UDC 634.2 B 31 GB 中华人民共和国国家标准 GB/T 13867--92 鲜枇杷 馬果 Fresh loguat fruits 1992-11-12发布 1993-06-01实施 国家技术监督局 发布 中华人民共和国国家标准 GB/T 13867--92 鲜 枇 杷 果 Fresh loquat fruits 1主题内容与适用范围 本标准规定了枇杷鲜果的质量规格和检验方法。 本标准适用于全国范围的枇杷收购和销售。 2 引用标准 GB5009.38蔬菜、水果卫生标准的分析方法 GB5127食品中敌敌畏、乐果、马拉硫磷、对硫磷允许残留量标准 3·术语 3.1正常的风味及质地 指该品种成熟期本来的气味、口味及肉质的粗细、软硬、松紧。 3.2果梗完整 指采果剪截后，一般留在果实上的果梗长度应保留15士2mm。 3.3外物污染 指有毒物、不洁物或有恶劣气味的物品污染了果实。 3.4品种特征 指该品种成熟期所具有的果形如长卵形、卵圆形、圆球形、扁圆形等以及果顶、果基的特殊形状。 3.5着色 指果皮绿色消退后固有色泽的形成。 3.6锈斑 指自然存在于果皮上的锈色斑点或斑块及因日晒、霜害、雪害、药害、虫害等引起的果实表面数层细 胞坏死而造成的栓皮现象。 3.7萎為 指因失水而产生的果皮皱缩现象。 3.8日烧 指果皮因日光直射造成的疤痕或腐烂。 3.9裂果 指果面的明显开裂。 3.10果肉颜色 分为红肉及白肉两大类。红肉类包括红橙、黄橙。白肉类则包括黄白、乳白等色泽。 3.11无袋栽培 指裁培过程中，果实不进行套袋保护的栽培方式。 3.12次等次级果 国家技术监督局1992-11-12批准 1993-06-01实施 SAG 1 GB/T 13867—92 一等果中含有的二等果，二等果中含有的三等果，三等果中含有的等外果算次等果。重量级别算法 类推。 3.13隔等隔级果 等果中含有的三等果，二等果中含有的等外果算隔等果，重量级别算法类推。 3.14重伤果 指深及果肉的机械伤或挤压使果皮破裂的挤压伤。 3.15轻伤果 指果皮未明显变色的挤压伤及其他低于3.14的肉眼可见明显伤害。 3.16保鲜袋 指具有自动吸附乙烯，自动调节袋内气体成分功能，及采用充氮、真空等封装，具有保持植物鲜度功 能，经正式批准生产的食品用塑料薄膜袋。 4分类和品种 主要生产品种分为白肉枇杷和红肉枇杷两类。 本标准所列系全国产量较大，具有区域性或代表性的主要优良品种，本标准未列品种及新选育的品 4.1白肉枇杷类 软条白沙、照种白沙、白玉、青种、白梨、乌白。 4.2红肉枇杷类 大红袍（浙江）、夹脚、洛阳青、富阳种、光荣种、大红袍（安徽）、太城四号、长红三号、解放钟。 5技术要求 5.1质量分等 5.1.1总体要求 各类枇杷必须品种纯正，果实新鲜；具有该品种成熟时固有的色泽，正常的风味及质地；果梗完整青 的果实以及病虫严重危害。 5.1.2分等规格 鲜枇杷果在上述总体要求范围内，按表1规格，质量分为一等、二等、三等共三个等级，其中二等果 所允许的缺陷，总共不超过三项。 2 GB/T 13867--92 表1枇杷果实质量分等规格 项目 等 二 等 三 等 整齐端正丰满、具该品种特征，大小均匀 形 尚正常、无影响外观的畸形果 一致 果面 着色良好，鲜艳，无锈斑或锈斑面积不超 着色较好，锈斑面积不超过10% 色 泽 过 5% 毛茸 基本完整 部分保留 允许褐色及绿色部分不超过100mm，裂 生理 不得有菱、日烧、裂果及其他生理障碍 果允许风干~处，其长度不超过5mm，不 次于二等果者 障碍 得有其他严重生理障碍 病虫害 无 不得侵入果肉 无刺伤、划伤、压伤，无严重擦伤等机械损 损伤 无刺伤、划伤、压伤、擦伤等机械损伤 伤 果肉 具有该品种最佳肉色 基本具有该品种肉色 颜 色 可溶性 白肉类：不低于11% 固形物 红肉类：不低于9% 白肉类：不高于0.6g/100mL果汁 总酸量 红肉类：不高于0.7g/100mL果汁 固酸比 白肉类：不低于20：1 红肉类：不低于16：1 5.2果实大小级别 同等枇杷果实依据单果重量，按照表2标准，分为特级（特大果，2L），一级（大果，L），二级（中果， M)，三级（小果,S)四个级别。 