ICS CCS 65.040.20 B 441 45 5 广 西 壮 族 自 治 区 地 方 标 准 DBB45/T 235 59—2021 家禽 禽屠宰 宰厂(场场、点 点)建设管理理规范 范 Constrruction and mana agement sspecification fo or poultrry slaughterhousses 2021-007-27 发布 布 -08-31 实施 实 2021- 广西壮 壮族自治区 区市场监督 督管理局 发 布 前 言 — DB45/T 2359 2021 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由广西壮族自治区农业农村厅提出并宣贯。 本文件由广西畜牧业标准化技术委员会归口。 本文件起草单位：广西壮族自治区屠宰技术中心、广西春江食品有限公司。 本文件主要起草人：马琳、黄张玲、温丽霞、蓝惠华、周师师、刘捷、覃芳芸、熊毅、李春英、 郭建刚、何奇松、许瑞胜、陈芳芳、胡丽萍、陈继志、黄志强、黄海波、张炜杰。 II — DB45/T 2359 2021 家禽屠宰厂(场、点)建设管理规范 1 范围 本文件规定了家禽屠宰厂（场、点）建设的术语和定义、基本要求、选址、环境卫生、布局、设施、 管理及其他要求。 本文件适用于广西境内新建、扩建和改建的家禽屠宰厂（场、点）的建设和管理。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 18078.1 农副食品加工业卫生防护距离 GB 50016 建筑设计防火规范 GB 51219 禽类屠宰与分割车间设计规范 3 术语和定义 3.1 下列术语和定义适用于本文件。 家禽 poultry 3.2 人工饲养的鸡、鸭、鹅、鹌鹑、鸽子等禽类动物。 家禽屠宰点 poultry slaughterhouse 暂未建成专业化家禽屠宰厂（场）或现有屠宰厂（场）不能满足本规范的市、县（区），经县级以 上人民政府同意后在辖区内按照合理布局、适当集中、有利流通、方便群众、能够实现集中检验检疫的 小规模家禽应急集中屠宰场所。其产品流通范围只限制在本辖区内。 3.3 家禽屠宰厂（场） poultry slaughterhouse 3.4 屠宰能力在屠宰量3 000 羽/h 以上的家禽屠宰场所。 验收区 inspection and reception department 活禽进场后接受查验的区域。 4 基本要求 应由各级农业农村行政主管部门会同住房和城乡规划、自然资源、生态环境等部门依职能职责进 行评估或审定后，经本级人民政府同意。 4.2 取得家禽集中屠宰证书、动物防疫条件合格证和排放污染物许可证。 4.1 1 — 4.3 应配备与其屠宰规模相适应的、身体健康并经培训合格的屠宰技术工人、兽医卫生检验人员。 4.4 屠宰点屠宰能力不少于 100 羽/h。屠宰能力超过 3 000 羽/h 的屠宰厂（场）按家禽屠宰厂（场） 管理。 4.5 家禽屠宰厂（场）的建设按照 GB 51219 的要求。 4.6 家禽屠宰点面积不少于 600 m 。 DB45/T 2359 2021 2 5 选址要求 卫生防护距离应符合 GB/T 18078.1 中对于动物防疫条件方面的规定。 应选择在家禽养殖相对集中、交通运输方便的区域。 不应在或不直接受工业“三废”及农业、城镇生活、医疗废弃物污染的区域。 应选择远离城市水源地和城市给水、取水口，且具备符合要求的电源和水源的场所。水质符合 GB 5749 的要求。 5.5 经县级行业主管部门组织的动物防疫选址风险评估合格。 5.1 5.2 5.3 5.4 6 环境卫生要求 环境卫生要求按GB 51219中的规定。 