书 书 书犐犆犛 ０３ ． １２０ ． １０ 犡 ０１ 中华人民共和国国家标准 犌犅 ／ 犜 ２４４００ — ２００９ 食品冷库 犎犃犆犆犘 应用规范 犈狏犪犾狌犪狋犻狀犵狉狌犾犲狅狀狋犺犲犎犃犆犆犘犮犲狉狋犻犳犻犮犪狋犻狅狀狅犳犳狅狅犱犳狉犲犲狕犲狉 ２００９  ０９  ３０ 发布 ２０１０  ０３  ０１ 实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中国国家标准化管理委员会 发布书 书 书目 　　 次 前言 Ⅰ /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 １ 　 范围 １ /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 ２ 　 规范性引用文件 １ /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 ３ 　 术语和定义 １ /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 ４ 　 ＨＡＣＣＰ 体系 ２ /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 ５ 　 食品良好操作规范 ３ /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 ６ 　 卫生标准操作程序 ３ /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 ７ 　 标准操作规程 ４ /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 ８ 　 有害物质检验 ４ /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 ９ 　 ＨＡＣＣＰ 体系的建立规程 ４ /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 １０ 　 宣传与培训 ７ /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 １１ 　 其他 ７ /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 附录 Ａ （ 规范性附录 ） 　 ＨＡＣＣＰ 应用逻辑程序图 ８ /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 附录 Ｂ （ 规范性附录 ） 　 良好操作规范 ９ /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 附录 Ｃ （ 资料性附录 ） 　 判断树以及 ＣＣＰ 识别顺序图 １２ /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 附录 Ｄ （ 资料性附录 ） 　 食品冷库 ＨＡＣＣＰ 计划模式表及 ＨＡＣＣＰ 小组成员职责表 （ 以冷冻畜禽肉 食品为例 ） １３ /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 犌犅 ／ 犜 ２４４００ — ２００９ 前 　　 言 　　 本标准的附录 Ａ 、 附录 Ｂ 为规范性附录 ， 附录 Ｃ 、 附录 Ｄ 为资料性附录 。 本标准由中华人民共和国商务部提出并归口 。 本标准起草单位 ： 商务部流通产业促进中心 、 中食恒信 （ 北京 ） 质量认证中心有限公司 、 江苏雨润食 品产业集团有限公司 、 南昌肉联食品集团公司 。 本标准主要起草人 ： 赵箭 、 龚海岩 、 孙鑫 、 秦文 、 李蓓 、 于田田 、 吴军 、 闵成军 、 闫建平 。 Ⅰ 犌犅 ／ 犜 ２４４００ — ２００９ 食品冷库 犎犃犆犆犘 应用规范 １ 　 范围 本标准规定了食品冷库建立和实施 ＨＡＣＣＰ 体系的总要求以及文件 、 良好操作规范 （ ＧＭＰ ）、 卫生 标准操作程序 （ ＳＳＯＰ ）、 标准操作规程 （ ＳＯＰ ）、 有害微生物检验和 ＨＡＣＣＰ 体系的建立规程等要求 。 本标准适用于食品冷库企业 ＨＡＣＣＰ 体系的建立 、 实施和相关的评价活动 。 ２ 　 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款 。 凡是注日期的引用文件 ， 其随后所有 的修改单 （ 不包括勘误的内容 ） 或修订版均不适用于本标准 ， 然而 ， 鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本 。 凡是不注日期的引用文件 ， 其最新版本适用于本标准 。 ＧＢ ／ Ｔ６３８８ 　 运输包装收发货标志 ＧＢ ／ Ｔ１９０００ 　 质量管理体系 　 基础和术语 （ ＧＢ ／ Ｔ１９０００ — ２００８ ， ＩＳＯ９０００ ： ２００５ ， ＩＤＴ ） ＧＢ ／ Ｔ１９０８０ 　 食品与饮料行业 ＧＢ ／ Ｔ１９００１ — ２０００ 应用指南 （ ＧＢ ／ Ｔ１９０８０ — ２００３ ， ＩＳＯ１５１６１ ： ２００１ ， ＩＤＴ ） 食品生产企业危害分析与关键控制点 （ ＨＡＣＣＰ ） 管理体系认证管理规定 　 国家认证认可监督管理 委员会 ［ ２００２ 年 ］ 第 ３ 号公告 ＡｎｎｅｘｔｏＣＡＣ ／ ＲＣＰ１１９６