ICS03.100.01 CCSA90 5107 四川省（绵阳市）地方标准 DB5107/T137.1—2023 国家食品安全示范城市"细胞工程"建设规范 第1部分：食品生产行业典范企业 2023-07-20发布 2023-09-01实施 绵阳市市场监督管理局  发布 DB5107/T137.1—2023 I目次 前言..................................................................................II 引言.................................................................................III 1范围................................................................................1 2规范性引用文件......................................................................1 3术语和定义..........................................................................1 4基本条件............................................................................1 5建设要求............................................................................2 6动态风险管理........................................................................4 7创建食品生产行业典范企业的评价方法..................................................5 附录A（资料性）食品生产行业典范企业评价细则..........................................6 参考文献..............................................................................14 DB5107/T137.1—2023 II前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件是DB5107/T137《国家食品安全示范城市“细胞工程”建设规范》的第1部分。DB5107/T137 已经发布了以下部分： ——第1部分：食品生产行业典范企业； ——第2部分：食品小作坊行业典范店； ——第3部分：食品超市行业典范店； ——第4部分：食品经营店行业典范店。 本文件由绵阳市市场监督管理局提出并归口。 本文件起草单位：绵阳市市场监督管理局、绵阳市卫生健康委员会、绵阳市食品药品检验所、绵阳 市产品质量监督检验所。 本文件主要起草人：江涛、严加伦、王波、夏白雪、刘江、冯大仁、刘媛媛、赵秋蓉、赵何莲。 DB5107/T137.1—2023 III引言 绵阳市于2021年开始创建国家食品安全示范城市。创建工作需要食品行业各生产经营单位全面提升 经营管理水平，增强食品安全保障能力，努力成为行业典范企业，以构筑同心共建食品安全示范城市的 良好局面。DB5107/T137《国家食品安全示范城市“细胞工程”建设规范》相关标准旨在提出各食品生 产经营行业典范企业的具体要求，为相关创建工作提供指引。DB5107/T137拟由4个部分组成。 ——第1部分：食品生产行业典范企业。目的在于为食品生产行业典范企业的建设提供指引。 ——第2部分：食品小作坊行业典范店。目的在于为食品小作坊行业典范店的建设提供指引。 ——第3部分：食品超市行业典范店。目的在于为食品超市行业典范店的建设提供指引。 ——第4部分：食品经营店行业典范店。目的在于为食品经营店行业典范店的建设提供指引。 本文件明确了食品生产行业典范企业的建设要求，有利于提升全市食品安全整体水平，成功创建国 家食品安全示范城市，构建基础更牢、水平更高、人民群众更满意的食安绵阳。 DB5107/T137.1—2023 1国家食品安全示范城市"细胞工程"建设规范 第1部分：食品生产行业典范企业 1范围 本文件规定了食品生产行业典范企业的术语和定义、基本条件、建设要求、动态风险管理、食品生 产行业典范企业的评价方法。 本文件适用于在绵阳市国家食品安全示范城市“细胞工程”建设中食品生产行业典范企业的建设工 作。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB5749生活饮用水卫生标准 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 国家食品安全示范城市 国家食品安全示范城市是按照国务院食品安全委员会办公室于2014年部署开展的国家食品安全示 范城市创建行动工作方案要求，根据《国家食品安全示范城市评价与管理办法》，经过初评、推荐、第 三方机构综合评议确定的食品安全示范城市。 细胞工程 在食品安全工作中，把食品生产经营主体看作是构成食品安全“肌体”的“细胞”，“细胞工程” 就是盯住食品种养殖、生产、流通、餐饮各个环节的每一个食品安全“细胞”，打造示范标杆，树立行 业典范，充分调动每个“细胞”的积极性，以此形成食品安全示范（典范）细胞集群，提升全市食品安 全整体水平，构筑同心共建食品安全示范城市的良好局面。 食品生产行业典范企业 依据附录A《食品生产行业典范企业评价细则》进行评价，得分在90分及以上且无否决项的食品生 产企业。 4基本条件 企业应严格按照食品安全法、食品生产日常监督检查操作手册、食品生产许可审查细则等有关规 定和条件组织生产，保证生产条件持续符合规定。 DB5107/T137.1—2023 2 切实履行食品安全主体责任，严格执行原辅料采购、生产过程安全管理、贮存管理、出厂检验等 食品安全管理制度。 5建设要求 生产场所要求 5.1.1厂区要求 5.1.1.1环境卫生 远离污染源，不宜选择易发生灾害的地区。定期维护厂区植被，及时清理废弃物，保持环境卫生整 洁。 5.1.1.2布局 布局合理，各功能区划分明显，原辅料、半成品、成品、包装材料分区贮存，生活区与生产区保持 适当距离或分隔。 5.1.2厂房和车间要求 5.1.2.1应当具有与生产的产品品种、数量相适应的厂房和车间，并根据生产工艺及清洁程度的要求 合理布局和划分作业区。检验室应当与生产区域分隔。 5.1.2.2车间保持清洁，顶棚、墙壁和地面应当采用无毒、无味、防渗透、防霉、不易破损脱落的材 料建造，易于清洁；顶棚在结构上不利于冷凝水垂直滴落，裸露食品上方的管路应当有防止灰尘散落及 水滴掉落的措施；门窗应当闭合严密，不透水、不变形，并有防止虫害侵入的措施。 5.1.3库房要求 5.1.3.1库房整洁，地面平整，易于维护、清洁，防止虫害侵入和藏匿，必要时库房应当设置相适应 的温度、湿度控制等设施。 5.1.3.2原辅料、半成品、成品等物料应当依据性质的不同分设库房或分区存放。清洁剂、消毒剂、 杀虫剂、润滑剂、燃料等物料应当与原辅料、半成品、成品等物料分隔放置。库房内的物料应当隔墙离 地，并明确标识。 设备要求 5.2.1生产设备 5.2.1.1应当配备与生产的产品品种、数量相适应的生产设备，设备的性能和精度应当满足生产加工 的要求。 5.2.1.2设备清洁卫生，直接接触食品的设备、工器具材质应当无毒、无味、抗腐蚀、不易脱落，表 面光滑、无吸收性，易于清洁保养和消毒。 5.2.1.3生产前后要及时对生产设备进行清洁维护，降低微生物污染风险。 5.2.2检验设备 自行检验的，应当具备与所检项目相适应的检验室和检验设备。检验室应当布局合理，检验设备的 数量、性能、精度应当满足相应的检验需求。 5.2.3设备的保养和维修