ICS67.120.30 CCSB51DB21 辽宁省地方标准 DB21/T4229—2025 地理标志产品獐子岛鲍鱼 Productofgeographicalindication-Zhangzidaoabalone 2025-11-27发布 2025-12-27实施 辽宁省市场监督管理局发布DB21/T4229—2025 I前  言 本文件按照GB/T 1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》和 GB/T 17924-2008《地理标志产品标准通用要求》的规定起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由辽宁省知识产权局提出并归口。 本文件起草单位：獐子岛集团股份有限公司。 本文件主要起草人：张媛、秦继辉、苗君、焦翠、杨德平、李娜、王爱东、黄万成、李明、邵翔。 本文件发布实施后，任何单位和个人如有问题和意见建议，均可以通过来电和来函等方式进行反馈， 我们将及时答复并认真处理，根据实际情况依法进行评估及复审。 文件起草单位通讯地址：獐子岛集团股份有限公司（大连金普新区炮台街道迎宾大道2号B座2层）， 联系电话：0411-82659666。DB21/T4229—2025 1地理标志产品獐子岛鲍鱼 1范围 本文件规定了獐子岛鲍鱼地理标志产品术语和定义，保护范围，自然环境，产品分类，加工，质量 要求及检验方法，检验规则，标识、包装、运输和贮存。 本文件适用于国家知识产权局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的獐子岛鲍鱼。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191包装储运图示标志 GB 2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品 GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB 4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验 GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB 5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定 GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB 10136食品安全国家标准动物性水产制品 GB/T 10786罐头食品的检验方法 GB 11607渔业水质标准 GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB 29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量 GB/T 30891水产品抽样规范 GB 31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量 JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 獐子岛鲍鱼ZhangzidaoabaloneDB21/T4229—2025 2在大连市长海县獐子岛镇现辖行政区域（獐子岛沿海水域）特有的自然生态环境条件下，自然生长 或采用人工增养殖方式不少于三分之二生命周期在此海域长成的皱纹盘鲍（HaliotisdiscushannaiIno）。 包括鲜活鲍鱼和用不同的加工工艺制作而成的鲍鱼制品。 4地理标志产品保护范围 獐子岛鲍鱼地理标志产品保护范围限于原国家质量监督检验检疫总局公告（2003年第25号）批准的 范围，四至坐标点为E122°50´24.2157"，N39°06´04.3775"；E122°54´48.8452"，N39°03´36.1417"； E122°44´11.1253"，N38°58´58.2431"；E122°41´37.5464"，N39°02´55.3841"。即大连市长海县獐 子岛镇现辖行政区域（獐子岛沿海水域），见附录A。 5自然环境 5.1水温 獐子岛沿海海水表层月平均水温在2 ℃～23 ℃，底层月平均水温在2 ℃～18 ℃。 5.2盐度与营养盐 獐子岛近岸平均盐度30 ～ 32，底层水无机氮总含量0.0200 mg/L～0.2900 mg/L，磷酸盐含量为 0.0014 mg/L～0.0243 mg/L。 5.3潮流 位于北黄海暖流、黑潮暖流和北黄海冷水团的冷暖交汇处，海流畅通，海水交换能力和自净能力强。 獐子岛沿岸海峡水道和港湾狭窄处多为往复流，外海多为回转流，大潮流速1.0 m/s～1.2 m/s。 5.4水深与透明度 獐子岛海底地势较陡峭，坡度较大，岛礁多，近岸平均水深18 m。獐子岛海域海水透明度不超过10 m。 