书 书 书犐犆犛 ６７ ． ０８０ ． ２０ 犅 ３１ 中华人民共和国国家标准 犌犅 ／ 犜 ２３１８９ — ２００８ 平 　　　 菇 犘犾犲狌狉狅狋狌狊犿狌狊犺狉狅狅犿狊 ２００８  １２  ３１ 发布 ２００９  ０６  ０１ 实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中国国家标准化管理委员会 发布书 书 书前 　　 言 　　 本标准的附录 Ａ 为资料性附录 。 本标准由中华全国供销合作总社提出并归口 。 本标准起草单位 ： 中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所 。 本标准主要起草人 ： 徐俊 、 罗孝坤 、 桂明英 、 张陶 、 吴素蕊 、 高观世 、 朱萍 。 Ⅰ 犌犅 ／ 犜 ２３１８９ — ２００８ 引 　　 言 　　 平菇 （ 英文名 ： Ｐｌｅｕｒｏｔｕｓｍｕｓｈｒｏｏｍｓ ）， 在分类学上隶属担子菌亚门 （ Ｂａｓｉｄｉｏｍｙｃｏｔｉｎａ ）、 伞菌目 （ Ａｇａｒｉｃａｌｅｓ ）、 侧耳科 （ Ｐｌｅｕｒｏｔａｃｅａｅ ）、 侧耳属 （ 犘犾犲狌狉狅狋狌狊 ）。 侧耳属约有 ２０ 多种 ， 我国食用菌商品市场一 般均把栽培最广的糙皮侧耳 （ 犘犾犲狌狉狅狋狌狊狅狊狋狉犲犪狋狌狊 ）、 美味侧耳 （ 犘犾犲狌狉狅狋狌狊狊犪狆犻犱狌狊 ）、 黄白侧耳 （ 犘犾犲狌狉狅狋狌狊 犮狅狉狀狌犮狅狆犻犪犲 ）、 风尾菇 （ 犘犾犲狌狉狅狋狌狊狆狌犾犿狅狀犪狉犻狌狊 ）、 佛罗里达侧耳 （ 犘犾犲狌狉狅狋狌狊犳犾狅狉犻犱犪 ） 等俗称平菇 。 鉴于糙皮侧耳 （ 侧耳 ）［ 拉丁学名 ： 犘犾犲狌狉狅狋狌狊狅狊狋狉犲犪狋狌狊 （ Ｊａｃｑ． ： ｅｘＦｒ． ）］ 是平菇类产品的主要代表 ， 所 以本标准的制定以糙皮侧耳为主 ， 包括美味侧耳 （ 犘犾犲狌狉狅狋狌狊狊犪狆犻犱狌狊 ）、 黄白侧耳 （ 犘犾犲狌狉狅狋狌狊犮狅狉狀狌犮狅狆犻犪犲 ）、 风尾菇 （ 犘犾犲狌狉狅狋狌狊狆狌犾犿狅狀犪狉犻狌狊 ）、 佛罗里达侧耳 （ 犘犾犲狌狉狅狋狌狊犳犾狅狉犻犱犪 ） 等 。 Ⅱ 犌犅 ／ 犜 ２３１８９ — ２００８ 平 　　　 菇 １ 　 范围 本标准规定了平菇的相关术语和定义 、 产品分类 、 要求 、 试验方法 、 检验规则及标志 、 标签 、 包装 、 运 输和贮存 。 本标准适用于糙皮侧耳 （ 犘犾犲狌狉狅狋狌狊狅狊狋狉犲犪狋狌狊 ）、 美味侧耳 （ 犘犾犲狌狉狅狋狌狊狊犪狆犻犱狌狊 ）、 白黄侧耳 （ 犘犾犲狌狉狅狋狌狊 犮狅狉狀狌犮狅狆犻犪犲 ）、 风尾菇 （ 犘犾犲狌狉狅狋狌狊狆狌犾犿狅狀犪狉犻狌狊 ）、 佛罗里达侧耳 （ 犘犾犲狌狉狅狋狌狊犳犾狅狉犻犱犪 ） 子实体鲜品和干品 。 ２ 　 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款 。 凡是注日期的引用文件 ， 其随后所有 的修改单 （ 不包括勘误的内容 ） 或修订版均不适用于本标准 ， 然而 ， 鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本 。 凡是不注日期的引用文件 ， 其最新版本适用于本标准 。 