书 书 书犐犆犛 ６７ ． ０８０ ． ２０ 犅 ３１ 中华人民共和国国家标准 犌犅 ／ 犜 ２３１９０ — ２００８ 双 　 孢 　 蘑 　 菇 犃犵犪狉犻犮狌狊犫犻狊狆狅狉狌狊 ２００８  １２  ３１ 发布 ２００９  ０６  ０１ 实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中国国家标准化管理委员会 发布书 书 书前 　　 言 本标准由中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所提出并归口 。 本标准起草单位 ： 中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所 。 本标准主要起草人 ： 徐俊 、 罗孝坤 、 桂明英 、 高观世 、 张陶 、 朱萍 、 熊永生 。 Ⅰ 犌犅 ／ 犜 ２３１９０ — ２００８ 双 　 孢 　 蘑 　 菇 １ 　 范围 本标准规定了双孢蘑菇 （ 拉丁学名 ： 犃犵犪狉犻犮狌狊犫犻狊狆狅狉狌狊 ） 的相关术语和定义 、 产品分类 、 要求 、 试验方 法 、 检验规则及标志 、 标签 、 包装 、 运输和贮存 。 本标准适用于人工栽培的双孢蘑菇鲜品 、 干品和盐渍品 。 ２ 　 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款 。 凡是注日期的引用文件 ， 其随后所有 的修改单 （ 不包括勘误的内容 ） 或修订版均不适用于本标准 ， 然而 ， 鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本 。 凡是不注日期的引用文件 ， 其最新版本适用于本标准 。 ＧＢ ／ Ｔ１９１ 　 包装储运图示标志 （ ＩＳＯ７８０ ： １９９７ ， ＭＯＤ ） ＧＢ ／ Ｔ５００９．３ 　 食品中水分的测定 ＧＢ ／ Ｔ６５４３ 　 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 ＧＢ７０９６ 　 食用菌卫生标准 ＧＢ７７１８ 　 预包装食品标签通则 ＧＢ９６８７ 　 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 ＧＢ ／ Ｔ１２５３２ 　 食用菌灰分测定 定量包装商品计量监督管理办法 　 国家质量监督检验检疫总局令第 ７５ 号 ３ 　 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准 。 ３ ． １ 双孢蘑菇 　 犃犵犪狉犻犮狌狊犫犻狊狆狅狉狌狊 隶属担子菌亚门 （ Ｂａｓｉｄｉｏｍｙｃｏｔｉｎａ ）、 伞菌目 （ Ａｇａｒｉｃａｌｅｓ ）、 蘑菇科 （ Ａｇａｒｉｃａｃｅａｅ ）、 蘑菇属 （ 犃犵犪狉犻犮狌狊 ） 的 草腐菌 （ ３ ． ２ ）。 ３ ． ２ 草腐菌 　 狊狋狉犪狑狉狅狋狋犻狀犵犿狌狊犺狉狅狅犿 自然生长在草本植物残体上的大型真菌 。 ［ ＧＢ ／ Ｔ１２７２８ — ２００６ ， 定义 ２．３．１１ ］ ３ ． ３ 内菌膜 　 犻狀狀犲狉狏犲犻犾 某些伞菌菌褶与菌柄之间形成的一层膜 。 ３ ． ４ 杂质 　 犲狓狋狉犪狀犲狅狌狊犿犪狋狋犲狉狊 除双孢蘑菇以外的一切有机物和无机物 。 ４ 　 产品分类 ４ ． １ 　 双孢蘑菇鲜品 ： 正常发育 ， 采收后经简单保鲜处理的双孢蘑菇 。 ４ ． ２ 　 双孢蘑菇干品 ： 双孢蘑菇鲜品切片 ， 经热风 、 晾晒或干燥脱水等工艺加工成的干制品 。 １ 犌犅 ／ 犜 ２３１９０ — ２００８ ４ ． ３ 　 双孢蘑菇盐渍品 ： 双孢蘑菇鲜品经饱和食盐腌制的加工制品 。 ５ 　 要求 ５ ． １ 　 感官要求 ５ ． １ ． １ 　 双孢蘑菇鲜品 应符合表 １ 规定 。 表 １ 　 双孢蘑菇鲜品感官要求 项 　　 目指 　　　　 标 一 　　 级 二 　　 级 三 　　 级 形态 　 菇形圆整 ， 内菌膜紧包 ， 无畸 形 ， 无薄皮 ， 无机械损伤 ， 无斑 点 ； 菌柄基部切削处理平整 　 菇形圆整 ， 内菌膜紧包 ， 无严 重畸形 ， 无机械损伤 ， 无斑点 ； 菌柄基部基本平整 　 内菌膜破 ， 允许菌褶不发 黑的脱柄菇存在 ， 无严重斑 点 ； 菌柄基部切削欠平 菌盖直径 ／ ｃｍ ２．０ ～ ２．２ ２．０ ～ ５．０ ≤ ６．０ 菌柄长度 ／ ｃｍ ≤ １．５ 色泽 菇色正常均匀 ， 有自然光泽 气味 具有双孢蘑菇应有的气味 ， 无异味 虫蛀菇 ／ ％ ０ ≤ １．０ 霉烂菇 不允许 杂质 ／ ％ ０ ≤ ３ ５ ． １ ． ２ 　 双孢蘑菇干品 应符合表 ２ 规定 。 表 ２ 　 双孢蘑菇干品感官要求 项 　　 目 指 　　　　 标 形态 干片厚薄均匀 色泽 乳白色至浅黄色 ， 有光泽 气味 具有双孢蘑菇应有的气味 ， 无异味 虫蛀菇 ／ ％ 不允许 霉烂菇 不允许 杂质 ／ ％ 不允许 ５ ． １ ． ３ 　 双孢蘑菇盐渍品 应符合表 ３ 规定 。 表 ３ 　 双孢蘑菇盐渍品感官要求 项 　　 目指 　　　　 标 特 　　 级 一 　　 级 二 　　 级 三 　　 级 形态 　 菇形圆整 ， 内菌膜 紧包 ， 有弹性 ， 无畸 形 ， 切削平整 　 菇形圆整 ， 内菌膜 紧包 ， 切削平整 ， 允许 稍有畸形 　 菇形基本完整 ， 内 菌膜未破 ， 菌盖稍展 ， 允许有少许畸形 　 菇形基本完整 ， 内菌 膜已破 ， 允许有少量开 伞 、 脱柄和畸形菇 菌盖直径 ／ ｃｍ ２．０ ～ ４．０ ２．０ ～ ６．０ 大小不等 菌柄长度 ／ ｃｍ ≤ １．５ ２ 犌犅 ／ 犜 ２３１９０ — ２００８ 表 ３ （ 续 ） 项 　　 目指 　　　　 标 特 　　 级 一 　　 级 二 　　 级 三 　　 级 脱柄菇比例 ／ ％ ≤ １０ 酸度 （ ｐＨ 值 ） ４．０ ～ ５．６ 盐水浓度 （ ＮａＣｌ ）／ °Ｂé １８ ～ ２２ ， 盐水清澈 ， 不浑浊 色泽 呈淡黄色或黄褐色 ， 菇体光滑 ， 有光泽 ， 无白心 ， 无斑点 气味 具有盐渍蘑菇应有的滋味及气味 ， 无异味和不良的酸味 霉烂菇 不允许 杂质 ／ ％ 不允许 ５ ． ２ 　 理化要求 应符合表 ４ 规定 。 表 ４ 　 双孢蘑菇理化要求 项 　　 目要 　　　　 求 鲜 　　 品 干 　　 品 盐 　 渍 　 品 水分 ／ ％ ≤ ９２ ≤ １２ — 灰分 （ 以干重计 ）／ ％ ≤ ８．０ ≤ ８．０ ≤ １２．０ ５ ． ３ 　 卫生要求 应符合 ＧＢ７０９６ 的规定 。 ５ ． ４ 　 净含量 应符合 《 定量包装商品计量监督管理办法 》 的要求 。 ６ 　 试验方法 ６ ． １ 　 感官指标 ６ ． １ ． １ 　 形态 、 色泽 、 气味 肉眼观察形态 、 色泽 ， 鼻嗅判断气味 。 ６ ． １ ． ２ 　 菌盖直径 、 菌柄长度 随机取不少于 １０ 个双孢蘑菇 ， 用精确度为 ０．１ｍｍ 的量具 ， 分别量取每个双孢蘑菇菌盖最大直径 和菌柄最大长度 ， 分别计算出菌盖平均直径和菌柄平均值 。 ６ ． １ ． ３ 　 虫蛀菇 、 霉烂菇 、 杂质 、 脱柄菇比例 随机抽取样品 １００ｇ （ 精确至 ±０．１ｇ ）， 分别拣出虫蛀菇 、 霉烂菇 、 杂质 、 脱柄菇 ， 用感量为 ０．１ｇ 的天 平称其质量 ， 按式 （ １ ） 分别计算其占样品的百分率 ， 计算结果精确到小数点后一位 。 犡 ＝ 犿 １ 犿 × １００％ …………………………（ １ ） 　　 式中 ： 犡 ——— 虫蛀菇 、 霉烂菇 、 杂质 、 脱柄菇比例的百分率 ， ％ ； 犿 １ ——— 虫蛀菇 、 霉烂菇 、 杂质 、 脱柄菇的质量 ， 单位为克 （ ｇ ）； 犿 ——— 样品的质量 ， 单位为克 （ ｇ ）。 ６ ． １ ． ４ 　 酸度 用精密 ｐＨ 试纸比色测定 。 ３ 犌犅 ／ 犜 ２３１９０ — ２００８ ６ ． １ ． ５ 　 盐水浓度 用专门测定盐水浓度 （ 咸度 ） 的波美度测试比重计测定 。 ６ ． ２ 　 理化指标 ６ ． ２ ． １ 　 水分 按 ＧＢ ／ Ｔ５００９．３ 规定的方法测定 。 ６ ． ２ ． ２ 　 灰分 按 ＧＢ ／ Ｔ１２５３２ 规定的方法测定 。 ７ 　 检验规则 ７ ． １ 　 组批规则 同一场地 、 同时采收的双孢蘑菇鲜品作为双孢蘑菇鲜品的一个检验批次 ； 同一班次 、 同一生产线 、 同 一生产工艺 、 同一规格作为双孢蘑菇干品 、 盐渍品的一个检验批次 。 ７ ． ２ 　 抽样 ７ ． ２ ． １ 　 抽样数量 在整批货物中 ， 包装产品以同类货物的小包装袋 （ 盒 、 箱等 ） 为基数 ， 散装产品以同类货物的质量 （ ｋｇ ） 或件数为基数 ， 按下列整批货物件数的基数进行随机取样 ： ——— 整批货物 ５０ 件以下 ， 抽样基数为 ２ 件 ； ——— 整批货物 ５１ 件 ～ １００ 件 ， 抽样基数为 ４ 件 ； ——— 整批货物 １０１ 件 ～ ２００ 件 ， 抽样基数为 ５ 件 ； ——— 整批货物 ２０１ 件以上 ， 以 ６ 件为最低限度 ， 每增加 ５０ 件加抽 １ 件 。 小包装质量不足检验所需质量时 ， 适当加大抽样量 。 ７ ． ２ ． ２ 　 抽样方法 在整批货物的按级别堆垛中 ， 随机抽取所需样品 。 每次随机抽取样品 １０００ｇ ， 其中 ５００ｇ 作为检 样 ， ５００ｇ 作为存样 。 型式检验应从交收检验合格的产品中抽取 。 ７ ． ３ 　 检验分类 ７ ． ３ ． １ 　 交收检验 每批产品交收前 ， 生产者应进行交收检验 。 交收检验内容包括感官指标 、 标志和包装 。 检验合格 后 ， 附合格证方可交收 。 ７ ． ３ ． ２ 　 型式检验 型式检验是对产品进行全面考核 ， 即本标准第 ５ 章规定的全部项目进行检验 。 有下列情形之一者 应进行型式检验 ： ａ ） 　 国家质量监督机构或行业主管部门提出型式检验要求时 ； ｂ ） 　 前后两次