7 布局要求 应划分有生产区和非生产区。生产区设置有清洁区和非清洁区。各区域相对独立有间隔、且有明 显的标识区分。 7.2 非生产区包括办公室、生活区等，且设置在生产区的上风向。 7.3 生产区应单独设置有活禽与废弃物的出入口，产品和人员出入口，且产品与活禽、废弃物不得共 用同一通道。 7.4 生产区包括待宰区、急宰间、屠宰加工区、无害化处理间、产品储存区、废弃物暂存区等功能分 区。 7.5 生产区各功能区域或车间的布局与设施应满足生产工艺流程和卫生要求。一般按待宰、屠宰、分 割、加工、冷藏、无害化处理、废弃物暂存的顺序合理设置，产品流向净道污道严格区分无交叉，单项 流动避免迂回运输。 7.6 屠宰加工区应设置在无害化处理间、废弃物暂存区的上风向。 7.7 增设家禽屠宰线的生猪屠宰厂，家禽屠宰生产区应建立单独的家禽屠宰车间，与生猪屠宰生产区 在同一栋楼但应相对独立在不同车间，两个区域间有物理间隔，不应共用一个进出口。 7.1 8 设施要求 运输活禽车辆入口设置有与门同宽、长≥4 m、深≥0.3 m、且能排放消毒液的车轮消毒池。产品出 口应设置有消毒设施。 8.2 应配备有车辆的清洗消毒设施和场所。 8.3 屠宰加工区地面应设置有明沟或地漏排水。实行雨污分流。 8.4 需建设无害化处理设施、设备，达不到条件的屠宰厂（场、点）可委托具有资质的专业无害化处 理机构实施无害化处理。 8.1 2 —2021 8.5 屠宰点应设置有 有放血区、浸 浸烫脱毛区、、去内脏区、副产品加工 工处理区、检检验检疫室、废弃物暂存 存 区、副产品加 加工处理区设设有工作台，且台面光滑平 平整、易于清清洁和消毒。 。 区等。其其中去内脏区 8.6 屠宰厂（场、点 点）照明设备 备齐全，一般般采取分区照 照明和局部照 照明相结合的的方式。工作 作场所一般照 照 屠宰操作表面 面照度不小于 200 lx，分割 割操作面照度 度不小于 3000 lx，检验检 检疫操作面照 照 度不小于于 100 lx，屠 度不小于于 500 lx。 DB45/T 2359 9 管理要求 动物检疫合格 格证明和运载载工具消毒凭 凭证进入家禽 禽屠宰厂（场场、点）。 家禽凭有效的动 部门应当公布 布本地家禽屠屠宰厂（场、点）的名称 称、地址、屠屠宰时间、联 联系人、联系 系 县级农业农村部 农业农村厅报 报备。 电话，并并向自治区农 9.3 家禽屠宰厂（场 场、点）应连 连接动物卫生生监督机构的 的动物检疫溯 溯源系统。 场、点）应建立 立相应的管理理制度和台账 账。包括：肉品质量安全承承诺书、家禽 禽进厂（场、 9.4 家禽屠宰厂（场 全生产管理制 制度、屠宰车间（区）管理 理制度、屠宰 宰设施设备管管理制度、屠 屠宰动物同步 步 点）验收收制度、安全 检疫制度度、安全生产 产管理制度、家禽销售台账管理制度、 、肉品品质检 检疫管理制度度、卫生管理 理制度、消毒 毒 管理制度度、污水污物处理制度、肉 肉品出厂检验验制度、病害禽无害化处理 理制度、台账账及证章标志 志管理制度、 肉品质量量安全追溯制 制度、不合格 格产品召回制度、信息报送 送制度、冷链 链管理制度、家禽运载工 工具消毒管理 理 制度等。 9.1 9.2 10 10.1 10.2 其他 他要求 配配备必须的消 消防设备。建 建筑应满足 GBB 50016 中规 规定的防火要 要求。 产产品经冷却处 处理后，应根 根据需要保存存在 0 ℃～4 ℃或-18 ℃ ℃以 以下。 3 中华人民共和国广西地方标准 家禽屠宰厂(场、点)建设管理规范 DB 45/T 2359―2021 广西壮族自治区市场监督管理局统一印刷 版权专有 侵权必究