ＧＢ ／ Ｔ１９１ 　 包装储运图示标志 （ ＩＳＯ７８０ ： １９９７ ， ＭＯＤ ） ＧＢ ／ Ｔ５００９．３ 　 食品中水分的测定 ＧＢ ／ Ｔ６５４３ 　 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 ＧＢ７０９６ 　 食用菌卫生标准 ＧＢ７７１８ 　 预包装食品标签通则 ＧＢ９６８７ 　 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 ＧＢ ／ Ｔ１２５３２ 　 食用菌灰分测定 定量包装商品计量监督管理办法 　 国家质量监督检验检疫总局令第 ７５ 号 ３ 　 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准 。 ３ ． １ 平菇 　 犘犾犲狌狉狅狋狌狊犿狌狊犺狉狅狅犿狊 隶属担子菌亚门 （ Ｂａｓｉｄｉｏｍｙｃｏｔｉｎａ ）、 伞菌目 （ Ａｇａｒｉｃａｌｅｓ ）、 侧耳科 （ Ｐｌｅｕｒｏｔａｃｅａｅ ）、 侧耳属 （ 犘犾犲狌狉狅狋狌狊 ） 的 木腐菌 （ ３．２ ）。 注 １ ： 糙皮侧耳 、 美味侧耳 、 白黄侧耳 、 风尾菇 、 佛罗里达侧耳是我国目前主要栽培的平菇种类 。 注 ２ ： 上述五种平菇的主要特征参见附录 Ａ 。 ３ ． ２ 木腐菌 　 狑狅狅犱狉狅狋狋犻狀犵犿狌狊犺犲狅狅犿 自然生长在木本植物上可引起木材腐烂的大型真菌 。 ［ ＧＢ ／ Ｔ１２７２８ — ２００６ ， 定义 ２．３．１０ ］ ３ ． ３ 杂质 　 犲狓狋狉犪狀犲狅狌狊犿犪狋狋犲狉狊 除平菇以外的一切有机物和无机物 。 ４ 　 产品分类 ４ ． １ 　 平菇鲜品 ： 正常发育 ， 采收后经简单保鲜处理的平菇 。 ４ ． ２ 　 平菇干品 ： 平菇鲜品经热风 、 晾晒 、 干燥脱水等工艺加工成的干制品 。 １ 犌犅 ／ 犜 ２３１８９ — ２００８ ５ 　 要求 ５ ． １ 　 感官要求 ５ ． １ ． １ 　 平菇鲜品 应符合表 １ 规定 。 表 １ 　 平菇鲜品感官要求 项 　　 目指 　　　　 标 一 　　 级 二 　　 级 三 　　 级 形态 　 菌盖肥厚 、 表面无萌生的菌 丝 ， 菌柄基部切削平整 ， 干爽 ， 无黏滑感 　 菌盖肥厚 、 表面无萌生的菌 丝 ， 菌柄基部切削良好 ， 干爽 ， 无黏滑感 　 菌盖 、 菌褶不发黑 ， 菌柄基 部切削允许有不规整存在 菌盖直径 ／ ｃｍ ３．０ ～ ５．０ ５．０ ～ １０．０ ≤ ３．０ ， ≥ １０．０ 色泽 具有平菇应有的色泽 气味 具有平菇特有气味 ， 无异味 虫蛀菇 ／ ％ 不允许 ≤ １．０ 霉烂菇 不允许 杂质 ／ ％ 不允许 ≤ ５．０ ５ ． １ ． ２ 　 平菇干品 应符合表 ２ 规定 。 表 ２ 　 平菇干品感官要求 项 　　 目指 　　　　 标 一 　　 级 二 　　 级 三 　　 级 形态 　 菇体完整 ， 无碎片 　 菇体较完整 ， 允许碎片率 ５％ ～ １０％ 　 菇体较完整 ， 碎片率大 于 １０％ 色泽 具有平菇应有的色泽 气味 具有平菇特有气味 ， 无异味 虫蛀菇 ／ ％ 不允许 ≤ １．０ 霉烂菇 不允许 杂质 ／ ％ 不允许 ≤ ５．０ ５ ． ２ 　 理化要求 应符合表 ３ 规定 。 