ICS67.140.10 CCSX55 3308 浙江省衢州市地方标准 DB3308/T149—2024 桂花红茶窨制技术规程 Technicalspecificationforosmanthusblackteascented 2024-06-24发布 2024-07-24实施 衢州市市场监督管理局  发布DB3308/T149—2024 I目次 前言..................................................................................II 1范围................................................................................1 2规范性引用文件......................................................................1 3术语和定义..........................................................................1 4原料................................................................................1 5场地与设备..........................................................................1 6加工工艺............................................................................1 7贮存................................................................................2DB3308/T149—2024 II前言 本标准按照GB/T1.1－2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 请注意本标准的某些内容可能涉及专利。本标准的发布机构不承担识别专利的责任。 本标准由衢州市农业农村局提出并归口。 本标准起草单位：衢州市农业特色产业发展中心、开化县农业农村局、衢江区农业农村局、龙游县 种植业发展中心、江山市特色种植业技术推广中心、常山县农业农村局。 本标准主要起草人：杨明府、毛莉华、郑雪良、吴水女、金昌盛、汪丽霞、张姬雯、杜文忠、陈加 土、廖鹏飞。 本标准为首次发布。DB3308/T149—2024 1桂花红茶窨制技术规程 1范围 本标准规定了桂花红茶窨制的术语和定义、原料、场地与设备、加工工艺、贮存。 本标准适用于桂花红茶窨制生产。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本标准必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本标准；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 标准。 GB/T13738.2红茶第2部分：工夫红茶 GB/T30375茶叶贮存 GH/T1091代用茶 GH/T1077茶叶加工技术规程 3术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 桂花红茶 以工夫红茶、桂花为原料，窨制而成的花香浓郁的产品。 4原料 4.1茶坯 应符合GB/T13738.2要求。 4.2桂花 应选用同一批次，表面光洁、无杂质、无霉变、无污染、色泽均匀、花朵基本一致的鲜桂花。 5场地与设备 加工场地与设备应符合GH/T1077的要求。 6加工工艺 6.1加工工艺流程 原料处理→茶花拼和→通花散热→茶花分离→复烘干燥→包装。DB3308/T149—2024 26.2原料处理 6.2.1茶坯处理 宜选用优质红茶茶坯，经过80℃～90℃烘培处理，控制含水率在6%以下，摊凉冷却至室温备用。 6.2.2鲜花采摘 应在桂花盛开期晴天采摘，敲落、松放在透气的容器，快运至加工场地。 6.2.3摘后处理 将鲜桂花均匀摊放于竹匾中，摊放厚度3cm～5cm，经散热去除表面水分后，用孔径2mm的筛盘过 筛，及时剔除花梗，拣除树叶及杂物后备用。 6.3茶花拼和 按照桂花与茶坯1:4质量比，在洁净的场地或容器上采用一层茶坯，一层桂花的方法重复叠成堆， 经充分拌匀，拼和成高度30cm～40cm的茶堆，上面用洁净白布覆盖，控制堆温25℃～40℃。 6.4通花散热 茶堆温度超过40℃时，及时散开茶堆通花散热。当茶堆温度降至25℃时，及时收拢成堆。 6.5茶花分离 茶花拼和8h～12h，待花呈萎焉状态，结束窨制，用孔径3mm筛盘将花渣筛除。 6.6复烘干燥 宜采用烘干机，复烘温度75℃～80℃，烘至含水量7%以下。 6.7包装 待成品茶降至室温后，用阻隔性强的复合材料密封包装。包装应符合GHT1091标准。 7贮存 宜放入通风干燥室内或专用冷库贮存，贮存应符合GB/T30375的要求。