5.5底质 獐子岛近岸海域，天然的岩礁底质区或人工礁石区。 5.6饵料 褐藻、红藻等海藻种类及数量丰富。 6产品分类 獐子岛鲍鱼地理标志产品分为鲜活鲍鱼和鲍鱼制品，鲍鱼制品包括干鲍鱼、速冻鲍鱼、即食鲍鱼、 鲍鱼罐头。 7加工 7.1加工原料 7.1.1以符合4地理标志产品保护范围内生长的獐子岛鲜活鲍鱼为原料。DB21/T4229—2025 37.1.2鲜活鲍鱼原料的感官要求应符合8.1.1的规定，安全指标应符合8.3的规定，农药、兽药残留应符 合8.4的规定。 7.2加工工艺 7.2.1干鲍鱼 以獐子岛鲜活鲍鱼为原料，经预处理、煮制、干制等工艺加工的鲍鱼制品。 7.2.2速冻鲍鱼 以獐子岛鲜活鲍鱼为原料，经预处理、分选、处理（可通过熟制、调味等）、速冻等工艺加工的鲍 鱼制品。 7.2.3即食鲍鱼 以獐子岛速冻鲍鱼为原料，经加工处理（可通过熟制、调味等）、包装、杀菌等工艺加工的鲍鱼制 品。 7.2.4鲍鱼罐头 以獐子岛速冻鲍鱼为原料，经加工处理、调味、装罐、杀菌等工艺加工的鲍鱼罐头制品。 7.3加工要求 生产加工过程应符合GB 14881的规定。 8质量要求及检验方法 8.1感官要求 8.1.1鲜活鲍鱼的感官要求应符合表1的规定。 表1鲜活鲍鱼的感官要求 项目 要求 检验方法 色泽 具有产品固有色泽 取适量样品置于白色瓷盘上，在光 线充足无异味的环境下，通过目测、 口尝、鼻嗅等方法检验其色泽、形 态、滋气味形态 腹足肌收缩有力，吸附力强，形态完整，无破损 滋气味 具有产品固有滋气味，无异味 8.1.2干鲍鱼感官要求应符合表2的规定。 表2干鲍鱼的感官要求 项目 要求 检验方法 色泽 具有产品固有色泽取适量样品置于白色瓷盘上，在光 线充足无异味的环境下，通过目测、 口尝、鼻嗅等方法检验其色泽、组 织形态、滋气味和杂质组织形态 体形完整，无损伤，无外套膜及内脏附着 滋气味 具产品固有滋气味，无异味 杂质 无正常视力可见外来杂质 8.1.3速冻鲍鱼感官要求应符合表3的规定。DB21/T4229—2025 4表3速冻鲍鱼的感官要求 项目 要 求 检验方法 色泽 具有产品固有色泽，产品表面无风干现象 取适量样品置于白色瓷盘上，在光 线充足无异味的环境下，通过目 测、口尝、鼻嗅等方法检验其色泽、 组织形态、滋气味和杂质组织形态 解冻后肉质紧密，形状完好（带壳或不带壳） 滋气味 具有产品固有滋气味，无异味 杂质 无正常视力可见外来杂质 8.1.4即食鲍鱼感官要求应符合表4的规定。 表4即食鲍鱼的感官要求 项目 要 求 检验方法 色泽 具有产品固有色泽 取适量样品置于白色瓷盘上，在光 线充足无异味的环境下，通过目 测、口尝、鼻嗅等方法检验其色泽、 组织形态、滋气味和杂质组织形态 形态完整，肉质有弹性，嫩度适宜 滋气味 具有产品固有滋气味，无异味 杂质 无正常视力可见外来杂质 8.1.5鲍鱼罐头的感官要求应符合表5的规定。 表5鲍鱼罐头的感官要求 项目 要 求 检验方法 色泽 具有产品固有色泽 取适量样品置于白色瓷盘上，在光 线充足无异味的环境下，通过目 测、口尝、鼻嗅等方法检验其色泽、 组织形态、滋气味和杂质组织形态 肉形态完整，肉质有弹性 滋气味 具有产品固有滋气味，无异味 杂质 无正常视力可见外来杂质 8.2理化指标 8.2.1干鲍鱼的理化指标应符合表6的规定。 表6干鲍鱼理化指标 项目 指标 检验方法 水分/（g/100 g） ≤ 20 GB 5009.3 氯化物（以Cl-计）/（%） ≤ 5 GB 5009.44 8.2.2鲍鱼罐头的理化指标应符合表7的规定。 表7鲍鱼罐头理化指标DB21/T4229—2025 5项目 指标 检验方法 固形物含量/（%） ≥ 20 GB/T 10786 8.3安全指标 8.3.1污染物指标及检验方法应符合GB 2762的规定。 8.3.2致病菌指标及检验方法应符合GB 29921的规定。 8.3.3鲜、冻鲍鱼的安全指标及检验方法应符合GB 2733的规定。 8.3.4鲍鱼罐头应符合商业无菌要求，按GB 4789.26规定的方法检验。 8.4农药、兽药残留 8.4.1农药残留量及检验方法应符合GB 2763的规定。 8.4.2兽药残留量应符合GB 31650和农业农村部公告第250号的规定。 8.5净含量偏差 应符合JJF1070和《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 9检验规则 9.1组批 9.1.1鲜活鲍鱼同一天采捕的为一批。 9.1.2鲍鱼制品同一种原料、同一班生产的、同一类产品为一批。 9.2抽样 按GB/T 30891规定执行。 9.3出厂检验 每批产品都必须经过出厂检验。由生产单位质量检验部门执行，包括但不限于： a)鲜活鲍鱼出厂检验项目为：感官； b)干鲍鱼出厂检验项目为：感官、水分、氯化物、净含量； c)速冻鲍鱼出厂检验项目为：感官、净含量； d)即食鲍鱼出厂检验项目为：感官、净含量； e)鲍鱼罐头出厂检验项目为：感官、固形物、商业无菌和净含量。 9.4