表 ３ 　 平菇理化要求 项 　　 目指 　　　　 标 鲜 　　 品 干 　　 品 水分 ／ ％ ≤ ９２．０ ≤ １２．０ 灰分 （ 以干重计 ）／ ％ ≤ ８．０ ≤ ８．０ ５ ． ３ 　 卫生要求 应符合 ＧＢ７０９６ 规定 。 ５ ． ４ 　 净含量 应符合 《 定量包装商品计量监督管理办法 》 的要求 。 ２ 犌犅 ／ 犜 ２３１８９ — ２００８ ６ 　 试验方法 ６ ． １ 　 感官指标 ６ ． １ ． １ 　 形态 、 色泽 、 气味 肉眼观察形态 、 色泽 ， 鼻嗅判断气味 。 ６ ． １ ． ２ 　 菌盖直径 随机取不少于 １０ 片平菇 ， 用精确度为 ０．１ｍｍ 的量具 ， 量取每片平菇菌盖最大直径 ， 计算出菌盖平 均值 。 ６ ． １ ． ３ 　 干品碎片 、 虫蛀菇 、 霉烂菇 、 杂质 随机抽取样品 １００ｇ （ 精确至 ±０．１ｇ ）， 分别拣出干品碎片 、 虫蛀菇 、 霉烂菇 、 杂质 ， 用感量为 ０．１ｇ 的 天平称其质量 ， 按式 （ １ ） 分别计算其占样品的百分率 ， 计算结果精确到小数点后一位 。 犡 ＝ 犿 １ 犿 × １００％ …………………………（ １ ） 　　 式中 ： 犡 ——— 干品碎片 、 虫蛀菇 、 霉烂菇 、 杂质的百分率 ， ％ ； 犿 １ ——— 干品碎片 、 虫蛀菇 、 霉烂菇 、 杂质的质量 ， 单位为克 （ ｇ ）； 犿 ——— 样品的质量 ， 单位为克 （ ｇ ）。 ６ ． ２ 　 理化指标 ６ ． ２ ． １ 　 水分 按 ＧＢ ／ Ｔ５００９．３ 规定的方法测定 。 ６ ． ２ ． ２ 　 灰分 按 ＧＢ ／ Ｔ１２５３２ 规定的方法测定 。 ７ 　 检验规则 ７ ． １ 　 组批规则 同一场地 、 同时采收的平菇鲜品作为平菇鲜品的一个检验批次 ； 同一班次 、 同一生产线 、 同一生产工 艺 、 同一规格作为平菇干品的一个检验批次 。 ７ ． ２ 　 抽样 ７ ． ２ ． １ 　 抽样数量 在整批货物中 ， 包装产品以同类货物的小包装袋 （ 盒 、 箱等 ） 为基数 ， 散装产品以同类货物的质量 （ ｋｇ ） 或件数为基数 ， 按下列整批货物件数的基数进行随机取样 ： ——— 整批货物 ５０ 件以下 ， 抽样基数为 ２ 件 ； ——— 整批货物 ５１ 件 ～ １００ 件 ， 抽样基数为 ４ 件 ； ——— 整批货物 １０１ 件 ～ ２００ 件 ， 抽样基数为 ５ 件 ； ——— 整批货物 ２０１ 件以上 ， 以 ６ 件为最低限度 ， 每增加 ５０ 件加抽 １ 件 。 小包装质量不足检验所需质量时 ， 适当加大抽样量 。 ７ ． ２ ． ２ 　 抽样方法 在整批货物的按级别堆垛中 ， 随机抽取所需样品 。 每次随机抽取样品 １０００ｇ ， 其中 ５００ｇ 作为检 样 ， ５００ｇ 作为存样 。 型式检验应从交收检验合格的产品中抽取 。 ７ ． ３ 　 检验分类 ７ ． ３ ． １ 　 交收检验 每批产品交收前 ， 生产者应进行交收检验 。 交收检验内容包括感官指标 、 标志和包装 。 检验合格 后 ， 附合格证方可交收 。 ３ 犌犅 ／ 犜 ２３１８９ — ２００８ ７ ． ３ ． ２ 　 型式检验 型式检验是对产品进行全面考核 ， 即本标准第 ５ 章规定的全部项目进行检验 。 有下列情形之一者 应进行型式检验 ：