ICS 67.060 CCS X 111301 石家庄市地方 标准 DB 1301/T 547—2025 地理标志产品质量要求 藁城宫面 2025 - 03 - 28发布 2025 - 04 - 27实施 石家庄市市场监督管理局 发 布 DB 1301/T 547 —2025 I 目次 前言 ................................................................................. II 1 范围 ............................................................................... 1 2 规范性引用文件 ..................................................................... 1 3 术语和定义 ......................................................................... 1 4 产地范围 ........................................................................... 1 5 技术要求 ........................................................................... 2 6 试验方法 ........................................................................... 3 7 检验规则 ........................................................................... 3 8 标志、运输、贮存 ................................................................... 4 附录A（规范性） 地理标志产品藁城宫面产地范围 ......................................... 5 DB 1301/T 547 —2025 II 前 言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由石家庄市藁城区市场监督管理局提出。 本文件起草单位：石家庄市马云山宫面有限公司、石家庄市藁城区市场监督管理局、石家庄市藁城 区宫面协会、石家庄市传承宫面有限公司、河北龙宫鹏程食品有限公司、河北庄润食品有限公司、石家庄市藁城区外贸宫面厂、石家庄市藁城区籍家宫面食品厂、石家庄市藁城区丰上兴华宫面厂、石家庄面对面宫面有限公司、石家庄春碗食品科技 有限公司、石家庄鲜竹宫面有限公司、石家庄国之光宫面有限 公司、石家庄市星原宫面有限公司、超检检测技术服务河北有限公司。 本文件主要起草人：夏卫东、程朝彬、温占全、王皓、张红伟、严成敏、王清山、张强、董素江、 籍永彪、岳爱龙、严林林、严乐乐、王朋、剧立社、王朝阳、陈鹏、王立华、田书辉、董文勋、严明。 DB 1301/T 547 —2025 1 地理标志产品质量要求 藁城宫面 1 范围 本文件界定了地理标志产品藁城宫面的术语和定义，规定了产地 范围、技术要求、试验方法、检验 规则、标志、包装、运输和贮存的要求。 本文件适用于地理标志产品藁城宫面的生产、加工、流通、检验，亦适用于地理标志产品藁城宫面 的保护和管理。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB 5009.239 食品安全国家标准 食品酸度的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉 GB/T 40636 挂面 LS/T 3214 手工面 DB 1301/T 495 —2023 藁城宫面加工技术规程 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 藁城宫面 Gaocheng G ongmian 在地理标志产品保护范围内，以小麦粉为主要原料，添加或不添加食用植物油、食用淀粉、食用盐 等辅料，采用“ 7饧9艺”传统生产工艺加工而成，具有条细心空、耐煮不糟、汤清面秀等特点的手工挂 面。 注： “心空”指藁城宫面生产过程产生的连贯或不相连贯的气泡，成品部分截面有微孔。 4 产地范围 DB 1301/T 547 —2025 2 藁城宫面地理标志产品产地范围限定于国家知识产权行政管理部门发布的批准公告中的产地范围， 应符合附录 A的规定。 5 技术要求 原辅料要求 5.1.1 小麦粉 应采用地理标志产品保护范围内种植的高筋优质小麦生产，面筋质（湿基）含量在28% 以上，其他 指标应符合 GB 2715。 5.1.2 生产用水 应符合GB 5749的规定。 5.1.3 食用植物油 应符合GB 2716的规定。 5.1.4 食用淀粉 应符合GB 31637 的规定。 5.1.5 食用盐 应符合GB 2721的规定。 工艺流程和加工要点 按照DB1301/T 495— 2023第7章执行。 感官要求 感官要求见表1 。 表1 感官要求 项目 指标 外观 粗细较均匀，表面光滑，无可见异物，部分截面有微孔 色泽 色泽晶亮，均匀一致 气味 本品特有的气味，无酸味、霉味及其他异味 烹调性 煮熟后汤色清，口感不粘，筋道爽口 理化指标 理化指标见表2 。