ICS ± 65. 020. 01 CCS B04 DB1305 邢台市地方标准 DB1305/T113—2024 酸枣仁生产加工技术规程 2024-12-01发布 2024-12-10实施 邢台市市场监督管理局 发布 DB1305/T113—2024 目 次 前言 II 1范围 2规范性引用文件 3术语和定义 4基本要求 5生产加工技术要求 2 6包装、运输和贮存. 3 7档案记录 参考文献 DB1305/T113—2024 前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由内丘县市场监督管理局提出。 本文件起草单位：邢台市农业科学研究院、内丘县公子峪生态园有限公司、内丘县市场监督管理局、 邢台学院。 本文件主要起草人：李晓光、路随增、闫振国、郭帅、谢雨珊、滑海军、王僧虎、陈风云、孙叶红、 武延生、王金萧。 II DB1305/T113—2024 酸枣仁生产加工技术规程 1 范围 本文件规定了酸枣仁生产加工的术语和定义、基本要求、生产加工技术要求、包装、运输和贮存、 档案记录的要求。 本文件适用于酸枣仁的生产加工。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB5749生活饮用水卫生标准 SB/T11094中药材仓储管理规范 SB/T11182中药材包装技术规范 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3. 1 酸枣仁semenZiziphiSpinosa 鼠李科枣属植物酸枣（Ziziphus jujuba Mill. var.spinosa （Bunge）Hu ex H.F.Chou）的干 燥成熟种子。 3. 2 破壳设备shellbreakingmachine 一种通过机械传动机构将物料放置在高速旋转的锥形磨中，再将物料进行破碎的设备，在酸枣仁生 产加工中的酸枣核破壳环节，起到破碎酸枣核的作用。 3. 3 转筛gyratory screen 一种圆形筛子，通过转动筛子，物料在筛面上产生相对滑动而进行筛选的设备，在酸枣仁生产加工 中的酸枣壳、仁分离环节，起到酸枣仁与酸枣壳初步分离的作用。 3. 4 流筛slippysleve 1 DB1305/T113——2024 一种方形筛子，通过左右晃动筛子，物料在筛面上产生相对滑动而进行筛选的设备，在酸枣仁生产 加工中的酸枣壳、仁分离环节，起到酸枣仁与酸枣壳精细分离的作用。 3.5 色选设备color sorter 一种根据物料光学特性的差异，利用光电探测技术将颗粒物料中的异色颗粒自动分抹出来的设备， 在酸枣仁生产加工中的色选提纯环节，起到杂质分离和酸枣仁颜色分级的作用。 4基本要求 4.1原料要求 应使用完全成熟的酸枣果实。 4.2加工用水要求 应符合GB5749的规定。 4.3生产卫生要求 厂区环境应干净卫生，生产加工用器具应清洁、无毒、无污染。 5生产加工技术要求 5.1加工工艺流程 原料→果实晾晒→果肉去除→枣核晾晒→枣核除杂→破壳→色选提纯→枣仁分级→检验→包装→ 运输→贮存→档案记录 5.2加工技术要求 5.2.1果实晾晒 将收获的酸枣果实摊晾在晾晒场上，摊晾的厚度不应超过10.0cm，每天应翻动4～5遍，每次翻动 应间隔2h，酸枣果实应晾晒7d左右，待酸枣果实表面颜色全红、果肉变软，晾晒工作完成。 5. 2.2果肉去除 晾晒完成的酸枣果实应经过筛孔为3.0cm的网筛，筛去沙石、树枝、碎叶等杂质，后将酸枣果实放 入酸枣洗肉机内，酸枣果实经过机械挤压与水流冲洗除去果肉。 5.2.3枣核晾晒 去除果肉后的酸枣核应放置在晾晒场上摊薄晾晒，摊晾厚度不应超过5.0cm，晾晒当天翻动时机为 每次枣核表面干皮后进行翻动。酸枣核表面完全变干后，每日应翻动3～5次；酸枣核应晾晒3d左右， 待酸枣核内的酸枣仁含水量小于9.0%时，晾晒工作完成。 5.2.4枣核除杂 2 DB1305/T113—2024 应使用网孔直径为0.6cm的圆孔筛，将酸枣核中的实核去除，再使用网孔直径为1.0cm的圆孔筛将 杂质进行去除。 5.2.5破壳 使用酸枣破壳设备将酸枣果壳破碎，用筛选设备将壳、仁分离，具体操作应符合以下要求： a) 使用酸枣破壳设备磨开酸枣壳； b) 使用转筛，筛选出比酸枣仁大的酸枣壳，重复2遍； c) 使用流筛，筛选出和酸枣仁大小相当的酸枣壳，重复2遍； (p 使用风机吹掉细小粉末。 5.2.6 色选提纯 应使用色选设备将酸枣仁中剩余杂质分离，并将酸枣仁依据外观颜色进行分级。 5.2.7枣仁分级 应符合表1的要求，酸枣仁做药用可不考虑碎仁率。 表1分级指标 要求 项目 一级 二级 三级 外观 表面深红色或紫褐色，饱满 表面深红色或棕黄色，较饱满 表面浅黄或灰黑色，癌瘦 杂质，% ≤2 ≤3 ≤5 霉变率，% 0 0> 90> 碎仁率，% ≤2 ≤5 ≤15 5.3检验 5.3.1外观 应使用色选设备进行检验。 5. 3.2杂质 5.3.3霉变率 随机抽取100粒酸枣仁，计算发霉粒数占总粒数的百分率。重复计算3次，取平均值。 5.3.4碎仁率 随机抽取100粒酸枣仁，计算破损粒数占总粒数的百分率。重复计算3次，取平均值。 6包装、运输和贮存 6.1包装 应符合SB/T11182中的规定。 DB1305/T113—2024 6.2运输 运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染；运输时应防潮、防晒；避免与有毒、有害、有异味或影 响产品质量的物品混装运输。 6.3贮存 仓储管理应符合SB/T11094中的规定，贮存适宜温度应控制在4℃～10℃，相对湿度70%～80%。 7档案记录 建立生产档案，应详细记录酸枣采收、加工、检验、包装、运输和贮存等各阶段内容。档案记录应 真实、完整，并妥善保管。 4