ICS 67.140.10 B 35 DB51 四川省地方标准 DB51/T 732—2007 毛峰茶加工技术规程 Technical regulations for Maofeng tea processing 2007 - 11 - 01 发布 2007 - 12-01 实施 四川省质量技术监督局 发布 DB51/ 732— 2007 I 目 次 前 言............................................................................... II 1 范围............................................................................... 1 2 规范性引用文件 ..................................................................... 1 3 术语和定义 ......................................................................... 1 4 要求............................................................................... 1 5 加工工艺 ........................................................................... 2 6 质量管理 ........................................................................... 3 DB51/ 732— 2007 II 前 言 本标准由四川省农业厅提出。 本标准由四川省质量技术监督局批准。 本标准主要起草单位：四川省农业厅经作处、四川农业大学、四川省园艺技术推广总站、四川省 农科院茶叶研究所。 本标准主要起草人：朱万成、唐茜、段新友、张冬川、廖长力、唐晓波。 DB51/ 732— 2007 1 毛峰茶加工技术规程 1 范围 本标准规定了毛峰茶的加工要求、加工工艺、质量管理。 本标准适用于四川省毛峰茶生产加工。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的 修改单（不包括勘误内容）或修订版均不适用于本标准。然而鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否 可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB 5749 生活饮用水卫生标准 NY 5244 无公害食品 茶叶 NY 5019 无公害食品 茶叶加工技术规程 DB51/336 无公害食品（种植业）产地环境条件 DB51/T 342 四川省无公害农产品生产技术规程 茶叶 DB51/T424 无公害扁形茶加工技术规程 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 毛峰茶：外形条索紧直或稍弯曲，显峰苗，芽叶完整。 3.2 锅温：锅中心二分之一高度测得的温度。 3.3 足干：毛峰茶的后期干燥过程，经烘焙，以散失水分为主要目的。 4 要求 4.1 原料 4.1.1 鲜叶生产基地环境应符合 DB51/336的要求。 4.1.2 采摘标准：一芽一叶初展至一芽二叶初展。要求芽叶完整、新鲜、匀净，忌采病虫叶及其他非 茶类杂物。 4.2 辅料 辅料应符合DB51/T424的要求。 4.3 加工厂 4.3.1 加工厂环境、设施与卫生管理应符合 DB51/T342 的要求。 4.3.2 加工用水、冲洗加工设备用水应符合 GB5749 的要求。