书 书 书犐犆犛 ６７ ． １２０ ． ２０ 犅 ４５ /G21 /G22 /G23 /G24 /G25 /G26 /G27 /G27 /G28 /G29 /G2A 犌犅 ／ 犜 ３４２３８ — ２０１７ /G21 /G22 /G23 /G24 /G25 /G26 /G27 /G28 /G29 /G2A /G2B 犚犲狇狌犻狉犲犿犲狀狋犳狅狉犮犾犲犪狀犻狀犵犲犵犵狊犻狀狆狉狅狊犲狊狊犪狀犱犮犻狉犮狌犾犪狋犻狀犵 ２０１７  ０９  ０７ /G2C /G2D ２０１８  ０４  ０１ /G2E /G2F /G21 /G22 /G23 /G24 /G25 /G26 /G27 /G27 /G28 /G2B /G2C /G2D /G2E /G2F /G30 /G2F /G31 /G32 /G33 /G21 /G27 /G27 /G28 /G29 /G2A /G34 /G35 /G36 /G37 /G38 /G39 /G2C /G2D书 书 书前 　　 言 　　 本标准按照 ＧＢ ／ Ｔ１．１ — ２００９ 给出的规则起草 。 本标准由中国商业联合会提出 。 本标准由全国肉禽蛋制品标准化技术委员会 （ ＳＡＣ ／ ＴＣ３９９ ） 归口 。 本标准起草单位 ： 湖北神丹健康食品有限公司 、 福建光阳蛋业股份有限公司 、 北京中商华测商业标准咨询中心有限责任公司 、 江西洪门实业集团有限公司 、 慈溪市祥龙食品厂 、 北京正大蛋业有限公司 、 深圳福荫食品有限公司 。 本标准主要起草人 ： 刘华桥 、 余 稢 、 张晨 、 戴淑香 、 宁鑫 、 孟兴峰 、 王善成 、 杨鲁宁 、 阮丹丹 、 杨峰 、 贾帅 、 杨金平 。 Ⅰ 犌犅 ／ 犜 ３４２３８ — ２０１７ 清洁蛋加工流通技术规范 １ 　 范围 本标准规定了清洁蛋加工流通技术规范的术语和定义 、 加工 、 包装 、 贮存 、 运输 、 销售和可追溯等要求 。 本标准适用于专营或兼营蛋类批发 ? 场 、 超市 、 配送中心和农贸 ? 场等销售清洁蛋的场所 。 本标准亦适用于清洁蛋电子商务的物流 。 ２ 　 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的 。 凡是注日期的引用文件 ， 仅注日期的版本适用于本文 件 。 凡是不注日期的引用文件 ， 其最新版本 （ 包括所有的修改单 ） 适用于本文件 。 ＧＢ ／ Ｔ１９１ 　 包装储运图示标志 ＧＢ ／ Ｔ２５００９ 　 蛋制品生产管理规范 ３ 　 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件 。 ３ ． １ 鲜蛋 　 犳狉犲狊犺犲犵犵 饲养的禽类所产 ， 在保质期内的带壳蛋 。 注 ： 如鸡蛋 、 鸭蛋 、 鹅蛋 、 鹌鹑蛋等 。 ３ ． ２ 清洁蛋 　 犮犾犲犪狀犲犵犵 对蛋壳表面进行清洁 、 除菌 、 涂膜 （ 或不涂膜 ）、 检验 、 分级 （ 或不分级 ）、 包装的鲜蛋 。 ４ 　 加工 ４ ． １ 　 厂房 ４ ． １ ． １ 　 厂址周边不应有影响食品卫生的污染源 。 ４ ． １ ． ２ 　 供水源应满足生产要求 ， 排污接口应符合国家环保要求 。 ４ ． ２ 　 设备 应有能满足鲜蛋清洗 、 干燥 、 杀菌 、 包装等的设备 。 根据需求 ， 宜配备涂油 、 分级等设备 。 ４ ． ３ 　 人员 ４ ． ３ ． １ 　 生产操作人员应身体健康 ， 符合从事食品加工的要求 。 ４ ． ３ ． ２ 　 对上岗人员应定期进行食品安全和生产安全知识的培训 。 １ 犌犅 ／ 犜 ３４２３８ — ２０１７ ４ ． ４ 　 管理 应符合 ＧＢ ／ Ｔ２５００９ 的规定 。 ４ ． ５ 　 包装 ４ ． ５ ． １ 　 清洁蛋产品应包装 （ 封闭或非封闭 ）， 并采用符合要求的材料 。 ４ ． ５ ． ２ 　 产品销售包装上应标注产品名称 、 生产企业 、 生产日期 、 保质期 、 贮存及运输条件等内容 。 ４ ． ５ ． ３ 　 运输包装的标签应符合 ＧＢ ／ Ｔ１９１ 的规定 。 ５ 　 贮存 ５ ． １ 　 清洁蛋应贮存在卫生和有良好防鼠 、 防虫等设施的仓库 ， 不应与有害 、 有异味和易腐蚀的物品混储 。 产品放在垫板上 ， 应离墙面 、 离地坪不小于 １０ｃｍ 。 ５ ． ２ 　 清洁蛋储存期少于一周 ， 环境温度应低于 ２０℃ ； 清洁蛋储存期大于一周 ， 环境温度应控制在 ０℃ ～ ７℃ 。 ５ ． ３ 　 清洁蛋贮存应记录入库时间 、 批次 。 ５ ． ４ 　 清洁蛋出库应按 “ 先进先出 ” 的原则 。 ６ 　 运输 ６ ． １ 　 运输设备 ６ ． １ ． １ 　 应使用厢式货车 ， 厢体应保持清洁卫生 ， 不应兼作装运有毒 、 有腐蚀性货物 。 ６ ． １ ． ２ 　 寒冷 （ 或炎热 ） 地区运输的车辆应 ? 用具有保温 （ 或降温 ） 功能的厢体 。 ６ ． １ ． ３ 　 运输车辆 （ 含工具 ） 应定期清洗 ， 保持清洁 。 ６ ． ２ 　 运输要求 ６ ． ２ ． １ 　 出入库和装卸车应遵循轻装 、 轻卸和快捷的原则 ， 不损坏包装 ， 不停留在常温或高温环境 。 ６ ． ２ ． ２ 　 做好运送人员名单 、 被装卸的产品信息 、 厢体内温度及运送日期 、 发货地点等装卸货交接记录 。 ７ 　 销售 ７ ． １ 　 销售点的要求 ７ ． １ ． １ 　 应远离污染源 。 ７ ． １ ． ２ 　 销售场所的储存和货架温度宜控制在 ０℃ ～ ７℃ 。 ７ ． １ ． ３ 　 销售点应符合卫生要求 ， 防阳光直射 、 防雨 、 防虫害 。 ７ ． ２ 　 销售 ７ ． ２ ． １ 　 销售人员应对所销售的产品定时检查 ， 核对保质期和质量情况 ， 发现质量问题应停止销售及时处置 。 ７ ． ２ ． ２ 　 销售单位或销售人员应做好销售记录 ， 包括产品名称 、 供货商名称和联系方式 、 进货时间等信息 。 ２ 犌犅 ／ 犜 ３４２３８ — ２０１７ ８ 　 可追溯 应在加工 、 运输和销售环节建立可追溯体系 。 犌犅 ／ 犜 ３４２３８ — ２０１７