ICS65.020.20 CCSB05 5107 四川省（绵阳市）地方标准 DB5107/T148—2025 厚朴食用菌（香菇）生产技术规范 2025-02-13发布 2025-03-01实施 绵阳市市场监督管理局  发布DB5107/T148—2025 I目次 前言..................................................................................II 1范围................................................................................1 2规范性引用文件......................................................................1 3术语和定义..........................................................................1 4生产环境要求........................................................................2 5栽培技术............................................................................2 6采收................................................................................4 7病虫害防治..........................................................................4 8质量要求............................................................................4DB5107/T148—2025 II前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由绵阳市农业科学研究院提出。 本文件由绵阳市农业农村局归口。 本文件起草单位：绵阳市农业科学研究院。 本文件主要起草人：钟钼芝、黎倩、陈小敏、张跃非、侍守佩、王华、林海涛。DB5107/T148—2025 1厚朴食用菌（香菇）生产技术规范 1范围 本文件规定了厚朴食用菌（香菇）安全生产的基本要求、包括质量安全要求、栽培场所要求、投入 品要求、栽培管理、病虫害防控、采收等。 本文件适用于绵阳市行政区域内以厚朴枝条为主料栽培香菇的生产。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB7096食品安全国家标准食用菌及其制品 GB19170香菇菌种 NY/T1061香菇等级规格 NY/T5010无公害农产品种植业产地环境条件 NY5099无公害食品食用菌栽培基质安全技术要求 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 菌种pureculture 生长在适宜机制上具有结实性的菌丝培养物，包括母种、原种和栽培种。 3.2 基质stroma 微生物菌丝赖以生存的物质，由主料和辅料组成。 3.3 子实体fruitbody 高等真菌的产孢构造，由已组织化的菌丝体组成。 3.4 菇蕾button 菇类蕈菌从原基上刚刚形成尚未分化的幼小子实体，形如花蕾丛生。 3.5 转色colouring 香菇菌丝早培养料内生长到一定阶段，由代谢产生色素而使表层变为褐色的过程。 3.6 催蕾inducementtoprimordium 采取保温、保湿、调温差、通风、震动及调节光照等方法促进菇蕾形成的技术措施。DB5107/T148—2025 24生产环境要求 4.1菌棒生产场地要求 生产场地应符合NY/T5010的规定，要求地势平坦开阔、远离工业、畜禽养殖基地。 4.2生产菇房要求 选择可调节温度、湿度和光照等条件的设施大棚作为生产菇房。 4.3生产菇房前处理 生产菇房使用前应清除其周边杂草、杂物等并充分通风晾晒。清洁完成后，应进行消毒和杀虫处理； 消毒剂可使用但不仅限于：臭氧、紫外、二氯异氰尿酸钠消毒粉、生石灰等，用法与用量可参照相应商 品说明书。 5栽培技术 5.1菌棒制作 5.1.1常用培养料配方及要求 原料配比及质量应符合表1要求。 表1原材料配方及质量要求 原料名称 配比（％） 质量要求 厚朴木屑 60可采用当年修剪枝条或往年修剪且无霉变老枝条，机械粉粹为7 mm～8 mm左右颗 粒。