ICS67.160.10 CCSX60 5115 四川省（宜宾市）地方标准 DB5115/T58—2024 代替DB5115/T58—2020 地理标志产品质量要求 宜宾酒 Qualityrequirementsforproductsofgeographicalindication— Yibinbaijiu 2024-01-10发布 2024-02-11实施 宜宾市市场监督管理局发布DB5115/T58—2024 I目次 前言.......................................................................................................................................................................II 引言.....................................................................................................................................................................III 1范围.....................................................................................................................................................................1 2规范性引用文件.................................................................................................................................................1 3术语和定义.........................................................................................................................................................1 4地理标志产品保护范围.....................................................................................................................................1 5产品分类、分级.................................................................................................................................................2 6基本要求.............................................................................................................................................................2 7传统固态法酿造工艺技术.................................................................................................................................3 8质量要求.............................................................................................................................................................3 9检验规则、标志、包装、运输与贮存.............................................................................................................4 附录A（规范性）宜宾酒地理标志产品保护范围图.....................................................................................6 附录B（规范性）宜宾酒酿造工艺流程图......................................................................................................7DB5115/T58—2024 II前言 本文件按照GB/T17924—2008《地理标志产品标准通用要求》、GB/T1.1—2020《标准化工作导 则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。 本文件替代DB5115/T58—2020，本文件与DB5115/T58—2020相比，除结构调整和编辑性改动外， 主要变化如下： a)更改了文件名称； b)更改了产品分类（见5.1、5.2，2020版5.1～5.3）； c)引用了T/5115YBAPS041替代制曲要求（见6.3，2020版第7章）； d)增加了工艺特点要求（见7.2）； e)增加了关键工序要求（见7.3.1～7.3.5）； f)删除了“质量要求”中的原酒要求（见2020版9.1.1、9.1.2）； g)修改了“质量要求”中的预包装酒理化指标（见8.2，2020版9.2.3、9.3.3）； h)删除了氨基甲酸乙酯检测指标要求（见2020版9.5.2）； i)增加了宜宾酒标示规则（见9.2）。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由宜宾市酒类协会提出。 本文件由宜宾市经济和信息化局归口。 本文件起草单位：宜宾市酒类协会、宜宾五粮液股份有限公司、四川省宜宾市长兴酒业集团有限公 司、四川省宜宾市叙府酒业股份有限公司、四川宜宾高洲酒业有限责任公司、宜宾市南溪区今良造酿酒 有限公司、宜宾南溪酒业有限公司、四川省宜宾竹海酒业有限公司、宜宾学院、四川轻化工大学、宜宾 市产品质量监督检验所（国家白酒产品质量监督检验中心〈四川〉）、宜宾职业技术学院。 本文件主要起草人：兰国宾、刘凤翔、关宝义、韦杰、简江、彭礼群、周瑞平、范方勇、郭宾、陈 雷、黄美箐、王涛、王艳红、何凤安、刘燕梅、梁宗余、杨易成。 本文件及其所替代文件的历次版本发布情况为： ——2014年首次发布为DB511500/T10—2014,2020年第一次修订为DB5115/T58—2020； ——本次为第二次修订。DB5115/T58—2024 III引言 白酒是中华民族勤劳和智慧的结晶，四川宜宾的浓香型白酒可以追溯到4000年以前。随着宜宾浓 香型白酒传统固态法酿造工艺的传承和酿造技术的进步，经过新中国成立近百年来的快速健康发展，宜 宾白酒产业已经成为我国传统优势特色产业。 宜宾酒是国家有关行政主管部门依据我国地理标志产品保护相关规定批准保护的宜宾浓香型白酒 产品，按照GB/T15109《白酒工业术语》国家标准，本文件进一步明确地理标志产品宜宾酒的定义。 同时，突出“酿酒生态独有、传统固态坚守，良好行为护佑、厚德载物长久”的传统遵循。 本文件顺应改革发展和对地理标志产品地方标准管理的新形势，同步融入了新的科研成果和技术要 求，加快推动消费品标准从生产型向消费型转变，日益满足人民群众对美好生活的向往。产品质量要求 重点体现在以下方面： ——强调宜宾酒传统固态法酿造工艺。引导消费者能够直观地认知宜宾酒的产品特性和工艺复 杂属性，在附录中给出来主要生产工艺流程图。 ——回归地理标志产品的本质属性。注重前端主要原料产地及其品种，以及在后端实现保值增 值的陶坛贮藏等提升品质因素。 ——利于消费者个性化和差异化选择。本文件调整了高度酒和低度酒的分界点，并可在满足要 求时标注产品酿造年份。 ——兼顾有机酸和醇与酯发生可逆的转化反应现象。本文件在修订过程中，遵循白酒中酸酯转 化的客观规律，对自生产日期1年内和1年后的产品提出不同的理化指标要求。DB5115/T58—2024 1地理标志产品质量要求宜宾酒 1范围 本文件规定了宜宾酒的术语和定义、地理标志产品保护范围、产品分类、基本要求、酿造工艺、质 量要求、试验方法以及检验规则、标志、包装、运输与贮存。 本文件适用于地理标志产品宜宾酒预包装产品的生产、检验和销售。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB1351小麦 GB1353玉米 GB1354大米 GB5009.225食品安全国家标准酒和食用酒精中乙醇浓度的测定 GB5749生活饮用水卫生标准 GB/T8231高粱 GB/T10345白酒分析方法 GB/T10346白酒检验规