书 书 书犐犆犛 ６７ ． ０８０ ． １０ 犅 ６６ 中华人民共和国国家标准 犌犅 ／ 犜 ２４３０７ — ２００９ 山核桃产品质量等级 犙狌犪犾犻狋狔犵狉犪犱犲狊狅犳狆狉狅犱狌犮狋狊犳狅狉 犆犪狉狔犪犮犪狋犺犪狔犲狀狊犻狊 犛犪狉犵 ． ２００９  ０９  ３０ 发布 ２００９  １２  ０１ 实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中国国家标准化管理委员会 发布书 书 书前 　　 言 　　 本标准由国家林业局提出并归口 。 本标准由中国林业科学研究院亚热带林业研究所负责起草 。 本标准主要起草人 ： 王亚萍 、 姚小华 、 王开良 、 常君 、 任华东 、 李生 。 本标准由国家林业局负责解释 。 Ⅰ 犌犅 ／ 犜 ２４３０７ — ２００９ 山核桃产品质量等级 １ 　 范围 本标准规定了山核桃 （ 犆犪狉狔犪犮犪狋犺犪狔犲狀狊犻狊 Ｓａｒｇ． ） 的产品分类 、 技术要求 、 检验方法 、 检验规则及包 装 、 运输 、 贮藏要求 。 本标准适用于山核桃产品 。 ２ 　 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款 。 凡是注日期的引用文件 ， 其随后所有 的修改单 （ 不包括勘误的内容 ） 或修订版均不适用于本标准 ， 然而 ， 鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本 。 凡是不注日期的引用文件 ， 其最新版本均适用于本标准 。 ＧＢ２７６０ 　 食品添加剂使用卫生标准 ＧＢ２７６２ 　 食品中污染物限量 ＧＢ ／ Ｔ４７８９．２ 　 食品卫生微生物学检验 　 菌落总数测定 ＧＢ ／ Ｔ４７８９．３ 　 食品卫生微生物学检验 　 大肠菌群计数 ＧＢ ／ Ｔ４７８９．４ 　 食品卫生微生物学检验 　 沙门氏菌检验 ＧＢ ／ Ｔ４７８９．１０ 　 食品卫生微生物学检验 　 金黄色葡萄球菌检验 ＧＢ ／ Ｔ４７８９．１５ 　 食品卫生微生物学检验 　 霉菌和酵母计数 ＧＢ ／ Ｔ５００９．３ 　 食品中水分的测定 ＧＢ ／ Ｔ５００９．５ 　 食品中蛋白质的测定 ＧＢ ／ Ｔ５００９．１１ 　 食品中总砷及无机砷的测定 ＧＢ ／ Ｔ５００９．１２ 　 食品中铅的测定 ＧＢ ／ Ｔ５００９．２３ — ２００６ 　 食品中黄曲霉毒素 Ｂ １ 、 Ｂ ２ 、 Ｇ １ 、 Ｇ ２ 的测定 ＧＢ ／ Ｔ５００９．３４ 　 食品中亚硫酸盐的测定 ＧＢ ／ Ｔ５００９．３７ 　 食用植物油卫生标准的分析方法 ＧＢ７７１８ 　 预包装食品标签通则 ＧＢ１６３２６ 　 坚果食品卫生标准 ＧＢ１９３００ 　 烘炒食品卫生标准 ３ 　 山核桃原料产品质量等级 ３ ． １ 　 基本要求 山核桃坚果充分成熟 ， 壳面洁净 ， 缝合线紧密 ， 无虫蛀 、 出油 、 异味等果 ， 无杂质 ， 未经有害化学漂白 物处理 。 ３ ． ２ 　 等级指标 山核桃原料产品质量等级规格指标见表 １ 。 表 １ 　 山核桃原料产品质量等级规格指标 等级指标 特 　　 级 一 　　 级 二 　　 级 三 　　 级 外观壳面洁净 ， 上手不着 黑色 。 