书 书 书犐犆犛 ６７ ． ０８０ ． １０ 犆犆犛犅 ３１ 中华人民共和国国家标准 犌犅 ／ 犜 ４０４９２ — ２０２１ 骏 　　 枣 犑狌狀狕犪狅 　 ２０２１  ０８  ２０ 发布 ２０２１  ０８  ２０ 实施 国家市场监督管理总局 国家标准化管理委员会 发布书 书 书前 　　 言 　　 本文件按照 ＧＢ ／ Ｔ１．１ — ２０２０ 《 标准化工作导则 　 第 １ 部分 ： 标准化文件的结构和起草规则 》 的规定起草 。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利 。 本文件的发布机构不承担识别专利的责任 。 本文件由国家林业和草原局提出并归口 。 本文件起草单位 ： 好想你健康食品股份有限公司 、 河南国德标检测技术有限公司 。 本文件主要起草人 ： 石聚彬 、 石聚领 、 王永斌 、 崔焕焕 、 李洋 、 金钰 、 贾文进 、 王雪竹 、 马健 、 白守礼 、 陈汉玲 、 贾欢欢 、 李镁娟 、 王留留 。 Ⅰ 犌犅 ／ 犜 ４０４９２ — ２０２１ 骏 　　 枣 １ 　 范围 本文件规定了骏枣的术语和定义 、 质量要求 、 检验方法 、 检验规则 、 判定规则 、 包装与标志 、 标签 、 运输和贮存等内容 。 本文件适用于骏枣的质量要求 、 等级划分 、 检验和判定 、 运输及贮存 。 ２ 　 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款 。 其中 ， 注日期的引用文 件 ， 仅该日期对应的版本适用于本文件 ； 不注日期的引用文件 ， 其最新版本 （ 包括所有的修改单 ） 适用于本文件 。 ＧＢ ／ Ｔ１９１ 　 包装储运图示标志 ＧＢ５００９．３ 　 食品安全国家标准 　 食品中水分的测定 ＧＢ９６８３ 　 复合食品包装袋卫生标准 ＧＢ ／ Ｔ１０７８２ 　 蜜饯质量通则 ３ 　 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件 。 ３ ． １ 骏枣 　 犼狌狀狕犪狅 充分成熟的鲜枣 ， 经晾干 、 晒干或烘烤干制而成的骏枣果实 。 ３ ． ２ 肉质肥厚 　 狆犾狌犿狆犳犾犲狊犺 枣果可食部分占总质量的比例指标 ， 达到 ９０％ 以上者为肉质肥厚 。 ３ ． ３ 霉烂果 　 犿狅狌犾犱狔犳狉狌犻狋 枣果有霉味 、 酒味 、 腐味和酵母菌 、 霉菌等微生物寄生的痕迹 ， 不适于食用的果实 。 ３ ． ４ 残次果 　 犱犲犳犲犮狋犳狉狌犻狋 在生长期或采摘期 ， 因受病虫危害 、 机械损伤或化学品作用等造成的有缺陷的果实 。 　　 注 ： 残次果包括病果 、 虫果 、 浆头果 、 破头果等 。 ４ 　 质量要求 ４ ． １ 　 基本要求 应符合表 １ 的规定 。 １ 犌犅 ／ 犜 ４０４９２ — ２０２１ 表 １ 　 基本要求 项目 指 　 标 感官要求 具有骏枣应有的特征 ， 果实大 ， 果皮红色至紫红色 ， 肉质肥厚 ， 稍具酸味 ， 无霉烂果 均匀度允差 ／ ％ ≤ ６０ 杂质含量 ／ ％ ≤ ０．１ 残次果率 ／ ％ ≤ ５ ４ ． ２ 　 理化要求 应符合表 ２ 的规定 。 表 ２ 　 理化要求 项目 指标 水分 ／ ％ １５ ～ ２５ 总糖 （ 以可食部分干物质计 ）／ ％ ≥ ７０ ４ ． ３ 　 等级质量要求 将符合基本要求和理化要求的骏枣分为特级 、 一级 、 二级 、 三级 。 各等级质量要求应符合表 ３ 的 规定 。 表 ３ 　 等级质量要求 项目 特级 一级 二级 三级 粒数 ／（ 粒 ／ ｋｇ ） ６０ ～ ８３ ８４ ～ １１１ １１２ ～ １４２ １４３ ～ ２００ ５ 　 检验方法 ５ ． １ 　 感官要求 将样枣 １０００ｇ 铺放在洁净的平面上 ， 目测其形状和色泽 ， 记录 。 ５ ． ２ 　 粒数 将上述样枣 １０００ｇ 查点粒数 ， 并计算平均单果重 ， 记录 。 ５ ． ３ 　 均匀度允差 从上述样枣 １０００ｇ 中挑选出最大单果 、 最小单果 ， 称量 ， 按式 （ １ ） 计算均匀度允差 。 