ICS67.120.10 CCSB45 5119 四川省（巴中市）地方标准 DB5119/T36—2024 巴山肉牛门店销售管理规范 BashanbeefcattleManagementstandardsforstoresales 2024-09-03发布 2024-10-03实施 巴中市市场监督管理局  发布DB5119/T36—2024 I目次 1范围................................................................................1 2规范性引用文件......................................................................1 3术语和定义..........................................................................1 4经营资格............................................................................1 5选址................................................................................1 6设计与装修..........................................................................2 7营业设施与设备......................................................................2 8销售准备............................................................................2 9进货................................................................................2 10销售...............................................................................2DB5119/T36—2024 II前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由巴中市农业农村局提出。 本文件由巴中市农业农村局归口。 本文件起草单位：巴中市巴山肉牛产业协会、巴中市农业农村局、巴中市农林科学研究院、四川米 祥知识产权代理有限公司。 本文件主要起草人：王代文、李迪、吴长凤、闵星星、李倩、李众擎、李柯锐。DB5119/T36—2024 1巴山肉牛门店销售管理规范 1范围 本文件规定了巴山肉牛牛肉门店销售的经营资格、选址、设计与装修、营业设施、销售准备、进货 和销售等要求。 本文件适用于巴中肉牛牛肉零售门市的营运管理。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品 GB4806.8食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品 GB/T5749生活饮用水卫生标准 GB12694食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范 GB/T26689冰箱、冰柜用硬质聚氨酯泡沫塑料准 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 巴山肉牛(Bashanbeefcattle) 主产于巴中市范围内的肉牛统称。 4经营资格 4.1巴山肉牛牛肉经营者依法取得食品流通许可证和营业执照。 4.2巴山肉牛牛肉经营者依法按照食品流通许可证和营业执照上规定的经营范围，从事经营活动。 4.3从业者健康要求符合GB12694的规定。 5选址 门店的设立符合巴中市巴山肉牛产业总体发展要求，选择在交通便利、人口相对集中的区域，远离 有毒、污染及异味源。DB5119/T36—2024 26设计与装修 6.1门店外观符合巴山肉牛统一设计要求。 6.2地面平整、防滑及不起尘，墙面光滑、耐腐蚀，利于清洁与消毒。 6.3门店内分肉品切割处理区、销售区、存储区设计。 6.4装修材料符合防火要求。 7营业设施与设备 7.1门店配备冷藏式展示柜、冰柜、保鲜设备、真空包装机、封口机、分割台、绞肉机等设施设备。 7.2门店配备计量器具、条码机等。 7.3门店内设置洗手台，配备防火、防盗、通风等安全设施设备。 7.4店内有充足的自然采光或灯光照明，光源使牛肉呈现真实的颜色。 7.5在门店入口醒目位置悬挂每天的动物检疫合格证明与员工上岗证。 8销售准备 8.1按照食品销售要求，建立健全营业操作流程、卫生管理制度、员工行为规范等规章制度。 8.2室内消毒 8.2.1每日工作结束或必要时，采用符合食品安全要求的消毒液对地面、墙面进行喷雾消毒。 8.2.2每日门店闭店后进行紫外线消毒30min。 8.3刀具消毒 刀具洗净后，用符合食品安全要求的消毒液浸泡10min～15min，或直接用82℃以上热水，30s 以内进行消毒；再用生活饮用水冲洗，水质应符合GB/T5749规定。 8.4其他设备及工器具消毒 其他设备及工器具洗净后，用符合食品安全要求的消毒液、漂洗过的毛巾进行擦拭消毒，每日进行 一次。 8.5随时检查设备状况，确保设备运行正常。 9进货 9.1门市牛肉来自按DB5119/T36-2024的规定生产的牛肉。 9.2门市牛肉运输按DB5119/T37-2024的规定要求。 10销售DB5119/T36—2024 310.1出店牛肉具有可追溯性，标注肉牛的产地、屠宰企业等基本信息。 10.2操作人员着装统一，佩戴口罩、头套/帽、一次性手套等。 10.3分割后的牛肉装入符合GB4806.7或GB4806.8、GB/T26689规定的包装袋，置于符合规定的计 量器具进行称量。 10.4对当日未售出的牛肉，置于符合7.1的冰柜中冷冻，并按冷冻牛肉销售。最长冷冻时间不超过 7d。 10.5销售过程中产生的垃圾装入废弃物容器及时安全处理。