ICS 11.020 C 55 WS 中 华 人 民 共 和 国 卫生行 业 标 准 WS/T 578.5—2018 中国居民膳食营养素参考摄入量 第5部分：水溶性维生素 Chinese dietary reference intakes — Part 5: Water -soluble vitamin 2018 - 04 - 27发布 2018 - 11 - 01实施 中华人民共和国国家卫生健康委员会 发布 WS/T 578.5—2018 I 前 言 WS/T 578《中国居民膳食营养素参考摄入量》分为 5个部分： ——第1部分：宏量营养素； ——第2部分：常量元素； ——第3部分：微量元素； ——第4部分：脂溶性维生素； ——第5部分：水溶性维生素。 本部分为 WS/T 578的第5部分。 本部分按照 GB/T 1.1—2009给出的规则起草。 本部分起草单位：中国营养学会、军事医学科学院卫生学环境医学研究所、中国疾病预防控制中心 营养与健康所、北京大学、中山大学。 本部分主要起草人：郭长江、翟凤英、林晓明、郝玲、王惠君、王竹、朱惠莲、蒋与刚、陈伟强、 洪燕、姚滢秋、程义勇、杨月欣。 WS/T 578.5—2018 1 中国居民膳食营养素参考摄入量 第5部分：水溶性维生素 1 范围 WS/T 578的本部分规定了中国居民维生素 B1、维生素 B2、维生素 B6、维生素B12、泛酸、叶酸、 烟酸、 胆碱、生物素和维生素 C的膳食参考摄入量。 本部分适用于中国居民健康人群或个体膳食水溶性维生素摄入 状况评价和指导。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件， 仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 WS/T 476—2015 营养名词术语 3 术语和定义 WS/T 476—2015界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 为了便于使用， 以下重复列出了 WS/T 476 —2015中的某些术语和定义 。 3.1 膳食营养素参考摄入量 dietary reference intakes ；DRIs 评价膳食营养素供给量能否满足人体需要、 是否存在过量摄入风险以及有利于预防某些慢性非传染 性疾病的一组参考值，包括：平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量、可耐受最高摄入量以及建议摄入 量、宏量营养素可接受范围。 [WS/T 476—2015，定义5.3.1] 3.2 平均需要量 estimated a verage requirement ；EAR 群体中各个体营养素需要量的平均值 。 [WS/T 476—2015 ，定义5.3.4] 3.3 推荐摄入量 recommended nutrient intake ；RNI 可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体需要的营养素摄入水平。 [WS/T 476—2015，定义5.3.5] WS/T 578.5—2018 2 3.4 适宜摄入量 adequate intake ；AI 营养素的一个安全摄入水平。是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。 [WS/T 476—2015，定义5.3.6] 3.4.1 可耐受最高摄入量 tolerable upper intake level；UL 平均每日可以摄入营养素的最高量。 此量对一般人群中的几乎所有个体都不至于造成损害。 [WS/T 476—2015，定义5.3.7] 3.5 水溶性维生素 water-soluble vitamin 能在水中溶解的一类维生素，包括 B族维生素（维生素 B1、维生素 B2、维生素 B6、维生素 B12、泛酸、 叶酸、烟酸、胆碱、生物素）和维生素 C。 3.6 维生素B1 vitamin B 1 硫胺素 thiamine 抗神经炎素 aneurin B族维生素之一。在体内 以焦磷酸硫胺素的形式 构成丙酮酸脱氢酶、转酮醇酶、 α-酮戊二酸脱氢酶 等的辅酶参与能量代谢。维生素 B1缺乏可引起脚气病（ beriberi ）。 3.7 维生素B2 vitamin B 2 核黄素 riboflavin B族维生素之一。