犡 ＝ Ｍａｘ ｛（ 犕 １ － 犕 ），（ 犕 － 犕 ２ ）｝ 犕 × １００％ …………………………（ １ ） ２ 犌犅 ／ 犜 ４０４９２ — ２０２１ 　　 式中 ： 犡 ——— 均匀度允差 ； 犕 ——— 平均单果重 ， 单位为克 （ ｇ ）； 犕 １ ——— 最大单果重 ， 单位为克 （ ｇ ）； 犕 ２ ——— 最小单果重 ， 单位为克 （ ｇ ）。 ５ ． ４ 　 杂质含量 将上述样枣 １０００ｇ 倒在洁净的容器中 ， 挑出杂质 ， 按式 （ ２ ） 计算杂质含量 ： 犢 ＝ 犖 １ 犖 × １００％ …………………………（ ２ ） 　　 式中 ： 犢 ——— 杂质含量 ； 犖 １ ——— 杂质质量 ， 单位为克 （ ｇ ）； 犖 ——— 样品总质量 ， 单位为克 （ ｇ ）。 ５ ． ５ 　 残次果率 从上述样枣 １０００ｇ 中用肉眼观察 ， 检验残次果 （ 浆头果 、 病果 、 虫果 、 破头果 ） 粒数 ， 按式 （ ３ ） 计算残 次果率 ： 犣 ＝ 犙 １ 犙 × １００％ …………………………（ ３ ） 　　 式中 ： 犣 ——— 残次果率 ； 犙 １ ——— 残次果粒数 ， 单位为粒 ； 犙 ——— 样品总粒数 ， 单位为粒 。 ５ ． ６ 　 水分 水分检验按 ＧＢ５００９．３ 中减压干燥法执行 。 ５ ． ７ 　 总糖 总糖检验按 ＧＢ ／ Ｔ１０７８２ 执行 。 ６ 　 检验规则 ６ ． １ 　 批次 同一生产单位 、 同产地 、 同等级 、 同一贮运条件 、 同一包装日期的产品作为一检验批次 。 ６ ． ２ 　 抽样规则 抽样应具有代表性 ， 在整批产品的不同部位 ， 按规定件数随机抽取样品 ， 抽样比例不小于总件数的 ５‰ ， 将全部样品充分混合 ， 以四分法取样 ， 待检 。 样品的检验结果适用于整个抽验批 。 抽取样品按表 ４ 规定执行 。 ３ 犌犅 ／ 犜 ４０４９２ — ２０２１ 表 ４ 　 抽样数量 抽样基数 抽样件数 抽样数量 ５ｔ ≥ ３ 件 １ｋｇ １０ｔ ≥ ５ 件 １ｋｇ ２０ｔ ≥ １０ 件 １ｋｇ ３０ｔ ≥ １５ 件 １ｋｇ ４０ｔ ≥ ２０ 件 １ｋｇ ５０ｔ ≥ ２５ 件 １ｋｇ ６０ｔ ≥ ３０ 件 １ｋｇ ７０ｔ ≥ ３５ 件 １ｋｇ ８０ｔ ≥ ４０ 件 １ｋｇ ９０ｔ ≥ ４５ 件 １ｋｇ ６ ． ３ 　 交收检验 每次交收前应进行交收检验 。 交收检验包括基本要求 、 理化要求 、 等级质量要求及净含量的检验 。 检验合格后出具合格证明方可交收 。 ７ 　 判定规则 ７ ． １ 　 基本要求 、 理化要求及等级质量要求全部符合本文件规定时 ， 判该批产品为合格品 ； ７ ． ２ 　 基本要求 、 理化要求及等级质量要求若有不合格项时 ， 可在原批次产品中加倍抽样进行复检 。 复 检结果全部符合本文件规定时 ， 判该批产品为合格品 ， 如仍存在不合格项即判该批产品不合格 ， 若双方 协商同意 ， 可进行降级接收 。 ８ 　 包装与标志 、 标签 ８ ． １ 　 包装 包装容器和材料应无污染 、 无毒性 、 无气味 。 复合食品包装袋应符合 ＧＢ９６８３ 的要求 。 ８ ． ２ 　 标志 、 标签 包装容器上应牢固系挂或粘贴标有品名 、 等级 、 产地 、 执行标准编号 、 净重 （ ｋｇ ）、 包装日期 、 封装人 员或代号的标签 ， 标志应符合 ＧＢ ／ Ｔ１９１ 的规定 ， 标志字迹应清晰无误 。 ９ 　 运输和贮存 ９ ． １ 　 运输 ９ ． １ ． １ 　 运输工具应保持清洁 ， 无异味 。 ４ 犌犅 ／ 犜 ４０４９２ — ２０２１ ９ ． １ ． ２ 　 在运输过程中要轻装 、 轻卸 ， 避免日晒雨淋 。 ９ ． １ ． ３ 　 避免与有毒 、 有害 、 有腐蚀性物质混放 、 混运 。 ９ ． ２ 　 贮存 ９ ． ２ ． １ 　 存放仓库应干燥 ， 地面应铺设隔板 ， 距墙壁不小于 ６０ｃｍ ， 使通风良好 ， 防止底部受潮 。 ９ ． ２ ． ２ 　 避免与其他有毒 、 有异味 、 发霉以及其他易于传播病虫的物品混合存放 ， 加强防蝇 、 防鼠措施 。 ５ 犌犅 ／ 犜 ４０４９２ — ２０２１