ICS03.080.99 CCSA00 唐山市地方标准 DB1302/T590—2024 农村大集食品经营质量规范 2024-12-05发布 2025-01-05实施 唐山市市场监督管理局 发布DB1302DB1302/T590—2024 I目次 前言……………………………………………………………………………………………………………Ⅲ 1范围…………………………………………………………………………………………………………1 2规范性引用文件……………………………………………………………………………………………1 3术语和定义…………………………………………………………………………………………………1 4总体要求……………………………………………………………………………………………………1 5经营服务…………………………………………………………………………………………………2 5.1人员…………………………………………………………………………………………………2 5.2制度…………………………………………………………………………………………………2 5.3信息公示………………………………………………………………………………………………2 5.4宣传与培训……………………………………………………………………………………………2 6经营质量………………………………………………………………………………………………3 6.1卫生……………………………………………………………………………………………………3 6.2设施设备………………………………………………………………………………………………3 6.3采购验收………………………………………………………………………………………………3 6.4贮存运输………………………………………………………………………………………………3 6.5食品销售………………………………………………………………………………………………3 6.6现场制售………………………………………………………………………………………………4 6.7清洗消毒………………………………………………………………………………………………4 7食品召回与应急处置………………………………………………………………………………………4 参考文献………………………………………………………………………………………………………5DB1302/T590—2024 III前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由唐山市市场监督管理局提出并归口。 本文件起草单位：唐山市市场监督管理局、唐山市食品药品综合检验检测中心、滦州市古城街道办事处、 滦南县市场建设服务中心、路南区市场监督管理局、路北区市场监督管理局、滦州市市场监督管理局。 本文件主要起草人：唐婕、尹喆、贾一凡、张嘉晨、葛常亮、高榕婕、孟曦、张威、裴文杰、陈小飞、史 俊青、顾燕、孙超、武悦、范秋佳。DB1302/T590—2024 1农村大集食品经营质量规范 1范围 本文件规定了农村大集食品经营的总体要求、经营服务、经营质量、食品召回与应急处置的要求。 本文件适用于农村大集食品（不包括食用农产品）经营质量的管理，不适用于网络交易食品。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文 件。 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求 GB5749食品安全国家标准生活饮用水卫生标准 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂 GB14930.2食品安全国家标准消毒剂 GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具 GB/T18006.1塑料一次性餐饮具通用技术要求 GB/T18006.3一次性可降解餐饮具通用技术要求 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 农村大集 进入政府及有关部门划定的相对固定区域，有若干经营者入场经营，开办者负责管理，在固定时间 段内服务于农村和城乡结合部居民购买和销售生产、生活资料的周期性、规模性集中交易场所。 注：不包括早市、夜市、展销会、庙会等。 3.2 大集开办者 为农村大集提供交易场所、服务及风险防控、日常管理的主体。 3.3 大集食品经营者 在农村大集内从事食品（不包括食用农产品）销售、现场制售等的经营者。 4总体要求 4.1农村大集应环境清洁，远离污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上。 4.2大集开办者应将食品经营区域与非食品经营区域分开设置，食品经营区域应根据品种、性质、规 模等相对集中管理。DB1302/T590—2024 24.3食品经营区域应合理布局、整洁卫生。生熟食品、待加工与直接入口食品、现场制售与其他食品 分开，各摊位横向、纵向之间应有效避免拥挤及交叉污染。 4.4大集开办者应办理《营业执照》。应对入场销售食品经营者的有效证照或备案卡等信息进行核验， 建立食品经营者档案，记录食品经营者姓名、经营范围、联系电话、持证情况等信息；还应在每次大集 开市时，对大集内临时摊位食品经营者进行动态管理。 4.5大集食品经营者应持有效证照或备案卡经营食品。 5经营服务 5.1人员 5.1.1大集开办者应配备专职或者兼职的食品安全管理人员,对大集食品经营活动进行日常管理。 5.1.2大集食品经营者应具备食品经营的健康条件，从事接触直接入口食品工作的从业人员应具有健 康证明。 5.2制度 5.2.1大集开办者应制定并落实大集食品安全管理制度，内容包括但不限于： a)入场查验管理制度； b)大集食品经营者档案管理制度； c)食品经营管理制度； d)从业人员健康管理制度； e)投诉举报管理制度； f)应急管理制度。 5.2.2大集食品经营者应及时排查并消除食品安全风险隐患，配合大集开办者和相关部门的食品安全 监督管理。 5.3信息公示 5.3.1大集开办者应定期公示大集及大集食品经营者的相关信息。 5.3.2大集开办者应在农村大集显著位置设置食品安全信息公示牌，公示牌位置固定、字迹清晰、便 于查看，内容包括但不限于： a)营业执照； b)农村大集简介； c)食品安全管理框架组成； d)食品安全管理人员及联系方式； e)食品安全投诉举报及监督方式； f)食品安全管理制度； g)大集食品经营者需履行的食品安全义务和承担的食品安全责任等； h)入市退市手续办理指南。 5.3.3大集食品经营者应在摊位显著位置处公示证照信息。从事接触直接入口食品工作的从业人员， 应将有效健康证明一并公示。 5.4宣传与培训 5.4.1大集开办者宜通过多种形式开展食品安全科普宣传，配合相关部门开展集中宣传。 5.4.2大集开办者和大集食品经营者应积极参加各种形式的食品安全法律法规、食品安全知识等培训。