ICS 11.020 C 55 WS 中 华 人 民 共 和 国 卫生行 业 标 准 WS/T 578.1—2017 中国居民膳食营养素参考摄入量 第1部分：宏量营养素 Chinese dietary reference intakes — Part 1: Macronutr ient 2017 - 09 - 14发布 2018 - 04 - 01实施 中华人民共和国国 家卫生和计划生育委员会 发布 WS/T 578.1—2017 I 前 言 WS/T 578《中国居民膳食营养素参考摄入量 》分为5个部分： ——第1部分：宏量营养素； ——第2部分：常量 元素； ——第3部分：微量元素 ； ——第4部分：脂溶性维生素 ； ——第5部分：水溶性维生素 。 本部分为 WS/T 578的第1部分。 本部分按照GB/T 1.1—2009给出的规则起草。 本部分起草单位：中国营养学会、中国疾病预防控制中心营养与 健康所、中山 大学、四川大学、中 国人民解放军白求恩医务士官学校、深圳市慢性病防治中心。 本部分主要起草人： 朴建华、苏宜香、杨晓光、杨月欣、张坚、程义勇、卓勤、李敏、张彩霞、黄 承钰、毛德倩、向雪松、勾凌燕、刘小立。WS/T 578.1—2017 2 中国居民膳食营养素参考摄入量 第1部分：宏量营养素 1 范围 本部分规定了 中国居民 膳食能量、蛋白质、 脂类及碳水化合物参考摄入量。 本部分适用于 中国居民中 健康人群或个体的膳食摄入状况评价和膳食指导。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。 凡是注 日期的引用文件， 仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 WS/T 476 营养名词术语 3 术语和定义 WS/T 476 界定的以及 下列术语和定义适用于本文件。 为了便于使用，以下重复列出了 WS/T 476 中的某些术语和定义。 3.1 膳食营养素参考摄入量 dietary reference intakes ；DRIs 评价膳食营养素供给量能否满足人体需要、 是否存在过量摄入风险以及有利于预防某些慢性非传染 性疾病的一组参考值，包括：平均需要量、推荐摄入 量、适宜摄入量、可耐受最高摄入量以及建议摄入 量、宏量营养素可接受范围。 [WS/T 476—2015，定义5.3.1] 3.1.1 平均需要量 estimated average requirement ；EAR 群体中各个体营养素需要量的平均值 。 [WS/T 476—2015，定义5.3.4] 3.1.2 推荐摄入量 recommended nutrient intake ；RNI 可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体需要的营养素摄入水平。 [WS/T 476—2015，定义5.3.5] 3.1.3 WS/T 578.1—2017 3 适宜摄入量 adequate intake ；AI 营养素的一个安全摄入水平。是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。 [WS/T 476—2015，定义5.3.6] 3.1.4 宏量营养素可接受范围 acceptable macronutrient distribution range ；AMDR 为预防产能营养素缺乏，同时又降低慢性病风险而提出的每日摄入量的下限和上限。 [WS/T 476—2015，定义5.3.8] 3.2 宏量营养素 macronutrient 人体内含量及需要量相对较多的营养素。包括蛋白质、脂 类、碳水化合物。 [WS/T 476—2015，定义2.4] 3.3 膳食能量 dietary energy 膳食中的蛋白质、脂肪和碳水化合物等营养素在人体代谢中产生的能量 ，单位以千焦耳（ kJ） 或 焦耳（J）表示（参见附录A）。 3.3.1 能量需要量 energy requirement 估计能量需要量 estimated energy requirement ；EER 满足机体总能量消耗所需的能量。 即满足基础代谢、身体活动、食物热效应等所消耗的能量，以及 儿童期的生长发育、妊娠期的营养储备、哺乳期泌乳等所需要的能量。 [WS/T476—2015，定义3.1.16] 3.3.2 总能量消耗 total energy expenditure ；TEE 24 h消耗的总能量，包括基础代谢、身体活动、食物热效应、生长发育、妊娠营养储备 、孕妇泌乳 等所消耗的能量。 [WS/T 476—2015，定义3.1.12] 3.3.3 基础能量消耗 basal energy expenditure ；BEE 基础代谢消耗的能量 ，即无任何身体活动和紧张的思维活动，全身肌肉放松时所需的能量消耗 。此 时能量消耗仅用于维持体温、心跳、呼吸、各器官组织和细胞功能等最基本的生 命活动状态。 3.3.4 WS/T 578.1—2017 4 身体活动水平 physical activity level ；PAL 总能量消耗（ TEE）与基础能量消耗（ BEE）的比值，用以表示身体活动强度。 计算见式（1）： ） 基础能量消耗（总能量消耗（） 身体活动水平（BEET EE)PAL ........................ (1) [WS/T 476—2015，定义3.1.11] 3.4 蛋白质 protein 以氨基酸为基本单位，通过肽键连接起来的一类含氮大分子有机化合物。 [WS/T 476—2015，定义3.2.1] 3.5 脂肪 fat 由1分子甘油和 1～3分子脂肪酸所形成的酯 。包括一酰甘油、二酰甘油、三酰甘油。 [WS/T 476—2015，定义3.3.1] 3.5.1 脂肪酸 fatty acid 一类羧酸 。其结构通式为 CH3（CH2）n COOH。按碳原子数 分为短链 （2 C～4C）、中链（6 C～12C）、 长链（14 C～24C）脂肪酸；按其碳链上 是否存在双键分为饱和脂肪酸和不饱和 脂肪酸，不饱和脂肪酸 按含双键数目分为 单不饱和脂 肪酸和多不饱和 脂肪酸；按羧酸不饱和双键出现的位置分为 -3、-6、 -7 和-9 系或 n-3、n-6、n-7 和 n-9 系脂肪酸；按 羧酸的空间结构又分为顺式和反式脂肪酸。 [WS/T 476—2015，定义以3.3.1.4] 3.5.2 饱和脂肪酸 saturated fatty acid ；SFA 碳链上不含双键的脂肪酸 。如软脂酸 （C16：0）、硬脂酸 (C18：0)。 [WS/T 476—2015，定义3.3.1.5] 3.5.3 单不饱和脂肪酸 monounsaturated fatty acid ；MUFA 碳链上含有一个双键的脂肪酸 。如油酸（ C18：1）、棕榈油酸 (C16：1)。 [WS/T 476—2015 ，定义3.3.1.7] 3.5.4 多不饱和脂肪酸 polyunsaturated fatty acid ；PUFA 碳链上含有两个 或两个以上双键的脂肪酸。如亚油酸 （C18：2）、亚麻酸 （C18：3）、花生四烯酸 （C20：4）。 [WS/T 476—2015，定义3.3.1.8] WS/T 578.1—2017 5 3.5.5 必需脂肪酸 essential fatty acid ；EFA 人体必需，自身不能合成，需要从食物中获得的脂肪酸。包括亚油酸 （C18：2）和-亚麻酸（C18： 3）。 [WS/T 476—2015，定义3.3.1.12] 3.5.6 n-6多不饱和脂肪酸 n-6 polyunsaturated fatty acid ；n-6 PUFA 第一个双键位于从甲基端开始的第 6，7位碳原子之间 的多不饱和脂肪酸，包括亚油酸（ linoleic acid, LA, C18：2）和花生四烯酸（ arachido nic acid, A RA, C20：4）。 3.5.7 n-3多不饱和脂肪酸 n-3 polyunsaturated fatty acid ；n-3 PUFA 第一个双键位于从甲基端开始的第 3，4位碳之间 的多不饱和脂肪酸，包括 α-亚麻酸（ α-linolneic acid，ALA，C18：3）、二十碳五烯酸 (eicosape ntaenoic acid ，EPA，C20：5)、二十二碳五烯酸 （docosape nteonoic acid，DPA，C22：5）和二十二碳六烯酸 （docosahexae noic acid，DHA，C22：6）。 3.6 碳水化合物 carbohydrate 糖类 糖、寡糖、多糖的总称，是提供能量的重要营养素。 [WS/T 476—2015，定义3.4] 3.6.1 糖 sugar 所有的单糖和双糖。如 葡萄糖、蔗糖等。 [WS/T 476—2015，定义3.4.1] 3.6.2 膳食纤维 dietary fiber