ICS 67.040 CCS X 00 5115 四 川 省 （ 宜 宾 市 ）地方标准 DB 5115/T 139—2024 食品小作坊食品安全管理规范 Food safety management specification for small food workshop 2024 - 09 - 24发布 2024 - 10 - 26实施 宜宾市市场监督管理局 发布 DB 5115/T 139 —2024 I 目次 前言 ................................ ................................ ................. II 引言 ................................ ................................ ................ III 1 范围 ................................ ................................ ............... 1 2 规范性引用文件 ................................ ................................ ..... 1 3 术语和定义 ................................ ................................ ......... 1 4 基本要求 ................................ ................................ ........... 1 5 场所与环境 ................................ ................................ ......... 2 6 设施与设备 ................................ ................................ ......... 2 7 人员管理 ................................ ................................ ........... 4 8 原辅材料 ................................ ................................ ........... 4 9 生产过程控制 ................................ ................................ ....... 4 10 包装与标签 ................................ ................................ ........ 5 11 检验 ................................ ................................ .............. 5 12 贮存与运输 ................................ ................................ ........ 5 13 食品召回 ................................ ................................ .......... 6 附录A（资料性） 进货查验台账 ................................ ......................... 7 附录B（资料性） 食品添加剂使用记录 ................................ ................... 8 附录C（资料性） 食品召回记录 ................................ ......................... 9 参考文献 ................................ ................................ ............. 10 DB 5115/T 139 —2024 II 前言 本文件按照 GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本文件由宜宾市南溪区市场监督管理局提出。 本文件由宜宾市市场监督管理局归口。 本文件起草单位：宜宾市南溪区市场监督管理局、宜宾市市场监督管理局 、宜宾市 叙州区市场监督 管理局、珙县市场监督管理局 。 本文件主要起草人： 王琮、吴国军、林天祥、范德军、向龄娟。 本文件首次发布。 DB 5115/T 139 —2024 III 引言 食品与百姓日常生活密切相关，食品小作坊是食品供应的重要组成部分，主要从事米粉、豆制品、 糕点、酒类、卤制品、油类、调味制品等多 种地方传统食材的生产加工，不仅传承着中华美食文化，还 寄托着浓郁乡情乡愁和他乡情谊。食品小作坊在方便民众生活、弘扬饮食文化、助推特色产业发展、增 加就业等方面发挥着重要作用，尤其在促进乡村振兴、解决弱势群体家庭生计、维护社会和谐稳定等方 面，有着举足轻重地位。 然而，食品小作坊遍布城乡、街头巷尾，以“临街铺面”和“家庭作坊”等形式存在，呈现出“数 量多、规模小、分布散、管理乱”的特点，普遍存在从业者法律意识淡薄、从业人员素质参差不齐、生 产条件简陋、卫生状况堪忧、设备设施匮乏、管理不规范、风险防控薄弱等突出问题。面临的风险隐患 比较多、监管难度较大，一直是公众关注的焦点和食品安全问题的“重灾区”，也是食品安全风险的高 发区域和监督管理的重难点所在。 为此，宜宾 市率先研制出台《食品小作坊 食品安全 管理规范》地方标准，借助标准化原理和方法， 科学有效对食品小作坊 食品安全 实施监管，促进其规范提升，切实守牢食品安全底线，维护好消费者利 益。该标准为食品小作坊的加工场所环境、设施设备、人员管理、原辅料管理、生产过程控制、包装与 标签、检验、贮 存与运输等方面提供 全面的技术依据 ，指导我市食品小作坊规范食品生产加工，引导 其 由“小散低、脏乱差”向“小而精、名特优”转变， 从根源上实现食品安全风险 有效防控，整体提升食 品安全治理水平。同时，该标准的实施也有助于监管部门科学提升对食品小作坊的管理效能，督促小作 坊切实履行食品安全主体责任，为实现食品安全共治提供有力支撑。 DB 5115/T 139 —2024 1 食品小作坊食品安全管理规范 1 范围 本文件规定了食品小作坊 食品安全 管理的基本要求、场所与环境、设施与设备、人员管理、原辅材 料、生产过程控制、包装与标签、检验、贮存与运输、食品召回。 本文件适用于食品小作坊 食品安全 的自身管理和监管部门的指导 。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 23734 食品生产加工小作坊质量安全控制基本要求 GB 26687 食品安全国家标准 复配食品添加剂通则 3 术语和定义 GB 14881 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 食品小作坊 small food workshop 有固定生产经营场所，生产经营规模小的个体食品生产加工者。 4 基本要求 应按照相关规定落实食品小作坊的食品安全主体责任。 应加强从业人员培训，符合健康管理和食品卫生要求。 应建立食品安全管理制度，包括但不限于： a) 进货查验制度； b) 从业人员健康管理制度； c) 食品添加剂使用记录； d) 食品安全自查制度； e) 食品召回制度。 应在生产加工场所的显著位置 悬挂或张贴食品安全信息公示栏，内容包括但不限于： DB 5115/T 139 —2024 2 a) 营业执照； b) 食品小作坊 生产许可证； c) 食品从业人员健康证明； d) 食品安全风险等级。 从事网络食品经营的食品小作坊应按照规定在自建网站或者网络食品交易第三方平台的首页显著 位置或者经营活动主页面醒目位置，公示其真实、完整、清晰的营业执照、许可证、食品安全风险等级 等信息。相关信息若发生变化的，应在 10 日内更新。 食品安全风险等级被评定为高风险的食品小作坊不 得从事网络食品经营。 5 场所与环境 选址 应