在体内以黄素腺嘌呤二核苷酸、黄素单核苷酸作为辅基与特定蛋白质结合，形成 黄素蛋白，参与氧化还原反应和能量代谢。维生素 B2缺乏可引起口腔、皮肤和阴囊等部位的炎症。 3.8 维生素B6 vitamin B 6 B族维生素之一，包括吡哆醇、吡哆醛 及吡哆胺。其磷酸化形式是氨基酸代谢过程中转氨酶等的辅 酶。维生素 B6缺乏可引起末梢神经炎、唇炎、舌炎、皮脂溢出和小细胞性贫血等。维生素 B6过量可引起 感觉神经疾患和光敏感反应等。 3.9 维生素 B12 vitamin B 12 钴胺素 cobalamine WS/T 578.5—2018 3 氰钴胺素 cyano-cobalamin B族维生素之一。其辅酶形式是甲基钴胺素和腺苷钴胺素，参与核酸与红细胞生成。维生素 B12缺 乏可引起巨幼红细胞贫血等。 3.10 泛酸 pantothenic acid B族维生素之一。辅酶 A和酰基载体蛋白的组成部分。辅酶 A参与糖、脂肪和蛋白质的代谢；酰基载 体蛋白在脂肪酸合成时发挥作用。 [WS/T 476—2015 (营养名词术语 )，基础营养 3.6.3.7] 3.11 叶酸 folate B族维生素之 一。其辅酶形式是四氢叶酸的一些衍生物，在一碳单位代谢中发挥作用。叶酸缺乏可 引起巨幼红细胞贫血，在妇女围孕期可导致胎儿神经管畸形、唇腭裂等出生缺陷。叶酸过量可掩盖维生 素B12缺乏的早期表现，干扰锌吸收和抗惊厥药物的作用等。 3.12 膳食叶酸当量 dietary folate equivalent, DFE 由于天然叶酸和合成叶酸 (folic acid) 吸收利用程度不同，所以膳食叶酸摄入量以膳食叶酸当量表 述，计算见式（ 1）： ）g（μ 合成叶酸×1.7+）g（μ 天然叶酸=）gDFE（μ 膳食叶酸当量 .......... (1) 3.13 烟酸 niacin 尼克酸 nicotinic acid B族维生素之一。包括烟酸（ nicotinic acid ）、烟酰胺 (nicotinamide )及其具有烟酸活性的衍生 物。烟酸在体内构成烟酰胺腺嘌呤二核苷酸（辅酶 I）及烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（辅酶 II），在生 物氧化还原反应中作为辅酶起电子载体或递氢体作用。烟酸缺乏可引起癞皮病（ pellagra ）。烟酸过量 可引起血管舒张、胃肠道反应和肝毒性等。 3.14 烟酸当量 niacin equivalent ；NE 由于体内部分烟酸来源于色氨酸的转化，膳食烟酸摄入量以烟酸当量表述，计算见式（ 2）： ） 色氨酸（） 烟酸（ 烟酸当量（ mg mg mg 60/1 )  NE ...................... (2) 3.15 WS/T 578.5—2018 4 胆碱 choline B族维生素之一。 是一种有机碱， 为磷脂酰胆碱和 神经鞘磷脂的组成成分， 参与甲基供体的合成与 代谢， 是神经递质 乙酰胆碱的前体 。 胆碱缺乏可引起肝脏脂肪变性。 胆碱过量可引起呕吐、 流涎、 出汗、 鱼腥体臭以及胃肠道不适等。 3.16 生物素 biotin B族维生素之一。在脂肪和糖代谢中以辅酶形式参与体内羧基转运过程。膳食缺乏比较少见。 3.17 维生素 C vitamin C 抗坏血酸 ascorbic acid 在体内参与氧化还原反应和羟化 反应。维生素 C缺乏可引起坏血病。维生素 C过量可引起尿草酸盐排 泄量增加，增加泌尿系结石形成的危险。 4 中国居民膳食水溶性维生素参考摄入量 中国居民膳食水溶性维生素参考摄入量见表 1。WS/T 578.5—2018 5 表1 中国居民膳食水溶性维生素参考摄入量 年龄（岁） /生理状况 维生素 B1 维生素 B2 维生素 B6 EAR mg/d AI mg/d RNI mg/d EAR mg/d AI mg/d RNI mg/d EAR mg/d AI mg/d RNI mg/d UL mg/d 男 女 男 女 男 女 男 女 0～ — — 0.1 — — — — 0.4 — — — 0.2 — — 0.5～ — — 0.3 — — — — 0.5 — — — 0.4 — — 1～ 0.5 0.5 — 0.6 0.6 0.5 0.5 — 0.6 0.6 0.5 — 0.6 20 4～ 0.6 0.6 — 0.8 0.8 0.6 0.6 — 0.7 0.7 0.6 — 0.7 25 7～ 0.8 0.8 — 1.0