形态圆形 。 壳面洁净 ， 上手不着 黑色 。 形态圆形 。 壳面洁净 ， 上手不着 黑色 。 形态圆形 。 无果形要求 。 １ 犌犅 ／ 犜 ２４３０７ — ２００９ 表 １ （ 续 ） 等级指标 特 　　 级 一 　　 级 二 　　 级 三 　　 级 色泽外壳呈自然黄白色 ， 仁皮金黄色 ， 无附 着物 。 外壳呈自然黄白色 ， 仁皮黄褐色 ， 无附 着物 。 外壳呈自然黄白色或 黄褐色 ， 仁皮褐色 ， 上 有少量附着物 。 外壳颜色较深 ， 仁皮 深褐色 ， 上有少量附 着物 。 均匀度大小均匀 ， 外观整齐 端正 。 大小均匀 ， 外观整齐 端正 。 大小均匀 ， 外观较整 齐端正 。 大小均匀 ， 外观较整 齐端正 。 破损率无破损果 、 畸形果和 霉变果 。 破损果 、 畸形果 、 霉 变果不超过 １％ 。 破损果 、 畸形果 、 霉 变果不超过 ５％ 。 破损果 、 畸形果 、 霉 变果不超过 ５％ 。 饱满度果仁饱满 。 无空籽 ， 瘪籽率 、 半 粒籽率 ≤ １％ 。 果仁饱满 。 无空籽 ， 瘪籽率 、 半 粒籽率 ≤ ２％ 。 果仁较饱满 。 无空籽 ， 瘪籽率 、 半 粒籽率 ≤ ３％ 。 果仁较饱满 。 无空籽 ， 瘪籽率 、 半 粒籽率 ≤ ３％ 。 含油率 ≥ ４０％ 含水率 ≤ ６％ 酸价 （ ＫＯＨ ）（ 以脂肪计 ） ≤ ４ｍｇ ／ ｇ 过氧化值 （ 以脂肪计 ） ≤ ０．０８ｇ ／ １００ ｇ ３ ． ３ 　 外观尺寸分级 山核桃按照直径大小分级 ， 见表 ２ 。 表 ２ 　 山核桃颗粒分级 大 　　 小 坚果直径 ／ ｃｍ 特大型 ≥ ２．１５ 大型 １．９５ ～ ２．１５ 中等型 １．７５ ～ １．９５ 小型 ≤ １．７５ 　　 各等级中 ， 小于本等级颗粒的最高含量为 ３％ （ 个数 ）。 ３ ． ４ 　 卫生指标 卫生指标按 ＧＢ１９３００ 和 ＧＢ１６３２６ 的要求执行 ， 总砷 、 铅应符合 ＧＢ２７６２ 中的规定 ， 二氧化硫应符 合 ＧＢ２７６０ 中的规定 。 ４ 　 山核桃带壳加工产品质量要求 ４ ． １ 　 感官指标要求 感官指标符合表 ３ 要求 。 表 ３ 　 山核桃带壳加工产品感官指标要求 项 　　 目 椒盐山核桃 奶油山核桃 多味山核桃 色泽外壳深棕色 ， 色泽均匀 ， 略有光 泽 ， 表面微带白色盐霜 。 外壳深棕色 ， 色泽均匀 ， 泛有 油光 。 外壳深棕色 ， 色泽均匀 ， 泛有 油光 。 香气 具有山核桃特有的香气 。 具有山核桃特有的香气 。 具有山核桃特有的香气 。 口味 仁松脆 ， 无明显涩味 ， 无异味 。 仁松脆 ， 咸甜适中 ， 带奶油味 。 无异味 。 仁松脆 ， 咸甜适中 ， 无异味 。 形态 颗粒完整 ， 多数有对开缝 ， 大小基本均匀 ， 无明显焦斑 。 饱满度无空籽 ， 瘪籽率 ≤ ３％ ， 半粒籽率 ≤ １％ 。 杂质 无明显杂质 。 ２ 犌犅 ／ 犜 ２４３０７ — ２００９ ４ ． ２ 　 外观尺寸要求 外观尺寸要求符合表 ２ 的要求 。 ４ ． ３ 　 理化指标要求 理化指标符合表 ４ 要求 。 