ICS03.120.10 CCSA00 5111 四川省（乐山市）地方标准 DB5111/T57—2024 乐山市食品快速检测实验室建设运行指南 2024-12-26发布 2025-01-01实施 乐山市市场监督管理局  发布DB5111/T57—2024 I目次 前言.......................................................................................................................................................................II 1范围...................................................................................................................................................................1 2规范性引用文件...............................................................................................................................................1 3术语和定义.......................................................................................................................................................1 4实验室建设要求...............................................................................................................................................1 5人员要求...........................................................................................................................................................2 6运行管理要求...................................................................................................................................................2 附录A（资料性）食品快速检测实验室功能布局参考示意图.....................................................................4 附录B（资料性）食品快速检测实验室基础设施推荐配置表.....................................................................5 附录C（资料性）食品快速检测实验室仪器设备推荐配置表.....................................................................6 附录D（资料性）食品快速检测实验室工作流程图.....................................................................................7 附录E（资料性）样品唯一性标识..................................................................................................................8 附录F（资料性）食品快速检测样品采集登记表.........................................................................................9 附录G（资料性）食品快速检测推荐重点检测项目...................................................................................10 附录H（资料性）食品快速检测原始记录参考模板...................................................................................11 附录I（资料性）食品快速检测信息公布参考格式...................................................................................12 参考文献...............................................................................................................................................................13DB5111/T57—2024 II前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本文件由峨眉山市市场监督管理局提出。 本文件由乐山市市场监督管理局归口。 本文件起草单位：峨眉山市市场监督管理局、乐山市食品药品检验检测中心、乐山职业技术学院、 乐山市产品质量监督检验所、乐山市市中区市场监督管理局、夹江县市场监督管理局、峨眉山市第二小 学校、峨眉山金丰农产品种植营销有限公司。 本文件主要起草人：苟满枝、宋宇航、周书来、王正、吴蔚、邓英、周正秋、连文翠、李超豪、吴 丽、余杰、宋建群、刘超、周思杏、吕雪梅、唐婷婷。DB5111/T57—2024 1乐山市食品快速检测实验室建设运行指南 1范围 本文件规定了食品快速检测实验室建设、人员和运行管理等一般要求。 本文件适用于乐山市区域内食品安全监管部门、集中交易市场、商场超市、学校等单位食品快速检 测实验室的建设和运行管理。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T42233快速检测术语与定义 3术语和定义 GB/T42233界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 食品快速检测rapidfoodtesting 利用快速检测设备及试剂耗材，按照国家规定的快速检测方法，对食品（含食用农产品）中某种特 定物质和指标进行检测，并在较短时间内出具检验结果的活动，简称食品快检。 3.2 食品快速检测实验室rapidtestinglaboratory 从事食品快速检测活动的固定场所。 4实验室建设要求 4.1选址 实验室应选择在清洁安静、光线充足、通风良好的场所，应避开化学、生物、噪声、振动、强电磁 场等易对检测结果造成影响的污染源及易燃易爆场所。 4.2功能布局 实验室应独立设置，其面积应满足检测工作需要，宜不小于20m2。应合理划分出相对独立的区域， 并清晰标识，可划分为办公区、样品储藏区、储废区和实验操作区（办公区和实验操作区分隔），功能 布局示意图参见附录A。 4.3环境要求 4.3.1实验室地面应平整、耐磨、易于清洁，墙面、隔断和天花板应使用无毒、无味、防霉、不易脱 落的材料。DB5111/T57—2024 24.3.2供排水布局应满足检测需要，便于清洁维护。 4.3.3电力供应应满足日常检测的用电要求，并离水源有足够的安全距离。 4.3.4温湿度环境条件应满足食品快检方法要求，可根据实际需要配备空调、除湿机等，以调节实验 室温湿度条件。 4.3.5应安装排风设施，确保室内通风良好。 4.4设施设备配置 4.4.1实验室应配备实验操作台、试剂柜、水槽、样品柜、储废桶、冰箱、办公设备等基础设施，基 础设施参见附录B。 4.4.2实验室应根据实际检测参数需要选配仪器设备，仪器设备参见附录C。 5人员要求 5.1应配备至少1名食品快检操作人员和1名审核人员，食品快检操作人员和审核人员不得是同一人。 5.2食品快检操作人员应熟悉相关法律法规、检测方法原理，掌握食品采样、操作规程、质量控制、 实验安全等要求，经食品检验检测专业培训并考核合格后上岗。 5.3食品快检操作人员应尊重科学，恪守职业道德，出具的食品快检数据和结论真实、客观，不得出 具虚假食品快检结果。 5.4食品快检审核人员应具有专科及以上学历，或具备2年以上相关工作经历，熟练掌握食品快检相 关业务知识，并负责实验室质量控制。 6运行管理要求 6.1仪器设备 6.1.1对结果有直接影响的食品快检设备应定期开展检定、校准和核查，确保其状态的稳定性，并建 立仪器档案