辽源市地方标准 DB2204/T18—2024 梅花鹿肉制品加工卫生管理规范 Technicalforhygienicmanagementofsikadeermeatproductsprocessing 2024-08-22发布 2024-09-22实施 辽源市市场监督管理局  发布ICS67.120.01 CCSX22 2204DB2204/T18—2024 I前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规 定起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由辽源市畜牧业管理局提出并归口。 本文件起草单位：东丰县梅花鹿科技服务中心、东丰县梅花鹿产业发展服务中心、东丰县吉林梅花 鹿种质资源保护中心、东丰县生态环境检测站、东丰县杨木林镇综合服务中心、东丰县黄河镇综合服务 中心、东丰县畜牧总站、东丰县吉鹿街道综合服务中心。 本文件主要起草人：李鸿昌、王祺伟、宋军、于佳红、吴涛、罗赞宇、张晓彤、万霞、宋晓丽、王 鹏、于金池、宋国翠、张明忠。DB2204/T18—2024 1梅花鹿肉制品加工卫生管理规范 1范围 本文件规定了梅花鹿肉制品基本要求、人员要求、屠宰环境、生产车间、设备设施、水、档案管理。 本文件适用于梅花鹿肉制品加工的卫生管理。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB5749生活饮用水卫生标准 DB22/T105—2011梅花鹿保定与运输规程 3术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义。 4基本要求 4.1鹿宰前保定和运输应符合DB22/T1058的要求。 4.2待宰鹿应具有动物检疫合格证明。 4.3车间应具有清洗消毒设施设备。 4.4应对屠宰、分割、加工、包装、储存和运输全过程进行卫生质量控制。 4.5加工、储存、运输过程中，避免生物、化学和物理性污染。 4.6应对残留物质和病原微生物监控。 5人员要求 5.1应配备相应数量的检疫检验人员。 5.2从业人员应经过专业培训并经考核合格后方可上岗。 5.3从业人员应经体检合格，取得健康证后方可上岗，每年应进行一次健康检查，必要时做临时健康 检查。凡患有影响食品安全的疾病者，应调离生产岗位。 5.4从业人员应保持个人清洁，不应将与生产无关的物品带入车间。 6屠宰环境 6.1应远离污染源，周围环境清洁、卫生。 6.2道路应硬化，路面平整、易冲洗，不积水。DB2204/T18—2024 26.3应设有隔离区、检验区、急宰区和无害化处理区，并配备足够的清洗、消毒设施。隔离区和急宰 区的位置设在下风向。 6.4厂区排水系统应保持畅通。废水、废料的处理排放应符合国家有关规定。 6.5厂区应设有废弃物、垃圾暂存或处理设施。废弃物应及时处理。 6.6无害化处理设施应与屠宰、分割、包装、肉制品加工车间和储存库相隔一定的距离，并位于主风 向的下风处。 7生产车间 7.1应与生产能力相适应、布局合理。 7.2生、熟加工车间应严格分开。按照生产工艺的先后次序和产品特点，将不同区域分开设置，防止 交叉污染。 7.3应根据不同清洁卫生要求分别设置材料储存间。 7.4应设有更衣室、淋浴间和卫生间。 7.5入口处应设有鞋靴清洗、洗手、干手、消毒设施。 7.6按照生产工艺应在适当位置配备温水洗手设施。 7.7内墙壁、屋顶、天花板应使用无毒、无色、防水、防霉、不脱落、易于清洗的材料。 7.8门窗应采用浅色、平滑、易清洗、不透水、耐腐蚀的坚固材料制作且结构严密。 7.9应设有排油、烟设施和通风装置。 7.10应安装防鼠、防蝇、防虫设施。 7.11排水系统应有防止固体废弃物进入、异味溢出的装置以及防鼠网，总流向应从清洁区流向非清洁 区。 7.12关键流程控制点应设有禁止进入或防止污染的标识或警示牌。 8设备设施 8.1应无毒、无味、不吸水、无腐蚀、不生锈、易清洗消毒。 8.2按工艺流程合理排布，应有明显的标识或区别。废弃物容器和可食产品容器不应混用。 8.3应配备带有82℃以上热水刀具、电锯的消毒设施。 8.4车间内不同用途的管道宜使用不同颜色或标识区分。 9水 加工用水应符合GB5749的要求。 10档案管理 所有记录应准确、规范并具有可追溯性。档案保存3年以上。