应符合NY5099规定 杂木屑 18 应符合NY5099规定 麸皮 20 应符合NY5099规定 白糖 1 应符合NY5099规定 石膏 1 干燥、纯度高、无杂质 5.1.2原料配制 将原料按配方利用人工或机械拌匀，含水量55％～65％。原料配制完成后，24 h内完成装袋、灭菌。 5.1.3装袋 推荐使用15 cm×55 cm规格栽培袋，常压蒸汽湿热灭菌法选取聚乙烯材质栽培袋，高压蒸汽湿热灭 菌法选取聚丙烯材质栽培袋。使用装袋机装袋后，于袋口2 cm处扎口。 5.1.4灭菌 将料袋整齐码放于灭菌锅内，并采用以下方法灭菌： ——常压蒸汽湿热灭菌法：料袋装入灭菌器（灭菌柜、灭菌灶）后，使产热装置加热产气，将蒸 汽通入料袋堆0.5 h～1 h后，排尽料袋堆内的冷气，关闭灭菌器柜门或覆盖物；当温度上升 至100 ℃时，持续蒸煮14 h～20 h，然后焖汽4 h～5 h，冷却至常温后放入接种室；DB5107/T148—2025 3——高压蒸汽湿热灭菌法：使用高压灭菌锅，在排尽冷空气后，温度为121 ℃，压力为0.1MPa下， 灭菌3 h～4 h。冷却至常温后放入接种室。 5.1.5菌种选择 菌种质量应符合GB19170规定。 5.1.6接种 料袋温度降至28 ℃～30 ℃时方可接种，接种场所于一周前使用3％来苏尔溶液或3％～5％苯酚溶液 消毒；料袋表面、接种工具及接种人员手部采用75％酒精消毒。 接种时于料袋正反两面分别打孔3个和2个，孔深2 cm。然后用接种器从菌种瓶里取出菌种迅速接入 孔内，填满并迅速套上与栽培袋规格符合的外层防护袋，重新封口。 5.2发菌及码袋管理 5.2.1堆码菌袋 接种完成后，将菌棒按“井”字形堆码，每层4袋～6袋，堆码8层～10层，如遇夏季气温高于30 ℃ 时堆码高度应为5层～7层，堆与堆之间间距50 cm～80 cm，利于散热。 5.2.2发菌环境条件 避光发菌，环境温度保持在15 ℃～28 ℃，相对湿度控制在60％～70％，保证在早上8点～9点，中 午11点～12点，下午3点～4点，傍晚6点～7点四个时间段定时通风1 h，增加发菌环境氧气含量。 5.2.3翻堆及刺孔增氧 菌棒在发菌期间一般进行3次刺孔增氧，当香菇菌落直径为8 cm～10 cm时进行第1次刺孔；当菌丝满 袋时进行第2次刺孔；在第2次刺孔完成后1个月进行第3次刺孔。每次刺孔的同时就完成菌袋的翻堆处理。 刺孔采用孔径5 mm，孔深4 cm～6 cm，三次共刺63孔。 5.3出菇管理 5.3.1排袋时间 当菌丝满袋后，再继续培养10 d～15 d，菌筒表面有瘤状物凸起的时候，为排袋最佳时间。 5.3.2排袋方法 斜放地栽出菇：与地面呈600～700斜度靠置于事先准备好的离地30 cm高度的铁丝或者小竹竿上面， 菌棒间隔5 cm～6 cm，每667 m²菇场可排放8000个～11000个菌棒。 层架式出菇：层架长为2.5 m～3 m，高为1.3 m～1.6 m，层高为25 cm～30 cm，5层为宜，菌棒间隔10 cm。 5.3.3转色管理 当气温在15 ℃～25 ℃之间，菌袋经过60 d的培养，菌丝体的生长已经趋于成熟，将其栽培袋脱掉， 脱袋采用单面刀片如剃须刀，沿袋面纵向割破，剥去栽培袋，让菌棒裸露在外，进行转色工作。在夏季 时，由于湿度高、温差小，香菇菌袋应采用边脱袋边转色方式——即先用锋利刀片将先转色部位的塑料 袋膜割掉，保留未转色部位，转色后再割膜，能有效解决转色过程中绿霉感染。 5.3.4催蕾DB5107/T148—2025 4将环境温度控制在13 ℃～25 ℃，昼夜温差3 ℃～10 ℃，空气湿度80％～90％，保持通风。 5.3.5喷水、注水管理 菇蕾形成后，一般经过3 d～5 d时间，就可发育成完整的香菇子实体，菇蕾长到黄豆粒大时开始向 环境喷雾，使空气相对湿度保持在85％～90％。 在完成第一潮菇采收后，当菌丝长满采菇后留下的凹陷处即可用水管向香菇菌棒喷水3 min～4 min， 直到菌棒上有水珠滴下。 当采过2潮～3潮菇后，菌棒质量减少1/3时，即可采用香菇专用注水针插入菌棒内注水至菌棒表面 有黄色小水珠渗出。 6采收 香菇子实体生长发育至5分～8分成熟（菌盖未完全展开，边缘稍微内卷呈铜锣边状，菌褶发育完全 并刚开始弹射孢子）的时候开始采收。一般可采收3潮～5潮，保证鲜菇卫生，及时鲜销或于4 ℃冰箱（冷 柜）保存。采收时菌棒上不留菇柄脚，发现枯萎、死亡、腐烂的菇，应及时清理。 7病虫害防治 7.1病害防治 香菇病害可分为侵染性病害和生理性病害两类。侵染性病害其病原生物主要包括真菌、细菌和线虫。 生理性病害主要是由不适宜的非生物环境因子使香菇不能正常进行