ICS67.120.30 CCSB52 DB21 辽宁省地方标准 DB21/T4306—2025 地理标志产品盘锦河蟹 2025-11-27发布 2025-12-27实施 辽宁省市场监督管理局发布Productofgeographicalindication－Chinesemitten-handedcrab inPanjinareaDB21/T4306—2025 I前  言 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 本文件由本文件由辽宁省知识产权局提出并归口。 本文件由盘锦光合蟹业有限公司、盘锦河蟹产业联合会、农业农村部食物与营养发展研究所负责起 草。 主要起草人：孙娜、刘胥、李晓东、朱大洲、赵欣。 本文件发布实施后，任何单位和个人如有问题和意见建议，均可以通过来电和来函等方式进行反馈， 我们将及时答复并认真处理，根据实际情况依法进行评估及复审。 本文件归口管理部门通讯地址：辽宁省知识产权局（辽宁省沈阳市和平区十纬路16号），联系电话： 024-86916021。 本文件标准起草单位：盘锦光合蟹业有限公司，通讯地址：辽宁省盘锦市大洼区湖滨路59号；联系 电话：0427-6590021DB21/T4306—2025 1地理标志产品盘锦河蟹 1范围 本文件规定了盘锦河蟹（学名中华绒螯蟹(Eriocheirsinensis），以下称河蟹)的地理标志产品保 护范围、术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。 本文件适用于国家市场监督管理总局行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的盘锦 河蟹。 2规范性引用文件 下列文件中的容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB/T2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB/T2763食品中农药最大残留限量 GB/T5009.5食品中蛋白质的测定 GB/T5009.6食品中脂肪的测定 GB/T17924地理标志产品标准通用要求 GB/T19783中华绒螯蟹 GB/T22213水产养殖术语 NY/T5051无公害食品淡水养殖用水水质 NY/T5071无公害食品渔用药物使用准则 NY/T5072无公害食品渔用配合饲料安全限量 NY/T5361无公害食品淡水养殖产地环境条件 3地理标志产品保护范围 盘锦河蟹地理标志产品保护范围以原国家质量监督检验检疫总局“关于批准对盘锦河蟹实施地理标 志产品保护的公告”（2007年第67号）提出的范围为准，为辽宁省盘锦市现辖行政区域（地理坐标：北 纬 40°39′～ 41°27′，东经 121°25′～ 122°30′），包括盘山县、双台子区、兴隆台区、大洼区。 盘锦河蟹地理标志产品保护范围见附录 A。 4术语和定义 GB/T22213界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 4.1 盘锦河蟹Chinesemitten-handedcrabinPanjinarea 在本文件第3章规定范围内生长，其质量和种质符合本文件要求的河蟹成熟个体。DB21/T4306—2025 24.2 肥满度conditionfactor 肥满度=（性腺重+肝胰脏重）/体重（重量单位：克）。 4.3 软壳蟹crabwithunhardenedshell 蜕壳后甲壳没有完全硬化的河蟹。 5要求 5.1自然环境 5.1.1日照 盘锦河蟹地理标志产品保护区位于东北松辽平原南端，属暖温带大陆性半湿润季风气候，四季分明， 雨热同季，光照充足，年日照时数约2648h。 5.1.2气温 年平均气温约9.5℃，无霜期190天，9月中下旬降温速度较缓。 5.1.3降水 年平均降水量655.2mm。 5.1.4土壤 土壤中有机质含量10g/kg至20g/kg，全氮舍量0.9g/kg～1.5g/kg，全磷含量在0.2g/kg～0.8 g/kg，全钾含量在0.1g/kg～0.4g/kg，pH值在7.5～8.6，含盐量在1g/kg至4g/kg。 5.2管理 5.2.1养殖地点选择 符合NY/T5361的规定。 5.2.2水源 用水以辽河水系为主要水源，水质符合NY5051的规定要求。 5.2.3种质 辽河水系河蟹及适合北方养殖的人工培育河蟹品种。遗传学特征符合GB/T19783中辽河水系群体要 求，或者国家审定河蟹新品种特征。 5.2.4苗种 盘锦境内培育出来的蟹苗，或者在盘锦域内河流入海口捕获的自然繁殖蟹苗。 5.2.5饲料DB21/T4306—2025 3养殖过程中使用饲料应符合NY/T5072的规定。 