表 ４ 　 山核桃加工产品理化指标要求 项 　　 目 指标要求 净含量允差 （ ５００ｇ 以内小包装 ） ±３％ ， 平均净含量不得低于标明量 水分 ≤ ６％ 酸价 （ ＫＯＨ ）（ 以脂肪含量计 ） ≤ ４ｍｇ ／ ｇ 过氧化值 （ 以脂肪含量计 ） ≤ ０．５０ｇ ／ １００ ｇ ４ ． ４ 　 卫生指标 卫生指标要求符合 ３．４ 的要求 。 ４ ． ５ 　 食品添加剂 食品添加剂品种和使用量应符合 ＧＢ２７６０ 的规定 。 ５ 　 山核桃仁加工产品质量等级分类 感官指标要求符合表 ５ 要求 。 表 ５ 　 山核桃仁加工产品感官指标要求 主要指标 特 　　 级 一 　　 级 二 　　 级 三 　　 级 外观淡黄色 ， 微光亮 ， 无 碎仁末 。 淡黄色 ， 较光亮 ， 少 有碎仁末 （ 碎仁率不 大于 ３％ ）。 淡黄色 ， 光亮 ， 有碎 仁末 （ 碎仁率 ３％ ～ ８％ ）。 淡黄色 ， 光亮 ， 有碎 仁末 （ 碎仁率超 过 ８％ ）。 口感入口甜咸适中 ， 口感 酥爽 。 入口甜咸适中 ， 口感 较酥爽 。 入口偏甜或咸 ， 口 感脆 。 入口偏甜或咸 ， 口 感脆 。 加糖量 ／（ ｇ ／ １００ｇ ） ７ ９ １１ １３ 　　 其他理化指标和卫生指标要求同 ４．３ 、 ４．４ 、 ４．５ 。 ６ 　 山核桃产品品质指标的检验方法 ６ ． １ 　 外观 取适量山核桃平摊于洁净瓷盘 ， 在光线明亮处用肉眼观察其色泽 、 果面 、 果形和缺陷等 ， 并砸开取仁 观察仁皮色泽 ， 记录观察结果 。 ６ ． ２ 　 出仁率 随机取 １００ 个山核桃果实仁重与山核桃坚果重之比 ， 换算成百分数 ， 精度为 ０．０１ ， 修约成一位 小数 。 ６ ． ３ 　 含水量 按 ＧＢ ／ Ｔ５００９．３ 规定的方法检验 。 ６ ． ４ 　 粗脂肪含量 按 ＧＢ ／ Ｔ５００９．５ 规定的方法检验 。 ６ ． ５ 　 酸价 、 过氧化值 按 ＧＢ ／ Ｔ５００９．３７ 中规定的方法检验 。 ３ 犌犅 ／ 犜 ２４３０７ — ２００９ ６ ． ６ 　 重金属含量 按 ＧＢ ／ Ｔ５００９．１１ 、 ＧＢ ／ Ｔ５００９．１２ 中规定的方法测定铅 、 总砷 。 ６ ． ７ 　 犛犗 ２ 含量 按 ＧＢ ／ Ｔ５００９．３４ 规定的方法执行 。 ６ ． ８ 　 黄曲霉毒素 犅 １ 按 ＧＢ ／ Ｔ５００９．２３ — ２００６ 中黄曲霉毒素 Ｂ １ 规定的方法执行 。 ６ ． ９ 　 微生物指标 定型包装样品用无菌操作开封取样 ， 带壳样品先用 ７５％ 酒精消毒表面 ， 再用无菌剪刀剪去外壳 ， 取 出果肉 ， 称取 ２５ｇ 样品 ； 不带壳样品无菌操作直接取样 ２５％ 检样 ， 放入含有 ２２５ｍＬ 无菌生理盐水中 ， 制成 １∶１０ 稀释液 。 菌落总数测定按 ＧＢ ／ Ｔ４７８９．２ 执行 ， 大肠菌群测定按 ＧＢ ／ Ｔ４７８９．３ 执行 ， 沙门氏菌检验按 ＧＢ ／ Ｔ４７８９．４ 执行 ， 金黄色葡萄球菌检验按 ＧＢ ／ Ｔ４７８９．１０ 执行 ， 霉菌和酵母计数按 ＧＢ ／ Ｔ４７８９．１５ 执行 。 ７ 　 检验规则 ７ ． １ 　 出厂规则 产品出厂须工厂检验部门逐批检验 ， 并签发合格