表2枇杷果实大小分级规格 g 项别 品 种 特级 二级 三级 软条白沙 ≥30 25~301) 20~25 16~20 照种白沙 ≥30 25~30 20~25 16~20 白 玉 ≥35 30~35 25~30 20~25 白肉枇杷类 青 种 ≥35 30~35 25~30 20~25 白 梨 ≥40 35~40 25~35 20~25 乌躬白 ≥45 35~ 45 25~35 20~25 GB/T 13867--92 续表 2 g 项别 品 种 特级 级 二 级 三 级 大红袍(浙江） ≥35 30~35 25~30 20~25 夹 脚 ≥35 30~35 25~30 20~25 红 洛阳青 ≥40 35~40 25~35 20~25 肉 富阳种 ≥40 35~40 25~35 20~25 枇 光荣种 ≥40 35~40 25~35 20~25 杷 大红袍(安徽） ≥45 35~45 25~35 20~25 类 太城四号 >50 40~50 30~40 25~30 长红三号 ≥50 40~50 30~40 25~30 解放钟2) ≥70 60~70 50~60 40~50 福建红肉品种 ≥68% 可食 ≥66% ≥64% ≥62% 部分 其他品种 ≥66% ≥64% ≥62% ≥60% 注：1）25~30表示单果重量达25g及25g以上至不满30g，其余类推。 2）解放钟可将单果重量达80g以上者，列为超大果（3L),将30～40g者，列为特小果（2S)。 5.3容许度 5.3.1果面色泽 加工、远运和贮藏用的鲜枇杷果，其成熟度允许8成熟以上，果面色泽要求稍低。无袋栽培的枇杷果 实，果面锈斑等果容许10%，二等果允许20%。 5.3.2果梗长度 二、三等果的果梗长度允许10～~20mm。 5.3.3毛茸 无袋栽培时，一等果要求毛茸大部分保留，二、三等果不作要求。 5.3.4可溶性固形物 果实成熟期多雨年份，可溶性固形物含量允许降低1个百分点。 5.3.5大小分级 大小分级时，三等果可分为两级，即将L及2L作为大果，M及S作为小果。 6散果收购评等分级和成件商品验收 6.1散果收购评等分级 按品种、等级、级别验收，称重后，分别仔细地栋入收购专用的果箱（筐)中，再行取样，评等分级。 6.1.1取样 当全部果实入果箱后，分别按所分等级，在置信度达95%的条件下，随机抽取一定数量的果实， 或随机抽取样果数不少于100个或全部果数的5%。 6.1.2评等分级 取出的样品果，按照本标准所列条件，逐个进行检验，依等级与级别分开，凡果形、果面色泽、毛茸、 生理障碍、病虫害、损伤与果肉颜色中任何一项不符合该等规定的，降为相适合的等级。不够三等的果品 4 GB/T 13867-92 为等外级。每一级别果实必须符合该级重量的规定。检验完毕后，清点各个等级的个数，计算各等级果 实所占百分比。 6.1.3取化验样 可在评等分级样果中分取20至40个果实供理化和卫生指标检测。 6.2成件商品收购验收 已完成包装的成件商品，在双方交接时，应点清件数，先进行外包装和标志检验，在外包装合格的基 础上，再进行质量和重量验收检测。同品种，同质量等级，同大小级别，同一批交售、调运的枇杷果实，作 为一个检验批次。其取样方法和以检验批次为单位的质量检验幅度规定如下。 6.2.1取样 取样件数为总件数的3%至5%，最少不得少于3件。500件以上者，以15件为基数，每增100件，增 抽1件。 6.2.2重量检验 样件取出后，称计毛重，而后将检出果实平摊在检验盘上，检测净果，求出净重。 6.2.3等级检验 同6.1.2评等分级。 6.2.4取化验样 同6.1.3取化验样。 6.2.5质量检验幅度 腐烂果：不得有； 次等次级果：重量、品质低于本等级的果实不超过5%； c. 隔等隔级果：不得有； d. 重伤果：不得有； e. 轻伤果：不超过3%。 7检验与检测方法 7.1感官检验 果形、果梗、色泽、伤害等外观性状，果肉色泽和风味及质地均以感官检验为准。要求参与检验的人 感官正常和具有相当的鉴评经验，参与品味的人数应不少于三人，其中至少一人为专业人员。 7.2单果重量检测 7.2.1主要设备 感量0.1g，载重1000g的托盘天平。 7.2.2方法 将检测样果（至少20个）,称出总重，计算平均单果重，并称量最大果重与最小果重。 7.3可食部分检测 7.3.1主要设备 同7.2.1主要设备 7.3.2方法 取样（至少20个)将果梗剪去后，称量全果重，并将果实各部分分开，称量果皮、种子、心皮、萼简等 全部不可食部分的重量，按公式计算可食部分百分率： 全果重 7.4可溶性固形物的检测 5 GB/T 13867-92 7.4.1主要仪器设备 阿贝折光仪或精度达1%的手持测糖仪。 7.4.2样液制备 将检验样果洗净擦干，剥去果皮，切取果肉或以洁净干纱布包裹挤压出果汁。并过滤于烧杯中待用。 此样液亦可供测定总酸用。 7.4.3检测 折光仪或手持测糖仪在使用前须经校正。用皮头吸管吸取样液少许以折光仪或手持测糖仪仔细检 测，至少检测三次。求平均值。并将折光度统一换算至20℃标准。 7.5总酸量的检测 应用酸碱滴定中和法，酚酞作指示剂，照滴定所消耗的碱液毫升数计算总酸量。用苹果酸表示。 8标志、包装、运输、贮存 8.1标志 8.1.1基本要求