ICS03.080.30 CCSA12 23 黑龙江省地方标准 DB23/T3876—2024 老年助餐服务通用要求 2024-12-03发布 2025-01-02实施 黑龙江省市场监督管理局  发布DB23/T3876—2024 I目次 前言..................................................................................II 1范围................................................................................1 2规范性引用文件......................................................................1 3术语和定义..........................................................................1 4基本要求............................................................................1 4.1机构要求........................................................................1 4.2人员要求........................................................................1 4.3设施设备要求....................................................................2 5服务方式............................................................................2 5.1自建厨房........................................................................2 5.2集中堂食........................................................................3 5.3中央厨房集中配餐................................................................3 6餐食提供............................................................................3 6.1采购............................................................................3 6.2验收............................................................................3 6.3贮存............................................................................3 7餐食管理............................................................................4 7.1制餐............................................................................4 7.2就餐............................................................................4 8协助进餐............................................................................4 8.1协助进餐要求....................................................................5 8.2一般饮食进食协助................................................................5 8.3特殊饮食进食协助................................................................5 9风险管控............................................................................6 9.1食品安全风险管控................................................................6 9.2突发事件风险管控................................................................6 10评价改进...........................................................................6 附录A（资料性）老年助餐服务满意度调查表..............................................8 A.1老年助餐服务满意度调查表见表1...................................................8DB23/T3876—2024 II前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由黑龙江省养老服务标准化技术委员会提出。 本文件由黑龙江省民政厅归口。 本文件起草单位：黑龙江省民政厅、黑龙江省社会康复医院、黑龙江中医药大学、黑龙江省民政 职业技术学校、哈尔滨市民政局、哈尔滨市标准化研究院、黑龙江省标准化研究院、哈尔滨市香坊区 卫生健康监督所、黑龙江省海员总医院、黑龙江省老年病医院、黑龙江省第三医院、鸡西市社会福利 院、黑龙江省医养结合协会。 本文件主要起草人：朴严花、王连波、李秀岩、李彦冰、马荣、高天乐、郑志宏、高祥涛、康馨 月、杨沛、高新荣、李彩霞、熊传翔、耿洁、于晓伟、周凯。DB23/T3876—2024 1老年助餐服务通用要求 1范围 本文件给出了老年助餐服务的术语和定义、基本要求、服务方式、餐食提供、餐食管理、协助进 餐、风险管控、评价改进的要求。 本文件适用于提供老年助餐服务的管理和质量控制，邻里互助式助餐服务可参照执行。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文 件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适 用于本文件。 GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具 GB/T17242投诉处理指南 GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范 GB/T42966餐饮业反食品浪费管理通则 GB50763无障碍设计规范 MZ/T186-2021养老机构膳食服务基本规范 SB/T10857餐饮配送服务规范 DB23/T2690养老机构照护等级划分 3术语和定义 DB23/T2690界定的术语和定义适用于本文件。 3.1 老年人 60周岁及以上的人口。 [来源：DB23/T2690，3.2] 4基本要求 4.1机构要求 4.1.1提供助餐服务的机构，应具有与开展助餐、配餐服务相适应的专业资质，服务场所、设备设施 和服务人员。 4.1.2食品加工和配送的主体应取得食品经营许可证。 4.1.3应有完善的组织管理制度和明确的服务要求，规范食品安全、消防安全、卫生防疫等各项规章 制度管理，并责任落实到人。反对食品浪费的管理制度，应符合GB/T42966的要求。 4.2人员要求DB23/T3876—2024 24.2.1服务人员应身体健康，取得健康证后方可上岗。 4.2.2服务人员每天上岗前应进行自我健康状况检查。患有感染性疾病急性期的服务人员应暂停岗位 工作，经治疗痊愈后方可上岗。 4.2.3服务人员应遵守以下日常要求： a)服务人员不应留长指甲、涂指甲油。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩，佩戴的手 表、手镯、戒指、耳环等饰物和头发不应外露； b)接触直接入口食品工作的服务人员，加工制作食品前应洗净手部并进行手部消毒； c)使用卫生间、接触可能污染食品的物品或从事与食品加工无关的其他活动后，再次接触食品、 食品容器、工具、设备等与餐饮服务相关的活动前应重新洗手，从事接触直接入口食品工作 的还应重新手部消毒； d)个人衣物及私人物品不应带入食品处理区； e)不应在食品处理区内吸烟、饮食或从事其它可能污染食品的行为。 4.2.4从事餐食加工、制作岗位的人员应取得厨师专业资格证书或具有相关职业经验。 4.2.5应定期对服务人员进行消防安全、食品卫生、老年人营养、呛咳和噎食的急救等相关知识的培 训。所有服务人员培训考核合格后方可开展工作。 4.2.6应配置专（兼）职食品安全管理人员。