书 书 书犐犆犛 ６７ ． ０４０ 犡 ０４ 中华人民共和国国家标准 犌犅 ／ 犜 ５４９２ — ２００８ 代替 ＧＢ ／ Ｔ５４９２ — １９８５ 粮油检验 粮食 、 油料的色泽 、 气味 、 口味鉴定 犐狀狊狆犲犮狋犻狅狀狅犳犵狉犪犻狀犪狀犱狅犻犾狊 — 犐犱犲狀狋犻犳犻犮犪狋犻狅狀狅犳犮狅犾狅狌狉 ， 狅犱狅狌狉犪狀犱狋犪狊狋犲狅犳犵狉犪犻狀犪狀犱狅犻犾狊犲犲犱狊 ２００８  １１  ０４ 发布 ２００９  ０１  ２０ 实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中国国家标准化管理委员会 发布书 书 书前 　　 言 　　 本标准代替 ＧＢ ／ Ｔ５４９２ — １９８５ 《 粮食 、 油料检验 　 色泽 、 气味 、 口味鉴定法 》。 本标准与 ＧＢ ／ Ｔ５４９２ — １９８５ 相比主要变化如下 ： ——— 修改了标准的名称 ； ——— 增加了规范性引用文件和原理 ； ——— 增加了对环境和实验室的要求 ； ——— 完善了粮食油料的色泽 、 气味和口味的鉴定方法 ； ——— 增加了鉴定用试样量 ； ——— 删除了本标准原有的附录 。 本标准由国家粮食局提出 。 本标准由全国粮油标准化技术委员会归口 。 本标准起草单位 ： 河南工业大学 、 北京市粮油食品检验所 、 南京财经大学 、 湖北国家粮油质量监测中 心 、 黑龙江国家粮油质量监测中心 、 河南国家粮油质量监测中心 。 本标准主要起草人 ： 张玉荣 、 周显青 、 卞科 、 张玉琴 、 袁建 、 余敦年 、 熊宁 、 王志明 、 宋秀娟 、 尹成华 。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为 ： ——— ＧＢ ／ Ｔ５４９２ — １９８５ 。 Ⅰ 犌犅 ／ 犜 ５４９２ — ２００８ 粮油检验 粮食 、 油料的色泽 、 气味 、 口味鉴定 １ 　 范围 本标准规定了粮食 、 油料的色泽 、 气味 、 口味鉴定的原理 、 用具 、 环境和实验室 、 操作步骤及结果 表示 。 本标准适用于商品粮食 、 油料的色泽 、 气味 、 口味的鉴定 。 ２ 　 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款 。 凡是注日期的引用文件 ， 其随后所有 的修改单 （ 不包括勘误的内容 ） 或修订版均不适用于本标准 ， 然而 ， 鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本 。 凡是不注日期的引用文件 ， 其最新版本适用于本标准 。 ＧＢ５４９１ 　 粮食 、 油料检验 　 扦样 、 分样法 ＧＢ ／ Ｔ１０２２０ 　 感官分析方法总论 ＧＢ ／ Ｔ１３８６８ 　 感官分析 　 建立感官分析实验室的一般导则 ＧＢ ／ Ｔ２０５６９ — ２００６ 　 稻谷储存品质判定规则 ＧＢ ／ Ｔ２０５７０ — ２００６ 　 玉米储存品质判定规则 ＧＢ ／ Ｔ２０５７１ — ２００６ 　 小麦储存品质判定规则 ＧＢ ／ Ｔ２２５０５ 　 粮油检验 　 感官检验环境照明 ３ 　 原理 取一定量的样品 ， 去除其中的杂质 ， 在规定条件下 ， 按照规定方法借助感觉器官鉴定其色泽 、 气味 、 口味 ， 以 “ 正常 ” 或 “ 不正常 ” 表示 。 ４ 　 用具 ４ ． １ 　 天平 ： 分度值 １ｇ 。 ４ ． ２ 　 谷物选筛 。 ４ ． ３ 　 贴有黑纸的平板 （ ２０ｃｍ×４０ｃｍ ）。 ４ ． ４ 　 广口瓶 。 ４ ． ５ 　 水浴锅 。 ５ 　 环境和实验室 环境应符合 ＧＢ ／ Ｔ１０２２０ 和 ＧＢ ／ Ｔ２２５０５ 的规定 ， 实验室应符合 ＧＢ ／ Ｔ１３８６８ 的规定 。 ６ 　 操作步骤 ６ ． １ 　 试样准备 试样的扦样 、 分样按 ＧＢ５４９１ 执行 。 样品应去除杂质 。 ６ ． ２ 　 色泽鉴定 ６ ． ２ ． １ 　 分取 ２０ｇ ～ ５０ｇ 样品 ， 放在手掌中均匀地摊平 ， 在散射光线下仔细观察样品的整体颜色和 光泽 。 １ 犌犅 ／ 犜 ５４９２ — ２００８ ６ ． ２ ． ２ 　 对色泽不易鉴定的样品 ， 根据不同的粮种 ， 取 １００ｇ ～ １５０ｇ 样品 ， 在黑色平板 （ ４．３ ） 上均匀地摊 成 １５ｃｍ×２０ｃｍ 的薄层 ， 在散射光线下仔细观察样品的整体颜色和光泽 。 ６ ． ２ ． ３ 　 正常的粮食 、 油料应具有固有的颜色和光泽 。 ６ ． ３ 　 气味鉴定 ６ ． ３ ． １ 　 分取 ２０ｇ ～ ５０ｇ 样品 ， 放在手掌中用哈气或摩擦的方法 ， 提高样品的温度后 ， 立即嗅其气味 。 ６ ． ３ ． ２ 　 对气味不易鉴定的样品 ， 分取 ２０ｇ 样品 ， 放入广口瓶 （ ４．４ ）， 置于 ６０℃ ～ ７０℃ 的水浴锅 （ ４．５ ） 中 ， 盖上瓶塞 ， 颗粒状样品保温 ８ｍｉｎ ～ １０ｍｉｎ ， 粉末状样品保温 ３ｍｉｎ ～ ５ｍｉｎ ， 开盖嗅辨气味 。 ６ ． ３ ． ３ 　 正常的粮食 、 油料应具有固有的气味 。 ６ ． ４ 　 口味鉴定 稻谷 、 大米按 ＧＢ ／ Ｔ２０５６９ — ２００６ 中附录 Ｂ 执行 。 小麦按 ＧＢ ／ Ｔ２０５７１ — ２００６ 中附录 Ａ 执行 。 玉米按 ＧＢ ／ Ｔ２０５７０ — ２００６ 中附录 Ｂ 执行 。 ７ 　 结果表示 ７ ． １ 　 粮食 、 油料的色泽 、 气味鉴定结果以 “ 正常 ” 或 “ 不正常 ” 表示 ， 对 “ 不正常 ” 的应加以说明 。 ７ ． ２ 　 稻谷 、 大米 、 小麦 、 玉米口味鉴定结果以 “ 正常 ” 或 “ 不正常 ” 表示 。 品尝评分值不低于 ６０ 分的为 “ 正 常 ”， 低于 ６０ 分的为 “ 不正常 ”。 对 “ 不正常 ” 的应加以说明 。 ２ 犌犅 ／ 犜 ５４９２ — ２００８ 书 书 书 ８００２ — ２９４５ 犜 ／ 犅犌 中华人民共和国 国家标准 粮油检验 粮食 、 油料的色泽 、 气味 、 口味鉴定 ＧＢ ／ Ｔ５４９２ — ２００８  中国标准出版社出版发行 北京复兴门外三里河北街 １６ 号 邮政编码 ： １０００４５ 网址 ｗｗｗ．ｓｐｃ．ｎｅｔ．ｃｎ 电话 ： ６８５２３９４６ 　 ６８５１７５４８ 中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷 各地新华书店经销  开本 ８８０×１２３０１ ／ １６ 　 印张 ０．５ 　 字数 ５ 千字 ２００９ 年 １ 月第一版 　 ２００９ 年 １ 月第一次印刷  书号 ： １５５０６６ · １３５５３９ 如有印装差错 　 由本社发行中心调换 版权专有 　 侵权必究 举报电话 ：（ ０１０ ） ６８５３３５３３