ICS67.160.10 CCSX61 5119 四川省（巴中市）地方标准 DB5119/T21—2024 代替DB5119/T21—2021 地理标志产品江口醇酒生产技术规范 Geographicalindication--Jiangkouchunbaijiu Productiontechnicalspecification 2024-06-27发布 2024-07-01实施 巴中市市场监督管理局  发布DB5119/T21—2024 I目次 前言..................................................................................II 1范围................................................................................1 2规范性引用文件......................................................................1 3术语和定义..........................................................................2 4地理标志产品--江口醇酒的范围........................................................2 5基本要求............................................................................2 6生产工艺............................................................................4 7质量要求............................................................................4 8试验方法............................................................................5 9检验规则............................................................................6 10标志、标签、包装、运输、贮存.......................................................6 附录A（规范性）江口醇酒地理标志产品保护区域图........................................7 附录B（规范性）酿酒操作规程..........................................................8DB5119/T21—2024 II前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件依据自2020年3月1日起施行的国家市场监管总局令第26号《地方标准管理办法》和《四川省 地方标准管理办法》（省政府第232号令）相关规定，参照国家知识产权局令（2024）第80号《地理标 志产品保护办法》、GB/T17924-2008《地理标志产品标准通用要求》、《GB/T10781.1-2021白酒质 量要求第一部分：浓香型白酒》和《GB/T10345-2022浓香型白酒分析方法》标准要求，根据原国家 质量监督检验检疫总局2010年第112号《关于批准对江口醇酒、青川天麻、米城大米、富顺香辣酱、炉 霍雪域俄色茶实施地理标志产品保护的公告》和2011年第157号《关于核准福建省安溪县御福祥茶厂等 企业使用地理标志保护产品专用标志的公告》要求，按照“地方标准、企业标准必须严于国家标准”等 规定，结合企业生产检测实际制定。与DB5119/T21-2021相比，修订标准的主要内容变化如下： a）增加了“江口醇酒”英译为“Jiangkouchunbaijiu”（见封面，见4.1、4.2）。 b）更改了规范性引用文件（见2）。 C）更改了地理标志产品--江口醇酒的范围、“生产工艺”和“质量要求”、“微量成分比值”（见 3、见6、见7）。 D）删除了卫生要求（见2021年版4.7）、制曲操作规程（见2021年版8）、“附录B（规范性附录）： 丁酸乙脂、乳酸乙酯的试验方法，气象色谱法”（见2021年版附录B）。 E)更改了酿酒操作规程（见2021年版9），将酿酒操作规程更改为“附录B（规范性附录）”(见 附录B)。 本文件的附录A（规范性附录）：江口醇酒地理标志产品保护区域图和附录B（规范性附录）：酿酒 操作规程。 本文件由巴中市经济和信息化局提出。 本文件由巴中市经济和信息化局归口。 本文件起草单位：四川江口醇隆鼎酒业有限公司。 本文件主要起草人：李彦中、覃治力、唐小勤、张娟、吴玲、王磊。 本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为： ——DB5119/T21，2021年02月08日首次发布； ——本次为第一次修订。DB5119/T21—2024 1地理标志产品江口醇酒生产技术规范 1范围 本文件规定了地理标志产品江口醇酒的范围、术语和定义、基本要求、生产工艺、质量要求、试 验方法、检验规则和标志、标签、包装、运输、贮存。 本文件适用于根据《地理标志产品保护规定》批准保护的江口醇酒。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GBZ1工业企业设计卫生标准 GB/T191包装贮运图示标志 GB1351小麦 GB/T1354大米 GB2715食品安全国家标准粮食 GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB5009.36食品安全国家标准食品中氰化物的测定 GB/T5009.48蒸馏酒与配制酒卫生标准的分析方法 GB5009.225食品安全国家标准酒和食用酒精中乙醇浓度的测定 GB5009.266食品安全国家标准食品中甲醇的测定 GB5749生活饮用水卫生标准 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T8231高粱 GB8951食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范 GB/T10345白酒分析方法 GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存 GB/T10781.1白酒质量要求第1部分：浓香型白酒 GB12456食品安全国家标准食品中总酸的测定 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T15109白酒工业术语 GB/T17204饮料酒术语和分类 GB/T23544白酒企业良好生产规范DB5119/T21—2024 2GB50016建筑设计防火规范 HJ/T402清洁生产标准白酒制造业 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 国家市场监督管理总局令（2023）第70号定量包装商品计量监督管理办法 国家知识产权公告（2020）第354号地理标志专用标志使用管理办法（试行） 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 GB/T15109确立的，以及下列术语和定义适用于本生产技术规范。 3.1江口醇酒JiangkouchunBaijiu 以巴中市平昌县境内种植的优质糯高粱、小麦、糯米、水为原料，在通河、巴河交汇处的特定地域 范围内利用其自然微生物按江口醇白酒传统工艺生产的酒。江口醇酒是独特的复式发酵传统工艺与现代 微生物技术相结合的产品。 3.2江口醇大曲JiangkouchunBaijiubrickshapedrawstarter 以优质小麦、高粱为原料，辅以陈曲，按江口醇传统生产工艺制成两类大曲。在1-3月，制得中温 曲，俗称“桃花曲”；在6-9月，制得高温曲，名为“伏曲”。 3.3酒龄StoragetimeofBaijiu 江口醇酒的基酒与调味酒在食品级陶坛或不锈钢储酒罐中贮存老熟的时间，以年为单位。 3.4发酵周期fermentationcycle 入窖发酵至下一次开窖起糟的时间。 3.5窖龄Cellarage 窖龄即酿酒窖池的年龄。 4地理标志产品--江口醇酒的范围 地理标志产品--江口醇酒的范围：介于北纬31°16′—31°52′，东经106°15′—107°34′之间， 地处巴中市平昌县现辖行政区域内的通河、巴河流域，海拔在790m之内。 江口醇酒地理标志产品保护区域图见附录A。 5基本要求 5.1厂房要求 5.1.1应与生产的产品、数量相适应的原料库、辅料库、粉碎车间、制曲车间、酿酒车间、半成品库、 包装车间、成品库及其他生产辅助用房； 5.1.2内外环境应满足食品生产的要求；DB5119/T21—2024 35.1.3厂房的设计和建设应符合GB8951、GBZ1和DB51/T5050、GB50016及GB14881等的规定。 5.2人员要求 5.2.1生产人员必须身体健康，无传染性疾病，持健康证上岗； 5.2.2生产人员上岗前经过相关食品专业知识培训，经考核合格后上岗；有关专业人员取得资质证书 后上岗，并定期参加相关培训。 5.3工器具和设备要求 5.3.1配备与生产能力相适应