ICS 11.020 C 55 WS 中 华 人 民 共 和 国 卫生行 业 标 准 WS/T 577—2017 高温作业人员膳食指导 Dietary guide for workers in hot environment 2017 - 09 - 14发布 2018 - 04 - 01实施 中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会 发布 WS/T 577—2017 I 前 言 本标准按照 GB/T 1.1—2009给出的规则起草。 本标准起草单位： 华北理工大学 、中国疾病预防控制中心营养与 健康所、国家安全生产监督管理总 局职业安全卫生研究 中心。 本标准主要起草人：唐咏梅、冯福民、王惠君、马俊、刘海燕、宁鸿珍、周瑞华、刘辉。 WS/T 577—2017 1 高温作业人员膳食指导 1 范围 本标准规定了高温作业人员 的膳食能量和 主要营养素推荐 摄入量及膳食指导原则 。 本标准适用于 高温作业人员 的膳食指导 。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件， 仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GJB 1637 —1993 热环境军事劳动人员的水盐补给量 3 术语和定义。 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 湿球黑球温度 WBGT指数 wet bulb globe temperature index 综合评价人体接触作业环境热负荷的一 个基本参量，单位为 摄氏度（ ℃）。 3.2 高温作业 work in hot environment 在生产劳动过程中，工作地点平均 WBGT指数等于或大于 25 ℃的作业。 3.3 工间出汗量 sweat in working 作业人员在工作期间通过皮肤丢失的 水分量。 3.4 班中餐 meal during work 作业人员在工作期间的用餐。 4 能量和主要营养素推荐摄入量 WS/T 577—2017 2 4.1 能量 作业环境 WBGT指数超过 25 ℃时，工作地点温度 每增加1 ℃，能量摄入应比一般人群增加 0.5%；班 中餐能量应达到 总能量的 30%。 4.2 营养素 主要营养素推荐摄入量详见表 1。 表1 主要营养素推荐摄入量 营养素名称 推荐摄入量/d 蛋白质 72 g～79 g 脂肪 占总能量的 20%～30% 碳水化合物 占总能量的 55%～65% 钠 4000 mg～6500 mg 钾 2750 mg～3200 mg 维生素B1 1.8 mg～2.4 mg 维生素B2 1.7 mg～2.3 mg 维生素C 130 mg～180 mg 5 膳食指导原则 5.1 合理补充水分 在一般人群平衡膳食指导原则基础上，高温作业人员工间需 适量饮水，少量多次饮用。 5.2 多吃蔬菜、水果 增加蔬菜、 水果的摄入， 提供较为 充足的维生素和矿物质， 以补充汗液中的丢失。 5.3 增加优质蛋白 质摄入 增加优质蛋白 质食物的摄入，以补充 高温作业消耗。 5.4 食物选择 5.4.1 水 工间按作业温度和强度适量饮水（详见附录 A），也可按出汗量多少补充。 宜选择淡盐水进行补充； 出汗量＞ 3 L/d时，宜补充电解质 -碳水化合物饮品（详见附录 B）。水或饮品温度 10 ℃左右为佳。推荐 少量多次饮用，每次 200 mL～300 mL。 5.4.2 蔬菜、水果 每日蔬菜摄入量不少于 500 g，水果不少于 400 g。宜选择富含钾、维生素 C和B族维生素的品种（ 参 见附录C、附录D、附录E）。 5.4.3 优质蛋白 质食物 WS/T 577—2017 3 适量多吃鱼虾、蛋、奶、大豆和瘦肉等 优质蛋白 质食物。建议每天 奶类摄入不低于 300 g，每天摄 入相当于 50 g大豆的豆制品。 5.5 合理搭配班中餐 班中餐应合理搭配，以满足工间能量需要。宜减少油脂的摄入；食物适当调味 ，并脱离高温环境用 餐，以促进食欲和消化吸收 。 WS/T 577—2017 4 A A 附 录 A （规范性附录） 高温作业人员适宜饮水量 不同WBGT指数与劳动强度的每小时饮水量见表 A.1。 表A.1 不同WBGT指数与劳动强度的每小时饮水量 工作地点 WBGT指数 ℃ 劳动过程的适宜饮水量 mL/h 轻度劳动 中度劳动 重度劳动 25～30 310 380～530 380～560 31～35 330 560～680 600～740 36～40 380 710～830 780～930 41～45 480 860～970 970～1110 注：中、重度劳动数据来源于 GJB 1637—1993。 WS/T 577—2017 5 B B 附 录 B （规范性附录） 推荐的高温作业人员饮品的主要成分 电解质-碳水化合物饮品 的主要成分见表 B.1。 表B.1 电解质-碳水化合物饮品的主要成分 成分 每100 g饮品中的含量 钠 25 mg～70 mg 钾 9 mg～25 mg 碳水化合物 5 g～9 g WS/T 577—2017 6 C C 附 录 C （资料性附录） 常见富含钾的食物 常见富含钾的食物见表 C.1。 表C.1 常见富含钾的食物 单位为mg/100g可食部 食物名称 钾 食物名称 钾 竹荪（干） [竹笙、竹参 ] 11882 羽衣甘蓝 395 紫菜（干） 1796 竹笋 389 海苔 1774 海蟹（小） 370 小麦胚粉 1523 鱼丸 360 黄豆[大豆] 1503 海蜇头 331 黑豆[黑大豆] 1377 河虾 329 桂圆肉 1348 草鱼 312 墨鱼（干） [曼氏无针乌贼 ] 1261 蘑菇（鲜蘑） 312 榛子（干） 1244 菠菜[赤根菜] 311 芸豆（红） 1215 小米 284 鱿鱼（干） [台湾枪乌贼 ] 1131 彩椒 278 蚕豆 1117 娃娃菜 278 辣椒（红，尖，干） 1085 木瓜[番木瓜] 261 马铃薯粉 1075 黑米 256 扇贝（干） [干贝] 969 青萝卜 248 大麦茶 960 韭菜 247 无花果（干） 898 海带[江白菜] 246 火龙果[仙蜜果、红龙果 ] 891 藕[莲藕] 243 杂豆 800 韭菜 241 花生仁（炒） 674 玉米（鲜） 238 青稞 644 薏米[薏仁米，苡米 ] 238 金针菜[黄花菜] 610 油菜 210 腐竹 553 柠檬 209 虾米[海米，虾仁 ] 550 胡萝卜（黄） 193 豆腐皮 536 小西瓜[地雷瓜] 177 枣（干） 524 橙 159 毛豆[青豆，菜用大豆 ] 478 鸡蛋（均值） 154 栗子仁（熟） 468 酸奶（均值） 150 香菇（干） [香蕈，冬菇 ] 464 豆腐干（均值） 140 葵花子（熟） 399 馒头（标准粉） 129 注：以上数据来源 于《食物成分表 2002》和《食物成分表 2004》。