ICS 65.020.20 DB51X 55 四川省地方标准 DB51/T 820—2008 茯砖茶加工技术规程 Technological regulations for Fu- brick tea processing 2008-6-6 发布 2008-9-1 实施 四川省质量技术监督局 发布 DB51/T 820—2008 I 目 次 前言................................................................................. II 1 范围................................................................................ 1 2 规范性引用文件 ...................................................................... 1 3 术语和定义 .......................................................................... 1 4 要求................................................................................ 1 5 加工工艺 ............................................................................ 1 6 质量管理 ............................................................................ 3 DB51/T 820—2008 II 前 言 本标准由四川省农业厅提出。 本标准由四川省质量技术监督局批准。 本标准主要起草单位：四川省农业厅经作处、四川省园艺技术推广总站、四川省农科院茶叶研究 所、夹江县农业局。 本标准主要起草人：饶椰林、黄 苹、段新友、李长沛、孙道伦、朱万成、张冬川。 DB51/T 820—2008 1 茯砖茶加工技术规程 1 范围 本标准规定了茯砖茶的加工要求、加工工艺、标志、包装、运输、贮存和质量管理。 本标准适用于四川省茯砖茶生产加工。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的 修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GBn 146 食品包装用纸卫生标准 GB3095-1996 环境空气质量标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品标签通用标准 GB/T 9833.3-88 紧压茶 茯砖茶 NY/T5019 无公害食品 茶叶加工技术规程 DB51/ 336 无公害农产品（种植业）产地环境条件 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 做庄茶 （process packed tea） 成熟枝叶经杀青、多次蒸揉、渥堆、干燥制成的毛茶。 3.2 毛庄茶（金玉茶） （raw packed tea） 成熟枝叶经杀青后直接干燥而成的毛茶。 3.3 发花 （flowering） 冠突散囊菌在茯砖茶坯内生长发育的过程。 4 要求 4.1 原料 4.1.1 鲜叶生产基地环境应符合 DB51/ 336 的要求。 4.1.2 原料有做庄茶、毛庄茶、级外晒青茶、茶梗、茶片、茶末。 4.2 辅料 4.2.1 禁止使用色素、香料。 4.3 加工厂 4.3.1 厂区应远离污染源、环境良好，大气环境符合 GB 3095-1996 中规定的三级标准要求。 4.3.2 厂房内应有消防、消毒、防蝇、防蚊、防鼠等设施。 4.3.3 加工车间应宽敞明亮、整洁、无杂物堆放。 4.3.4 加工生产设备符合 NY/T 5019 的要求。 4.3.5 加工用水、冲洗加工设备和厂房用水应符合 GB 5749 的要求。 5 加工工艺