ICS67.060 CCSX11 5115 四川省（宜宾市）地方标准 DB5115/T65—2024 代替DB5115/T65-2020 地理标志产品质量要求沙河豆腐 Qualityrequirementsforproductofgeographicalindication —Shahetofu 2024-10-12发布 2024-11-13实施 宜宾市市场监督管理局  发布DB5115/T65—2024 I目次 前 言...........................................................................................................................................................II 1范围.....................................................................................................................................................................1 2规范性引用文件.................................................................................................................................................1 3术语和定义.........................................................................................................................................................1 4地理标志产品保护范围.....................................................................................................................................1 5产地环境.............................................................................................................................................................2 6生产技术.............................................................................................................................................................2 7质量要求.............................................................................................................................................................2 8检验方法.............................................................................................................................................................3 9检验规则.............................................................................................................................................................3 10标签和标志、包装、运输、贮存、保质期...................................................................................................4 附录A（规范性）沙河豆腐地理标志产品保护区域图.................................................................5 附录B（规范性）地理标志产品沙河豆腐生产工艺.....................................................................6DB5115/T65—2024 II前言 本标准根据GB/T17924《地理标志产品标准通用要求》及GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标 准化文件的结构和起草规则》制定。 本文件代替DB5115/T65—2020《地理标志产品沙河豆腐生产加工技术规范》，与DB5115/T65—202 相比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下： a)更改了文件的范围（见1）； b)更改了“产地范围”（见4）； c)增加了“产地环境”（见5）； d)更改了附录B理化指标：蛋白质指标由原来的≥8g/100g更改为≥7.5g/100g（见6.5.2）； 请注意本标准的某些内容可能涉及专利。本标准的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本文件由高县市场监管局提出。 本文件由宜宾市市场监督管理局归口。 本文件起草单位：高县市场监督管理局、宜宾学院、高县沙河豆腐美食文化协会。 本文件主要起草人：吕静、龚荣鹏、王斌、周岭、苏俞真、周旋。 ——2020年首次发布为DB5115/T65-2020； ——本次为第一次修订。DB5115/T65—2024 1地理标志产品质量要求沙河豆腐 1范围 本文件规定了地理标志产品沙河豆腐的术语和定义、地理标志产品保护范围、产地环境、技术要求、 分析方法、检验规则以及标签和标志、包装、运输、贮存、保质期。 本文件适用于地理标志产品沙河豆腐的生产、销售和检验。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB1352大豆 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定 GB5749生活饮用水卫生标准 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB9683复合食品包装袋卫生标准 GB14881食品安全国家标准食品企业通用卫生规范 GB/T17924地理标志产品标准通用要求 GB25584食品安全国家标准食品添加剂氯化镁 GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 国家市场监督管理总局令70号（2023年）《定量包装商品计量监督管理办法》 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 沙河豆腐Shahedoufu 以高县沙河镇及周边生产的优质黄大豆为主要原料，采用高县沙河镇龙山山泉水为生产用水，经传 统工艺精制而成的、具有“白、鲜、香、嫩、软、绵、细”特色的豆腐。 4地理标志产品保护范围 国家地理标志产品保护行政主管部门批准保护的范围，按附录A。DB5115/T65—2024 25产地环境 地理标志产品沙河豆腐产地位于东经104°21′至104°48′，北纬28°11′至28°47′之间。属中 浅丘结合型地貌，以浅丘为主，海拔高度在350m～650m，层质系厚层砂岩，为厚层泥块状岩夹薄层沙 岩，部分夹杂厚层页岩和薄层泥块状岩。土壤以石灰性紫色土为主，pH值6.5～7.1，有机质含量不低于 24%。境内上龙山山泉水，水量充沛，清澈甘甜，水质条件好，富含偏硅酸、锌、锶、锂、钾、钠、硒 等微量元素。 6生产技术 6.1原辅材料 6.1.1大豆 主要产自高县沙河镇现辖行政区域内的黄大豆，蛋白质含量不低于40%，并符合GB1352规定。 6.1.2凝固剂 应采用食品用氯化镁等溶液，并应符合GB25584的规定。 6.1.3水 生产用水应取用上龙山的山泉水，并应符合GB5749规定。 6.2生产过程卫生要求 应符合GB14881的规定。 6.3生产工艺 按附录B。 6.4设备、设施 6.4.1石磨 采用本地青石，经传统工艺凿制，其磨齿细致整齐、线纹清晰。 6.4.2豆浆布 采用纯棉细纱白布，规格以1m×1m，目数在90目～120目为宜。 6.4.3模具 采用木质原料，以原木为宜。模具长、宽、高以560mm×360mm×90mm为宜。 7质量要求 7.1感官要求 应符合表1的规定。DB5115/T65—2024 3表1感官要求 项目 要求 色泽 应富有光泽、呈白玉色 组织形态 应质地细腻，软硬适度，晃而不散，久煮不碎 滋味及气味 应具有浓郁的天然豆香味，鲜嫩细腻，绵滑爽口，回味清爽 杂质 应无肉眼可见杂质 7.2理化指标 应符合表2的规定。 表2理化指标 项目 指标 水分/(g/