ICS 65.020 CCS B 66 3301 浙江省杭州市 地方标准 DB3301/T 1147—2024 地理标志产品 天目笋干 2024-12-31发布 2025-01-31实施 杭州市市场监督管理局 发布 DB3301/T 1147 —2024 I 目次 前 言 ................................ ................................ ........... II 1 范围 ................................ ................................ ................ 1 2 规范性引用文件 ................................ ................................ ...... 1 3 术语和定义 ................................ ................................ .......... 1 4 地理标志地域保护范围 ................................ ................................ 1 5 产地环境 ................................ ................................ ............ 2 6 产地加工 ................................ ................................ ............ 2 7 产品分类 ................................ ................................ ............ 3 8 质量要求 ................................ ................................ ............ 3 9 质量管理 ................................ ................................ ............ 4 10 包装、标志与标签、运输、贮存 ................................ ....................... 4 附录 A （规范性） 天目笋干地理标志产品保护范围图 ................................ .. 6 参考文 献 ................................ ................................ ........ 7 DB3301/T 1147 —2024 II 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由杭州市农业农村局提出、归口并组织实施。 本文件起草单位：杭州市临安区农林技术推广中心、浙江农林大学、杭州市临安区竹产业协会、杭 州临安天目山笋业有限公司、杭州乐吃食品有限公司、杭州临安茂林食品有限公司。 本文件主要起草人：侯丹、林新春、邵香君、胡春艳、吴继来、盛杰、王军新、梅洪飞、朱伟、俞 力军、李翔宇、郭琳、钱奇霞、王翀、杨力航、梁金荣、谢茂林、奚建伟。 DB3301/T 1147 —2024 1 地理标志产品 天目笋干 1 范围 本文件规定了地理标志产品天目笋干的地理标 志地域保护范围、产地环境、产地加工、产品分类、 质量要求、质量管理、包装、标志与标签、运输、贮存。 本文件适用于农业行政主管部门根据《农产品地理标志管理办法》批准保护的天目笋干。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 4806.13 食品安全国家标准 食品接触用复合材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB/T 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 29921 食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量 JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 天目笋干TianMu dried bamboo shoots 在本文件第 4章保护范围内，以石竹（ Phyllostachys nuda ）、天目早竹（ P. tianmuensis ）、红壳竹（ P. iridescens ）等中小径竹鲜笋为原料，经去壳、煮制、烘焙、揉搓、烘干等加工工艺制成的笋干制品，包 括天目焙熄、天目直尖、天目扁尖、天目弯尖（团尖）。 青节Cyan node 鲜笋加工后颜色发青的竹节。 4 地理标志地域保护范围 DB3301/T 1147 —2024 2 天目笋干地理标志产品保护范围限于中华人民共和国农业农村部公告（第 290号）规定的范围，应 符合附录 A的规定。 5 产地环境 气候 天目笋干鲜笋产区气候温暖湿润、光照充足、雨量充沛、四季分明，年平均气温 14℃左右，年平均 降雨量1 200 mm ～2 000 mm 。 土壤 天目笋干鲜笋产区土壤类型以沙质壤土、红壤或黄壤为主，土壤疏松透气、排水良好；土壤 pH值在 3.3～7.8范围内。 6 产地加工 原料 6.1.1 以野生或人工培育竹林的鲜笋为原料，应无病害、虫害、机械伤害、异味，笋体饱满完整、色 泽好，笋肉肉质肥厚 、纤维细嫩。采收时间为 3月～5月。 6.1.2 食盐应符合 GB/T 5461 的规定。 6.1.3 生产加工用水应符合 GB 5749的规定。 工艺流程 鲜笋→去壳整修→加盐煮制→烘焙→分拣与整形→包装。 加工技术 6.3.1 去壳整修 剥除笋壳，削净笋根和笋皮，切除老蒲头，保持笋体完整。 6.3.2 加盐蒸煮 修整好鲜笋 放入滚盐水中，猛火煮 制1 h～2 h，至出笋香味。 注： 鲜笋采挖后 12 h内煮制完成。 6.3.3 烘焙 捞起滤水洗净，晾 干约30 min，烘烤至 6成～7成干后整形，继续 烘干产品后取出冷却至室温 。 6.3.4 分拣与整形、包装 去杂后分拣， 采用机械或人工 揉搓。天目扁尖采用 碾压工艺至扁状， 其他产品直接修整。 放置 12 h～ 24 h回软。产品处理完成后进行包装。 生产加工过程卫生要求 生产加工过程中的 卫生要求应符合 GB 14881 的规定。 DB3301/T 1147 —2024 3 7 产品分类 按加工工艺不同，产品可分为天目焙熄、天目直尖、天目扁尖、天目弯尖（团尖），产品分类应符 合表1的规定。 表1 天目笋干产品分类标准 分类 主要加工 工艺 长度（cm） 天目焙熄 去壳整修、加盐煮制、烘焙后，留取笋干嫩头进行揉搓、烘干 6～13 天目直尖 去壳整修、加盐煮制后，理直成条状后进行烘焙、揉搓、烘干 15～25 天目扁尖 去壳整修、加盐煮制后，理直成条状，烘焙后将笋敲成扁平状再烘干 15～25 天目弯尖（团尖） 去壳整修、加盐煮制、烘焙后，揉搓成弯曲状再烘干 无 8 质量要求 感官要求 感官要求应符合表 2的规定。 表2 感官要求 项目 要求 检验方法 天目焙熄 天目直尖 天目扁尖 天目弯尖 形态 形态完整，质地柔 嫩，形状基本均匀 一致，无青节 呈条状，无老根，不多于 1个青节 呈弯曲状，形状基 本均匀一致，不多 于1个青节 取约500 g样品置于 白色瓷盘上，形 态、色泽和杂质凭 肉眼视觉、触觉直 接观察判定；香气 和味道凭嗅觉、味 觉直接检验。 色泽 色泽呈青黄色，颜色均匀，无肉眼可见霉变 香气 具有天目笋干炭火咸香味 味道 甜中有咸，无异味 杂质 无杂质、无明显虫洞或机械损伤 理化指标 理化指标应符合表 3的规定。 表3 理化指标 项目 指标 试验方法 氯化物（以 NaCl计），% ≤ 30 GB 5009.44 水分，% ≤ 30 GB 5009.3 污染物限量 应符合GB 2762的要求 GB 2762 农药最大残留限量 应符合GB 2763的要求