ICS67.040 X04 中华人民共和国国家标准 GB/T5504—2011 代替GB/T5504—1985 粮 油检验 小麦粉加工精度检验 Inspectionofgrainandoils—Determinationof processingdegreeofwheatflour 2011-06-16发布 2011-11-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中国国家标准化管理委员会发布前 言 本标准代替GB/T5504—1985《粮食、油料检验 小麦粉加工精度检验法》。 本标准与GB/T5504—1985的主要技术差异如下: ———增加了规范性引用文件; ———规定了有关小麦粉加工精度的术语; ———增加了检测原理; ———规定了试样制备方法。 本标准由国家粮食局提出。 本标准由全国粮油标准化技术委员会归口。 本标准起草单位:河南工业大学。 本标准主要起草人:霍权恭、周展明、李广玉、张浩。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为: ———GB/T5504—1985。 ⅠGB/T5504—2011 粮油检验 小麦粉加工精度检验 1 范围 本标准规定了小麦粉加工精度检验的术语和定义、原理、试剂和材料、仪器和设备、操作步骤及结果 表示。 本标准适用于商品小麦粉加工精度的测定。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有 的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。 GB/T22505 粮油检验 感官检验环境照明 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 小麦粉加工精度 processingdegreeofwheatflour 小麦粉中留存麸皮碎片的程度,以粉色和麸星的大小及分布的密集程度表示。 3.2 粉色 wheatflourcolor 小麦粉的颜色。 3.3 麸星 branspeck 小麦粉中的麸皮碎片。 4 原理 将小麦粉试样与标准样品置于同一条件下,以目测方法比较两者的粉色和麸星大小及分布状态,确 定试样的加工精度等级。 5 试剂和材料 5.1 小麦粉加工精度标准样品。 5.2 酵母液:称取5g鲜酵母或2g干酵母,加入100mL约35℃温水,搅拌均匀,备用。 6 仪器和设备 6.1 天平:感量0.1g。 6.2 粉刀。 6.3 粉板:5cm×30cm平整木板。 6.4 水浴锅。 6.5 保温箱。 6.6 电炉、蒸锅、小瓷碗、玻璃棒等。 1GB/T5504—2011 7 操作步骤 7.1 制备试样 将试样置于广口瓶中,用样品匙或玻璃棒充分搅拌,使试样混合均匀。 7.2 检验 7.2.1 一般要求 在满足GB/T22505的照明要求下,采用7.2.2~7.2.6中任何一种方法,测定样品加工精度等级。 7.2.2 干样法 用洁净的粉刀(6.2)取少量小麦粉加工精度标准样品(5.1)置于粉板上(6.3),用粉刀压平,将右边 切齐,刮净粉刀右侧的粉末。再取少量试样置于标准样品右侧压平,将左边切齐,并刮净粉刀左侧的粉 末。用粉刀将试样慢慢向左移动,使试样与标准样品相连接。再用粉刀把两个粉样紧紧压平(标准样品 与试样不得互混),打成上厚下薄的坡度(上厚约6mm,下与粉板拉平),切齐各边,刮去标准样品左上 角,目测比较试样表面与标准样品表面的颜色与麸星大小及密集度。按上述方法,可同时在一粉板上检 验多个试样。 7.2.3 干烫样法 按7.2.2的操作步骤,制备试样和标准样品粉板。将制备好的粉板倾斜插入加热的沸水浴(6.4) 中,约1min后取出,用粉刀轻轻刮去粉样表面受烫浮起部分,目测比较试样表面与标准样品表面的颜 色与麸星大小及密集度。 如果干样法和干烫样法判定比较困难,可采用湿样法和湿烫样法进行比较。 7.2.4 湿样法 按7.2.2的操作步骤,制备试样和标准样品粉板。将制备好的粉板倾斜插入常温水中,直至不起气 泡为止,取出粉板,待粉样表面微干时,目测比较试样表面与标准样品表面的颜色与麸星大小及密集度。 7.2.5 湿烫样法 按7.2.4的操作步骤,制备湿状试样和标准样品粉板。将制备好的粉板倾斜插入加热的沸水浴 (6.4)中,约1min后取出,用粉刀轻轻刮去粉样表面受烫浮起部分,目测比较试样表面与标准样品表面 的颜色与麸星大小及密集度。 7.2.6 蒸馒头法 分别称取30g试样和小麦粉加工精度标准样品于不同瓷碗中,各加入15mL酵母液(5.2),和成面 团,并揉至无干面,表面光滑后为止,碗上盖一块干净的湿布,放在38℃左右的保温箱(6.5)内发酵至面 团内部略呈蜂窝状(约30min)。将已发酵的面团用少许干面揉和至软硬适度后,做成圆形馒头放入碗 中,用干布盖上,置38℃左右的保温箱内醒发约20min,取出并放入沸水蒸锅内蒸15min。从蒸锅中取 出馒头后,目测比较试样和标准样品馒头表皮颜色和麸星大小及密集度。 8 结果表示 若试样粉色、麸星与标准样品相当,则试样加工精度与该等级标准样品加工精度相同。 若试样粉色差于标准样品,或麸星大小或数量大于或多于标准样品,则试样加工精度低于该等级标 准样品加工精度。反之,则试样加工精度高于该等级标准样品的加工精度。若需进一步确定该试样的 加工精度等级,可选择不同的标准样品,按7.2的任何一种或几种方法进行检验,直到确定该试样的加 工精度等级为止。 2GB/T5504—2011 1102—4055T/BG 中华人民共和国 国家标准 粮油检验 小麦粉加工精度检验 GB/T5504—2011 * 中国标准出版社出版发行 北京复兴门外三里河北街16号 邮政编码:100045 网址:www.gb168.cn 服务热线:010-68522006 2011年8月第一版 * 书号:155066·1-43379 版权专有 侵权必究