提出。 本文件由德宏州农业农村局归口。 本文件起草单位：德宏州农业农村局、德宏黑柔咖啡有限公司、中国咖啡工程研究中心、云南省德 宏热带农业科学研究所、德宏州咖啡行业协会、德宏州经济作物技术推广站、德宏后谷咖啡有限公司、 德宏依诺纯咖啡有限公司、德宏芸茶屋咖啡有限公司、云南德宏来回咖啡豆有限公司、芒市农垦实业有 限公司、芒市源一原食品有限公司、德宏州质量技术监督综合检测中心、德宏州工业信息化和科学技术 局、云南省农业科学院热带亚热带经济作物研究所。 本文件主要起草人：山云辉、董付林、陈振佳、邓梓杨、杨栋钦、余海星、李绍权、郑志锋、刘安 尧、段炳意、张全启、邓云、张颖周、李文柱、伍冉、程金焕、何红艳。 DB5331/T47.7—2023 1德宏小粒种咖啡综合技术规程 第7部分：初加工 1范围 本文件规定了德宏小粒种咖啡初加工条件、鲜果加工、加工方法、工艺要求、污水处理及包装贮存 方法。 本文件适用于德宏小粒种咖啡初加工。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB3095环境空气质量标准 GB5749生活饮用水卫生标准 NY/T2554生咖啡贮存和运输导则 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 咖啡鲜果（Coffeefreshcherry） 采收后未经干燥的完整果实。 果皮（Pulp） 咖啡鲜果的外果皮和部分中果皮。 果胶（Mucilage） 附着在种壳和果皮上的胶状物。 种壳(Parchment) 咖啡果的内果皮（羊皮纸）。 银皮（Silverskin） 咖啡的种皮，咖啡种壳与生豆中间一层薄膜。 咖啡带壳豆（Coffeeparchmentbean） 去除果皮和果胶后具备完整种壳的咖啡豆。 DB5331/T47.7—2023 2 咖啡生豆（Greencoffeebean） 去除种壳和银皮后的咖啡种仁。 咖啡干果（Coffeedrycherry） 完整的干咖啡果，包含完整的咖啡果皮、种皮、咖啡豆。 脱皮（Pulping） 湿法和半湿法加工过程中利用机械或人工将咖啡鲜果果皮去除的过程。 发酵脱胶(Fermentation) 利用自然界微生物或通过添加微生物、酵母或生物酶的方法，将果胶降解成小分子化合物，并从咖 啡种壳上脱离的过程。 机械脱胶(Mechanicaldemucilage) 利用机械摩擦挤压，将果胶从咖啡种壳上脱离的过程。 湿法加工(Wetprocessing) 咖啡鲜果经脱皮、脱胶、干燥等工序制成咖啡带壳豆的过程。 干法加工（Dryprocessing） 咖啡鲜果不经过脱皮而直接干燥（日晒、机械干燥等）成咖啡干果的过程。 半干法加工（Semidryprocessing） 也称为蜜处理或半湿法加工，即咖啡鲜果经脱皮后，带全部果胶或部分果胶直接干燥成带壳豆的过 程。 脱壳（Hulling） 采用机械将咖啡干果的果皮、银皮去除或将带壳豆的种壳、银皮去除加工成咖啡生豆的过程。 4加工条件 环境条件 加工环境条件执行GB3095 标准。 加工用水 加工用水执行GB5749 标准。 外添加物 执行GB2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准。