ICS 67.140.10 B 35 DB51 四川省地方标准 DB51/T 722—2007 代替DB51/T 465-2004 炒青绿茶加工技术规程 Technological regulations for roasted green tea processing 2007 - 11 - 01 发布 2007 - 12-01 实施 四川省质量技术监督局 发布 DB51/T 722 —2007 I 目 次 前 言............................................................................... II 1 范围............................................................................... 1 2 规范性引用文件 ..................................................................... 1 3 术语和定义 ......................................................................... 1 4 加工要求 ........................................................................... 2 5 加工工艺 ........................................................................... 2 6 质量管理 ........................................................................... 3 DB51/T 722 —2007 II 前 言 本标准由四川省农业厅提出。 本标准由四川省质量技术监督局批准。 本标准起草单位：四川省农业厅经作处、四川省农科院茶叶研究所、四川省优质农产品服务中心。 本标准主要起草人：饶椰林、黄苹、朱万成、张冬川、廖长力、李再伟。 DB51/T 722 —2007 1 炒青绿茶加工技术规程 1 范围 本标准规定了炒青绿茶的加工要求、加工工艺、质量管理。 本标准适用于四川省炒青绿茶生产加工。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后的所有 的修改单（不包括勘误的内容）或修改版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研 究是否使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB 5749 生活饮用水卫生标准 NY/T 5244 无公害食品 茶叶 NY/T 5019 无公害食品 茶叶加工技术规程 DB 51/ 336 无公害农产品（种植业）产地环境条件 DB 51/T 342 四川省无公害农产品生产技术规程 茶叶 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准 3.1 烘二青 second drying 茶叶干燥的前期工艺过程，经烘焙，以散失水分为主要目的。 3.2 炒二青 second roasted 茶叶干燥的前期工艺过程，经炒制，以散失水分为主要目的。 3.3 初揉 Initially rolling 将杀青叶在一定的压力作用下进行旋转运动，使茶叶细胞组织破损、条索紧卷的过程。 3.4 复揉 rerolling 将二青叶在一定的压力作用下进行旋转运动，进一步使茶叶细胞组织破损、条索紧卷的过程。 3.5 解块 ball-breaking 解散揉捻中产生的团块。 3.6 炒三青 third roasted 茶叶干燥的后期工艺过程，经炒制，以散失水分和紧卷成形为主要目的。