5.2.6药品使用 养殖过程中渔药的使用符合NY5071的规定。 5.2.7养殖周期 上市前在盘锦地区连续养殖时间不低于140天。 6产品质量 6.1感观特征 背甲颜色以青黑色为主；头胸甲圆方形，相对较厚；步足刚毛色泽偏向黄褐色；有独特的鲜 香口味。 6.2理化指标 在9月、10月期间，蟹体的理化指标应符合表1规定指标。 表1理化指标 项目 雄蟹 雌蟹 粗蛋白/（%）≥ 16% 17% 粗脂肪/（%）≥ 9% l1% 6.3规格和分级 盘锦河蟹按重量不同分成一等、二等、三等；在每一个等级基础上，再按活力、肥满度、品 相等，细分为特级、一级、二级，指标应符合表2、表3的规定。 表2分等指标 规格 类别 重量（g） 畸形率（%）≤ 损伤率（%）≤ 一等雄蟹 ≥150 2 2 雌蟹 ≥100 二等雄蟹 ≥125 2 2 雌蟹 ≥75 三等雄蟹 ≥50 2 2 雌蟹 ≥50 注：畸形率（%）身体畸形的个体占总体数量的比例； 损伤率（%）附肢有残缺个体总体数量的比例； 表3分级指标 品 名其它 维度特级 一级 二级 级外 雄活力能够迅速活动，或三秒内能够迅速活动，或三秒内能够迅速活动，或三秒内能够迅速活动，或三秒DB21/T4306—2025 4蟹 能迅速翻身，无死亡个 体。能迅速翻身，无死亡个 体。能迅速翻身，无死亡个 体。内能迅速翻身，无死亡 个体。 肥满 度个体指标：肥满度大于 12％；外观腹脐部上端和 底部呈橘黄色、淡黄色， 颜色充满顶部、底部。个体指标：肥满度大于 8％；外观腹脐部上端和 底部呈橘黄色、淡黄色， 颜色占顶部、底部1/2以 上。个体指标：肥满度大于 4％；外观腹脐部上端和 底部呈橘黄色、淡黄色。个体指标：肥满度小于 4％；外观腹脐部无肝胰 脏映出颜色。 品相体表无寄生生物，无不良 气味。背甲颜色均匀，无 花斑、黑斑等现象，鳌足 和步足齐全，甲壳坚硬， 无软壳蟹。无体液发白、 腹水、体内有蟹奴等影响 食用的病患个体。体表无寄生生物，无不良 气味。背甲颜色均匀，无 花斑、黑斑等现象，甲壳 坚硬，无软壳蟹，整足和 步足缺少(不多于1个)的 个体比例不超过5%。无体 液发白、腹水、体内有蟹 奴等影响食用的病患 个体。体表无寄生生物，无不良 气味。背甲颜色均匀，无 花斑、黑斑等现象，软壳 蟹比例不超过5%，鳌足和 步足单侧缺少(不多于1 个)的个体比例不超过 5%。无体液发白、腹水、 体内有蟹奴等影响食用 的病患个体。体表无寄生生物，无不 良气味。无体液发白、 腹水、体内有蟹奴等影 响食用的病患个体。残 疾个体超过5%，或背甲 有花斑、黑斑等现象。 备注只有在9月、10月、11月 可以评特级 雌 蟹活力能够迅速活动，或三秒内 能迅速翻身，无死亡个 体。能够迅速活动，或三秒内 能迅速翻身，无死亡个 体。能够迅速活动，或三秒内 能迅速翻身，无死亡个 体。能够迅速活动，或三秒 内能迅速翻身，无死亡 个体。 肥满 度个体指标：肥满度大于 14％；外观腹脐部上端和 底部呈橘黄色、淡黄色， 颜色充满顶部、底部。群 体指标（6、7、8月不计 算本指标）：全部个体有 红膏。个体指标：肥满度大于 10％；外观腹脐部上端和 底部呈橘黄色、淡黄色， 颜色占顶部、底部1/2以 上。群体指标（6、7、8 月不计算本指标）：无红 膏河蟹数量不得超过5%。个体指标：肥满度大于 6％；外观腹脐部上端和 底部呈橘黄色、淡黄色。 群体指标（6、7、8月不 计算本指标）：无红膏河 蟹数量不得超过10%。个体指标：肥满度小于 6％；外观腹脐部无肝胰 脏和性腺颜色明显映 出。 品相体表无寄生生物，无不良 气味。背甲颜色均匀，无 花斑、黑斑等现象，鳌足 和步足齐全，甲壳坚硬， 无软壳蟹。无体液发白、 腹水、体内有蟹奴等影响 食用的病患个体。体表无寄生生物,无不良 气味。背甲颜色均匀，无 花斑、黑斑等现象，甲壳 坚硬，无软壳蟹，鳌足和 步足缺少(不多于1个)的 个体比例不超过5%。无体 液发白、腹水、体内有蟹 奴等影响食用的病患 个体。体表无寄生生物，无不良 气味。背甲颜色均匀，无 花斑、黑斑等现象，软壳 蟹比例不超过5%，鳌足和 步足单侧缺少（不多于1 个）的个体比例不超过 5%。无体液发白、腹水、 体内有蟹奴等影响食用 的病患个体。体表无寄生生物，无不 良气味。无体液发白、 腹水、体内有蟹奴等影 响食用的病患个体。残 疾个体超过5%，或背甲 有花斑、黑斑等现象。 备注只有在9月、10月可以评 特级 注：红膏:发育成熟性腺，雌蟹其颜色酱紫色、豆沙色或土黄色。 6.4食品安全指标 按照GB2762和GB2763的规定执行。DB21/T4306—2025 57试验方法 7.1感官特征 将样品放在白色搪瓷盘中，用目测、手指压、鼻嗅等进行感官检验。 7.2规格和分级 规格分等用感量不低于5g的电子秤、天平称重、计算；分级，大批量